Кофейный торт с шоколадной глазурью

Чтобы приготовить этот вкусный торт с кофе и шоколадом, мы начинаем с подготовки основы. Первый шаг — отделить белки от желтков. Это отделение необходимо для получения воздушного безе. В чистой миске взбиваем белки с щепоткой соли примерно 2 минуты, пока они не станут пенистыми. Затем постепенно добавляем по одной столовой ложке сахара, продолжая взбивать, пока не получим плотное и блестящее безе. После достижения желаемой консистенции добавляем по одному желтку, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы убедиться, что он полностью впитался.

В другой миске смешиваем муку с разрыхлителем, молотым кофе и какао. Эти сухие ингредиенты добавляют интенсивный вкус нашему торту. Когда смесь сухих ингредиентов станет однородной, постепенно добавляем ее в смесь белков и желтков, взбивая на низкой скорости или используя лопатку, чтобы не потерять воздух из безе. Выливаем полученное тесто в форму диаметром 24 см, которую выстлали пергаментной бумагой. Выпекаем в разогретой до 175 градусов Цельсия духовке в течение 25-30 минут или до проверки зубочисткой. После выпекания вынимаем основу на решетку, убираем пергамент и оставляем полностью остыть. После остывания разрезаем основу на два равных слоя.

Теперь переходим к приготовлению крема. В миске смешиваем два желтка с сахаром, затем взбиваем их на водяной бане в течение 15-20 минут, пока сахар полностью не растворится. Гранулированный желатин замачиваем в холодном кофе на 10 минут, затем ставим на небольшой огонь, пока он полностью не растворится. Это придаст крему замечательную текстуру. Добавляем растворенный желатин в крем из желтков, затем аккуратно вводим маскарпоне, взбивая до однородной массы. Чтобы загустить крем, ставим его в морозильник на 15 минут. Если у вас есть время, вы также можете оставить его в холодильнике, но это займет больше времени.

Для сборки первый слой пропитываем половиной остывшего кофе. Добавляем половину подготовленного крема, равномерно распределяя его по основе. Затем укладываем второй слой, который пропитываем оставшимся кофе. Теперь займемся шоколадом: ломаем два вида шоколада на кусочки, добавляем сливки и растапливаем на водяной бане до однородной массы. Половину растопленного шоколада выливаем на торт, равномерно покрывая его и оставляя шоколад стекать по краям. Остальную половину помещаем в морозильник на 15 минут, затем взбиваем до кремообразной консистенции, которой покроем края торта.

Для украшения посыпаем торт какао и используем нож для пиццы, чтобы провести декоративные линии. Добавляем кофейные зерна, покрытые шоколадом, и цветные конфеты для привлекательного вида. Этот рецепт не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и станет настоящим визуальным пиршеством. Приятного аппетита!