नट, पोपी बीज और कैरेमेल मीठा ब्रेड

अखरोट, खसखस और कैरेमल का कोज़ोनैक - त्योहारों के लिए एक समृद्ध व्यंजन

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनैक

कोज़ोनैक एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे अक्सर सर्दियों की छुट्टियों से जोड़ा जाता है, लेकिन निश्चित रूप से इसे साल के किसी भी समय का आनंद लेना चाहिए। अखरोट, खसखस और कैरेमल का यह कोज़ोनैक रेसिपी एक ऐसा विकल्प है जो कैरेमल के कारण एक स्पर्श की मौलिकता लाता है जो समृद्ध भराई को पूरी तरह से पूरा करता है। यह एक ऐसा मिठाई है जो न केवल आंखों को भाती है, बल्कि स्वाद को भी, घर को लुभावनी सुगंध से भर देती है। आइए देखें कि हम इस स्वादिष्ट कोज़ोनैक को चरण दर चरण कैसे तैयार कर सकते हैं!

सामग्री

आटे के लिए:
- 1175 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले सफेद आटा
- 1 और 1/2 कप गर्म दूध
- 7 चम्मच चीनी
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 5 अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 350 ग्राम रमा मार्जरीन (या मक्खन)
- 1 चम्मच नमक
- 1 नींबू का छिलका

भराई के लिए:
- 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 200 ग्राम पिसा हुआ खसखस
- 300 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम क्यूब्स में कटे हुए हलवा
- 100 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक)
- रम का अर्क

कैरेमल के लिए:
- 300 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन
- 225 मिलीलीटर तरल क्रीम

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच दूध
- बेकिंग टिन को चिकनाई देने के लिए मक्खन

तैयारी

चरण 1: आटे की तैयारी
1. सबसे पहले खमीर को सक्रिय करें। एक छोटे बर्तन में गर्म दूध डालें और एक चम्मच चीनी डालें। ऊपर से खमीर छिड़कें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, जब तक यह झागदार न हो जाए।
2. एक बड़े बर्तन में, शेष चीनी और नमक के साथ आटा मिलाएं। सक्रिय खमीर, फेंटे हुए अंडे, नींबू का छिलका और पिघला हुआ मार्जरीन (लेकिन गर्म नहीं!) डालें। एक स्पैटुला या हाथों से मिलाना शुरू करें।
3. आटे को लगभग 30 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें, जब तक यह लचीला और फूला हुआ न हो जाए। इस चरण में समय लगाना महत्वपूर्ण है ताकि आप एक हवादार कोज़ोनैक प्राप्त कर सकें।
4. आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 40 मिनट तक उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 2: कैरेमल की तैयारी
1. एक कास्ट आयरन पैन में, चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर रखें। जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पिघल न जाए और सुनहरा रंग न ले ले।
2. जब चीनी पिघल जाए, तो पैन को आग से हटा दें और सावधानी से तरल क्रीम डालें, क्योंकि यह भाप बनाएगी। फिर से धीमी आंच पर रखें और मक्खन डालें, जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक हिलाते रहें। कैरेमल को नरम और समरूप होना चाहिए।

चरण 3: भराई की तैयारी
1. एक बर्तन में, पिसा हुआ अखरोट, खसखस, चीनी, क्यूब्स में कटे हुए हलवे और यदि चाहें, तो किशमिश मिलाएं। एक सुगंधित स्वाद के लिए रम का अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 4: कोज़ोनैक को इकट्ठा करना
1. जब आटा उठ जाए, तो इसे 10 समान भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे की छिड़की हुई सतह पर एक पतली शीट में बेल लें।
2. प्रत्येक शीट पर एक पतली परत गर्म कैरेमल लगाएं, फिर प्रत्येक शीट पर अखरोट और खसखस की भराई छिड़कें (3 शीट अखरोट के साथ और 2 खसखस के साथ)।
3. प्रत्येक शीट को अलग-अलग रोल करें, रोल बनाते हुए। 5 रोल को मक्खन से चिकनाई किए गए बेकिंग टिन में रखें, जिससे दो कोज़ोनैक बनते हैं।
4. कोज़ोनैक को 20 मिनट के लिए आराम करने दें।

चरण 5: कोज़ोनैक को बेक करना
1. ओवन को 140 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. अंडे की जर्दी को दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण से कोज़ोनैक को चिकनाई दें।
3. कोज़ोनैक को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और टूथपिक परीक्षण पास न कर ले।

चरण 6: समाप्त करना
1. जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। स्वाद को बढ़ाने के लिए, यदि आवश्यक हो तो गर्म किए गए शेष कैरेमल को ऊपर से डालें।
2. यदि चाहें, तो कैरेमल के ऊपर पिसा हुआ अखरोट छिड़कें ताकि इसका रूप और स्वाद और समृद्ध हो जाए।

सेवा के सुझाव
अखरोट, खसखस और कैरेमल का कोज़ोनैक गर्म परोसा जाने पर स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर भी आनंद लिया जा सकता है। यह एक कप कॉफी या चाय के साथ परोसा जाने के लिए एकदम सही है, लेकिन एक मीठे या स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी, जो इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार की वसा का उपयोग कर सकता हूँ? बेशक! आप एक समृद्ध स्वाद के लिए मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं भराई में क्या बदल सकता हूँ? यदि आपको अखरोट या खसखस पसंद नहीं है, तो आप चॉकलेट, सूखे मेवे या यहां तक कि क्रीम चीज़ के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- कोज़ोनैक कितने समय तक टिकता है? अच्छी तरह से लिपटे हुए कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर 5 दिन तक या फ्रीजर में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
यह कोज़ोनैक आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन अखरोट से स्वस्थ वसा भी है। अखरोट में ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, और खसखस फाइबर और खनिजों से भरपूर होता है, जिससे यह नुस्खा विशेष अवसरों के लिए एक अच्छा विकल्प बनता है।

संभावित विविधताएँ
अलग-अलग भराई के साथ प्रयोग करें, जैसे डार्क चॉकलेट, फलों की जाम या यहां तक कि वनीला क्रीम। इसके अलावा, आटे में दालचीनी या जायफल जैसी मसाले डालकर स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

अखरोट, खसखस और कैरेमल का कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को एक साथ लाता है। तो, अपनी सामग्रियों को तैयार करें और खाना पकाने के जादू में खुद को डुबो दें! नए साल की शुभकामनाएं और आनंद लें!