Γλυκό ψωμί με καρύδια, παπαρούνα και καραμέλα

Κοζονάκ με Καρύδι, Παπαρούνα και Καραμέλα - Μια Πλούσια Λιχουδιά για τις Γιορτές

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 2 μεγάλα κοζονάκια

Το κοζονάκ είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά, συχνά συνδεδεμένη με τις χειμερινές γιορτές, αλλά σίγουρα αξίζει να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αυτή η συνταγή για κοζονάκ με καρύδι, παπαρούνα και καραμέλα είναι μια παραλλαγή που προσφέρει μια πινελιά πρωτοτυπίας, χάρη στην καραμέλα που συμπληρώνει τέλεια τη πλούσια γέμιση. Είναι ένα γλυκό που όχι μόνο εντυπωσιάζει το μάτι, αλλά και τη γεύση, γεμίζοντας το σπίτι με ακαταμάχητα αρώματα. Ας δούμε πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κοζονάκ βήμα προς βήμα!

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1175 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 1 και 1/2 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
- 7 κουταλιές ζάχαρη
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 350 γρ. μαργαρίνη Rama (ή βούτυρο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 200 γρ. αλεσμένος παπαρούνα
- 300 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. καραμέλα κομμένη σε κύβους
- 100 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
- Άρωμα ρούμι

Για την καραμέλα:
- 300 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο
- 225 μλ κρέμα γάλακτος

Για άλειμμα:
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλιές γάλα
- Βούτυρο για άλειμμα των ταψιών

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
1. Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε το χλιαρό γάλα και προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη. Πασπαλίστε τη μαγιά από πάνω και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, τα χτυπημένα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και την λιωμένη μαργαρίνη (όχι καυτή!). Ξεκινήστε να ανακατεύετε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας.
3. Ζυμώστε καλά τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη. Είναι σημαντικό να επενδύσετε χρόνο σε αυτό το βήμα για να αποκτήσετε ένα αέρινο κοζονάκ.
4. Σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 2: Προετοιμασία της καραμέλας
1. Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε την σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να αποκτήσει χρυσό χρώμα.
2. Αφού λιώσει η ζάχαρη, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος προσεκτικά, καθώς θα βγάλει ατμούς. Βάλτε την ξανά σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Η καραμέλα πρέπει να είναι μαλακή και ομοιογενής.

Βήμα 3: Προετοιμασία της γέμισης
1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, την παπαρούνα, τη ζάχαρη, την κομμένη καραμέλα και, αν θέλετε, τις σταφίδες. Προσθέστε το άρωμα ρούμι για μια αρωματική γεύση και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση του κοζονάκ
1. Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε 10 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα λεπτό φύλλο.
2. Αλείφουμε κάθε φύλλο με μια λεπτή στρώση ζεστής καραμέλας, στη συνέχεια πασπαλίζουμε τη γέμιση με καρύδι και παπαρούνα ανάλογα με το φύλλο (3 φύλλα με καρύδι και 2 με παπαρούνα).
3. Ρολάρετε κάθε φύλλο ξεχωριστά, σχηματίζοντας ρολά. Τοποθετήστε τα 5 ρολά σε ένα βουτυρωμένο ταψί, σχηματίζοντας έτσι δύο κοζονάκια.
4. Αφήστε τα κοζονάκια να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

Βήμα 5: Ψήσιμο του κοζονάκ
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου.
2. Χτυπήστε τον κρόκο με το γάλα και αλείψτε τα κοζονάκια με αυτό το μείγμα.
3. Ψήστε τα κοζονάκια για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Βήμα 6: Ολοκλήρωση
1. Αφού τα κοζονάκια είναι έτοιμα, βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Για μια επιπλέον γεύση, ρίξτε την υπόλοιπη καραμέλα από πάνω, ζεσταίνοντάς την λίγο αν χρειαστεί.
2. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε αλεσμένα καρύδια πάνω από την καραμέλα για μια πιο πλούσια εμφάνιση και γεύση.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Το κοζονάκ με καρύδι, παπαρούνα και καραμέλα είναι νόστιμο σερβιρισμένο ζεστό, αλλά μπορεί να απολαυθεί και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι τέλειο μαζί με μια κούπα καφέ ή τσάι, αλλά και με ένα ποτήρι γλυκό ή αφρώδες κρασί, που θα συμπληρώσει τέλεια τα αρώματά του.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη λιπαρή ουσία; Φυσικά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη για πιο πλούσια γεύση.
- Τι μπορώ να αντικαταστήσω στη γέμιση; Αν δεν σας αρέσουν τα καρύδια ή η παπαρούνα, μπορείτε να πειραματιστείτε με σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμα και κρέμα τυριού.
- Πόσο καιρό διατηρείται το κοζονάκ; Καλά τυλιγμένο, το κοζονάκ μπορεί να διατηρηθεί μέχρι 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή μέχρι 2 εβδομάδες στην κατάψυξη.

Διατροφικά οφέλη
Αυτό το κοζονάκ είναι καλή πηγή υδατανθράκων από το αλεύρι και τη ζάχαρη, αλλά και υγιών λιπαρών από τα καρύδια. Τα καρύδια περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ενώ η παπαρούνα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και μέταλλα, καθιστώντας αυτή τη συνταγή κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις.

Δυνατές παραλλαγές
Πειραματιστείτε με διάφορες γέμισης, όπως μαύρη σοκολάτα, φρούτα μαρμελάδες ή ακόμα και κρέμα βανίλιας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη ζύμη για μια επιπλέον γεύση.

Το κοζονάκ με καρύδι, παπαρούνα και καραμέλα είναι περισσότερο από ένα απλό γλυκό; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία. Έτσι, ετοιμάστε τα υλικά σας και αφεθείτε στη μαγεία της μαγειρικής! Καλή χρονιά και καλή όρεξη!