Pain sucré aux noix, graines de pavot et caramel

Roulé aux noix, graines de pavot et caramel - Une délicatesse luxueuse pour les fêtes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 2 grands roulés aux noix

Le roulé aux noix est une délicatesse traditionnelle, souvent associée aux fêtes d'hiver, mais il mérite certainement d'être dégusté à tout moment de l'année. Cette recette de roulé aux noix avec des noix, des graines de pavot et du caramel est une variante qui apporte une touche d'originalité, grâce au caramel qui complète parfaitement la garniture riche. C'est un dessert qui non seulement ravit les yeux, mais aussi les papilles, remplissant la maison d'arômes envoûtants. Voyons comment préparer ce délicieux roulé aux noix étape par étape !

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1175 g de farine blanche de haute qualité
- 1 et 1/2 tasse de lait tiède
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de levure fraîche
- 5 œufs (à température ambiante)
- 350 g de margarine Rama (ou de beurre)
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste d'1 citron

Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 200 g de graines de pavot moulues
- 300 g de sucre
- 150 g de délices turcs coupés en dés
- 100 g de raisins secs (facultatif)
- Essence de rhum

Pour le caramel :
- 300 g de sucre
- 100 g de beurre
- 225 ml de crème liquide

Pour badigeonner :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- Beurre pour graisser les plaques

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Commencez par activer la levure. Dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Saupoudrez la levure sur le dessus et laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre restant et le sel. Ajoutez la levure activée, les œufs battus, le zeste de citron et la margarine fondue (mais pas chaude !). Commencez à mélanger avec une spatule ou à la main.
3. Pétrissez bien la pâte pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et moelleuse. Il est important d'investir du temps dans cette étape pour obtenir un roulé aux noix aéré.
4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2 : Préparation du caramel
1. Dans une casserole en fonte, ajoutez le sucre et mettez-le à feu doux. Remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée.
2. Une fois que le sucre a fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème liquide, car cela va faire de la vapeur. Remettez à feu doux et ajoutez le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Le caramel doit être doux et homogène.

Étape 3 : Préparation de la garniture
1. Dans un bol, mélangez les noix moulues, les graines de pavot, le sucre, les délices turcs coupés en dés et, si vous le souhaitez, les raisins secs. Ajoutez l'essence de rhum pour un goût parfumé et mélangez bien.

Étape 4 : Montage du roulé aux noix
1. Après que la pâte ait levé, divisez-la en 10 parts égales. Étalez chaque morceau sur une surface farinée en une fine feuille.
2. Badigeonnez chaque feuille d'une fine couche de caramel chaud, puis saupoudrez la garniture de noix et de graines de pavot selon la feuille (3 feuilles avec des noix et 2 avec des graines de pavot).
3. Roulez chaque feuille séparément, formant des boudins. Placez les 5 boudins dans un moule à roulé aux noix beurré, formant ainsi deux roulés aux noix.
4. Laissez les roulés aux noix reposer pendant 20 minutes.

Étape 5 : Cuisson du roulé aux noix
1. Préchauffez le four à 140 degrés Celsius.
2. Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez les roulés aux noix avec ce mélange.
3. Faites cuire les roulés aux noix pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et passent le test du cure-dent.

Étape 6 : Finitions
1. Une fois les roulés aux noix cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Pour plus de saveur, versez le caramel restant sur le dessus, réchauffé légèrement si nécessaire.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des noix moulues sur le caramel pour un aspect et un goût plus riches.

Suggestions de service
Le roulé aux noix avec des noix, des graines de pavot et du caramel est délicieux servi chaud, mais peut également être dégusté à température ambiante. Il se marie parfaitement avec une tasse de café ou de thé, ainsi qu'avec un verre de vin doux ou pétillant, qui complétera merveilleusement ses saveurs.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre type de graisse ? Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine pour un goût plus riche.
- Que puis-je remplacer dans la garniture ? Si vous n'aimez pas les noix ou les graines de pavot, vous pouvez expérimenter avec du chocolat, des fruits secs ou même du fromage à la crème.
- Combien de temps le roulé aux noix se conserve-t-il ? Bien emballé, le roulé aux noix peut être conservé jusqu'à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.

Bienfaits nutritionnels
Ce roulé aux noix est une bonne source de glucides provenant de la farine et du sucre, ainsi que de graisses saines provenant des noix. Les noix contiennent des acides gras oméga-3, et les graines de pavot sont riches en fibres et en minéraux, ce qui rend cette recette appropriée pour des occasions spéciales.

Variations possibles
Expérimentez avec différentes garnitures, comme du chocolat noir, des confitures de fruits ou même de la crème à la vanille. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade à la pâte pour une saveur supplémentaire.

Le roulé aux noix avec des noix, des graines de pavot et du caramel est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Alors, préparez vos ingrédients et laissez-vous emporter par la magie de la cuisine ! Joyeuses fêtes et bon appétit !