Κέικ ανανά με σαντιγί, καρύδα και φράουλες

Τάρτα με ανανά, σαντιγί, καρύδα και φράουλες - Μια τροπική λιχουδιά

Ποιος δεν αγαπά ένα γλυκό που συνδυάζει τη φρέσκια γεύση του ανανά με την κρεμώδη υφή της μάσκαρπονε και το δελεαστικό άρωμα της καρύδας; Η τάρτα με ανανά, σαντιγί, καρύδα και φράουλες είναι η τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση, από γενέθλια έως γιορτινά τραπέζια, και μπορεί γρήγορα να γίνει αγαπημένη σε κάθε σπίτι. Επιπλέον, είναι ένα εύκολο γλυκό που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους. Ας τολμήσουμε να ετοιμάσουμε αυτή τη τροπική λιχουδιά!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 4 ώρες
Συνολικά: 4 ώρες και 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 180 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι βανιλίνη
- 100 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. άμυλο
- 4 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα:
- 500 γρ. μάσκαρπονε
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας
- 15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (περίπου 1 και μισό φακελάκι)
- 200 ml υγρή κρέμα
- 1 κονσέρβα ανανά (850 γρ.)

Για τη διακόσμηση:
- 200 ml υγρή κρέμα
- 50 γρ. καρύδα
- Καραμέλες καρύδας
- Φρέσκος ανανάς/φράουλες/φλούδες καρύδας

Η Ιστορία της Τάρτας με Ανανά

Η τάρτα με ανανά, σαντιγί, καρύδα και φράουλες έχει τις ρίζες της στις γαστρονομικές παραδόσεις των τροπικών γλυκών, όπου τα φρέσκα φρούτα συχνά συνδυάζονται με πλούσιες κρέμες και τραγανές υφές. Αυτή η συνταγή είναι μια σύγχρονη επαναδιατύπωση αυτών των συνδυασμών, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας των φρούτων και της κρεμώδους υφής του τυριού μάσκαρπονε. Είναι ένα γλυκό που αποτυπώνει την ουσία του καλοκαιριού, ιδανικό τόσο για μια ζεστή μέρα όσο και για μια ειδική γιορτή.

Η Προετοιμασία του Παντεσπανιού

1. Προετοιμασία του ζυμαριού: Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτύπησέ τα με μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

2. Προσθήκη της ζάχαρης: Ενώ συνεχίζεις να χτυπάς, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά.

3. Ενσωμάτωση των κρόκων: Πρόσθεσε τους κρόκους, έναν έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

4. Τα ξηρά υλικά: Σε ένα άλλο μπολ, συνδύασε το αλεύρι, το άμυλο, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκίνισε το μείγμα για να αποφύγεις σβόλους και πρόσθεσέ το σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην αναπτυχθεί η γλουτένη.

5. Ψήσιμο: Ρίξε το μείγμα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί (34x38 εκ.) που έχεις βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Έλεγξε αν είναι ψημένο κάνοντας τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.

6. Ψύξη και κοπή: Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα, στη συνέχεια κόψε το σε τρία ίσα μέρη.

Η Προετοιμασία της Κρέμας

1. Ενυδάτωση της ζελατίνας: Ξεκίνα ενυδατώνοντας τη ζελατίνη σε 100 ml χυμού ανανά (από τη κονσέρβα) για 10 λεπτά, στη συνέχεια λιώσε την σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει, καθώς θα χάσει τις ιδιότητές της.

2. Κρέμα μάσκαρπονε: Σε ένα μπολ, χτύπησε το μάσκαρπονε με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσεις μια κρεμώδη σύνθεση. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε ξανά.

3. Ενσωμάτωση της ζελατίνης: Αφού η ζελατίνη λιώσει, άφησέ την να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ την προσεκτικά στην κρέμα μάσκαρπονε.

4. Προσθήκη του ανανά: Κόψε τον ανανά σε μικρά κομμάτια και ενσωμάτωσέ τον στη χτυπημένη κρέμα. Ανακάτεψε απαλά για να μην χάσεις τον αέρα από την κρέμα.

5. Ολοκλήρωση της κρέμας: Συνδύασε την κρέμα μάσκαρπονε με το μείγμα κρέμας και ανανά, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσεις την αφράτη υφή.

Συναρμολόγηση της Τάρτας

1. Προετοιμασία της φόρμας: Πάρε μια φόρμα του κέικ (15x31 εκ.) και ρίξε λίγο κρύο νερό, στη συνέχεια επένδυσε την με μεμβράνη.

2. Στρώμα παντεσπανιού: Τοποθέτησε το πρώτο παντεσπάνι σοκολάτας, σιροπιασμένο με χυμό από την κονσέρβα ανανά, στον πάτο της φόρμας.

3. Προσθήκη της κρέμας: Ρίξε τη μισή κρέμα μάσκαρπονε πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Συνεχίζεις με ένα άλλο παντεσπάνι σοκολάτας, πάλι σιροπιασμένο, και στη συνέχεια πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα.

4. Τελευταίο στρώμα: Τοποθέτησε το τελευταίο παντεσπάνι σοκολάτας, σιροπιασμένο και αυτό. Κάλυψε την τάρτα με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά θα πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα).

Διακόσμηση της Τάρτας

1. Προετοιμασία των φλούδων καρύδας: Σε ένα τηγάνι, καβουρδίζεις τις φλούδες καρύδας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγεις το κάψιμο.

2. Διακόσμηση με σαντιγί: Χτύπησε 200 ml υγρής κρέμας μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Βγάλε την τάρτα από το ψυγείο, αναποδογύρισε την σε μια πιατέλα και επένδυσε την με τη χτυπημένη κρέμα.

3. Προσθήκη διακοσμήσεων: Πασπάλισε τις καβουρδισμένες φλούδες καρύδας από πάνω και διακόσμησε με καραμέλες καρύδας και κομμάτια φρέσκου ανανά ή φράουλες.

Συμβουλή του Σεφ

Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες εκχύλισμα καρύδας στην κρέμα μάσκαρπονε. Επίσης, μπορείς να αντικαταστήσεις τον ανανά με άλλα τροπικά φρούτα, όπως μάνγκο ή ακτινίδιο, για να πειραματιστείς με διαφορετικές γεύσεις. Σερβίρεις την τάρτα με ένα ποτήρι χυμό ανανά ή ένα δροσιστικό κοκτέιλ για να ολοκληρώσεις την τροπική εμπειρία.

Διατροφικές Πληροφορίες

Αυτή η συνταγή τάρτας με ανανά, σαντιγί, καρύδα και φράουλες προσφέρει μια νόστιμη συνδυαστική πηγή πρωτεϊνών από τα αυγά και το μάσκαρπονε, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα από τα φρούτα. Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά και το μέγεθος της μερίδας. Είναι ένα γλυκό που, αν και πλούσιο, μπορεί να απολαύσει κανείς με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά αντί για κονσέρβα;
Ναι, ο φρέσκος ανανάς θα προσθέσει πιο έντονη γεύση και τραγανή υφή. Βεβαιώσου ότι τον κόβεις σε μικρά κομμάτια και τον σιροπιάζεις καλά.

2. Πώς μπορώ να κάνω την τάρτα λιγότερο γλυκιά;
Μπορείς να μειώσεις την ποσότητα της ζάχαρης στην κρέμα ή να επιλέξεις μια λιγότερο γλυκιά ζάχαρη, όπως αυτή από ζαχαροκάλαμο.

3. Είναι δυνατόν να φτιάξω την τάρτα χωρίς ζελατίνη;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τη ζελατίνη, αλλά η κρέμα δεν θα έχει την ίδια σταθερή υφή. Η τάρτα θα είναι λιγότερο σταθερή, οπότε βεβαιώσου ότι την κρατάς καλά στο ψυγείο.

Αυτή η τάρτα με ανανά, σαντιγί, καρύδα και φράουλες δεν είναι μόνο απόλαυση για τις γεύσεις, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να φέρεις μια δόση καλοκαιριού στο πιάτο σου. Δοκίμασέ την και απόλαυσε κάθε στιγμή της προετοιμασίας και της σερβιρίσματος!