Κέικ χωρίς αυγό

Κοζονάκ Χωρίς Αυγά – Η Τέλεια Λαχτάρα Για την Ψυχή Σου

Ο κοζονάκ είναι μια παλιά παράδοση, ένα σύμβολο καλοσύνης και ζεστασιάς σε πολλά σπίτια. Είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο· είναι ένα τελετουργικό, μια ανάμνηση των στιγμών που περάσατε με τους αγαπημένους σας. Με την πάροδο του χρόνου, ο κοζονάκ έχει εξελιχθεί, αλλά η ουσία του παραμένει η ίδια: μια αφράτη και αρωματική ζύμη, γεμάτη με λιχουδιές που ενθουσιάζουν τις αισθήσεις. Σήμερα, θα σας παρουσιάσω μια συνταγή για κοζονάκ χωρίς αυγά, ιδανική για όσους επιθυμούν να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά χωρίς να ανησυχούν για συστατικά που μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Σύνολο: 2 ώρες και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10 φέτες

Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 250 ml γάλα
- 5 κουταλιές της σούπας μέλι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 150 g βούτυρο (αλεσμένο και λιωμένο)
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
- 500 g αλεύρι
- 1 πακέτο ξηρή μαγιά Dr. Oetker

Για τη γέμιση:
- 100 ml γάλα
- 200 g αλεσμένα καρύδια
- 100 g ζάχαρη
- Ραχάτ (κομμένο σε κύβους, κατά προτίμηση)
- Σταφίδες (πλυμένες και μουλιασμένες)
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της Ζύμης: Ξεκινήστε προσθέτοντας τα υλικά στη μηχανή για ψωμί. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη σειρά: πρώτα το γάλα, μετά το μέλι, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλια, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα ρούμι. Στο τέλος, προσθέστε το αλεύρι και από πάνω τη μαγιά. Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τα υγρά, ώστε να ενεργοποιηθεί σωστά η ζύμωση.

2. Ζύμωμα και Φούσκωμα: Επιλέξτε το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος της μηχανής σας. Αυτό θα κάνει όλη τη σκληρή δουλειά για εσάς και η ζύμη θα γίνει αφράτη και ελαστική. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

3. Προετοιμασία της Γέμισης: Σε μια κατσαρόλα, βράστε 100 ml γάλακτος. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το ραχάτ κομμένο σε κύβους, τις σταφίδες (βεβαιωθείτε ότι τις έχετε πλύνει και μουλιάσει προηγουμένως) και τη ζάχαρη. Ξεκινήστε να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε τις δύο κουταλιές κακάο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές. Βράστε ελαφρά και αφήστε να κρυώσει.

4. Σχηματισμός του Κοζονάκ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, βγάλτε την από τη μηχανή και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Πάρτε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το σε ορθογώνιο. Αλείψτε κάθε ορθογώνιο με το ένα τέταρτο της νόστιμης γέμισης σας και στη συνέχεια τυλίξτε το όπως ένα ρολό.

5. Πλεξίματα: Πάρτε δύο ρολά και πλέξτε τα απαλά. Τοποθετήστε τα στη συνέχεια σε ταψιά που έχετε αλείψει με βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης.

6. Δεύτερη Φούσκωση: Καλύψτε τα ταψιά με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου μία ώρα σε ένα ζεστό και προστατευμένο από ρεύματα μέρος. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να αποκτήσετε αφράτο κοζονάκ.

7. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Όταν οι κοζονάκ έχουν φουσκώσει, αλείψτε τους με γάλα για να αποκτήσουν μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε για 45 λεπτά, αλλά μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να σηκώσετε τα ταψιά για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Ελέγξτε αν είναι ψημένοι βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα· αν βγει καθαρή, είναι έτοιμοι.

8. Ψύξη: Μόλις οι κοζονάκ είναι έτοιμοι, βγάλτε τους από τον φούρνο και καλύψτε τους με μια πετσέτα για να κρυώσουν. Αφήστε τους στη φόρμα για 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους προσεκτικά σε μια σχάρα, όπου μπορούν να κρυώσουν εντελώς.

Πρακτικές Συμβουλές:
- Εάν επιθυμείτε έναν πιο γλυκό κοζονάκ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μέλι στη ζύμη ή περισσότερη ζάχαρη στη γέμιση.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γέμισεις, όπως σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμη και μαρμελάδες φρούτων για μια προσωπική πινελιά.
- Εάν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ένα ελαφρύτερο λάδι ή με λάδι καρύδας.

Διατροφικές Αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση):
- Θερμίδες: 250
- Πρωτεΐνες: 6 g
- Λίπη: 10 g
- Υδατάνθρακες: 38 g

Συχνές Ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά ο κοζονάκ θα έχει διαφορετική υφή και θα είναι λίγο πιο πυκνός.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τον κοζονάκ φρέσκο περισσότερο;
Μπορείτε να τον αποθηκεύσετε σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα αεροστεγές δοχείο. Επίσης, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα.

3. Είναι αυτός ο κοζονάκ κατάλληλος για μια διατροφή χωρίς ζάχαρη;
Ναι, καθώς δεν περιέχει ζάχαρη στη ζύμη και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί με συστατικά χωρίς ζάχαρη.

Συνταγές και Προτεινόμενα Ροφήματα:
Αυτός ο κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με ένα αρωματικό βότανο τσάι ή με έναν ζεστό καφέ. Επίσης, μπορείτε να τον απολαύσετε με μια μερίδα παγωτού βανίλιας για ένα πραγματικά ειδικό επιδόρπιο.

Ο κοζονάκ χωρίς αυγά είναι μια εμπνευσμένη επιλογή που θα σας ενθουσιάσει με την αφράτη υφή και τη νόστιμη γέμιση του. Προσφέροντας μια πιο ελαφριά εναλλακτική, αυτή η συνταγή θα σας φέρει χαμόγελο στο πρόσωπο και θα σας κάνει να νιώσετε καλά τόσο από μέσα όσο και από έξω. Απολαύστε κάθε φέτα, απολαμβάνοντας τις στιγμές που περνάτε με τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!