Ελβετική Τάρτα με Μήλα

Κιτρινωπή ζύμη

Για να ετοιμάσετε τέλεια κιτρινωπή ζύμη, ξεκινήστε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά: αλεύρι, κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας τα απαλά με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και, χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με την χονδρή άμμο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια κιτρινωπή ζύμη, καθώς δεν θέλετε να λιώσετε το βούτυρο πολύ. Αφού αποκτήσετε αυτή την υφή, προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό και μια σταγόνα κρύου νερού, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε μια μπάλα. Μην ζυμώνετε πολύ, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σκληρότητα στη ζύμη. Μόλις σχηματίσετε την μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης θα επιτρέψει στο γλουτένιο να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την επόμενη άνοιγμα.

Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα στρογγυλό φύλλο περίπου 22 εκ. σε διάμετρο, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή απλά τα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε μια φόρμα για τάρτα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή.

Γέμιση

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Καθαρίστε τα μήλα και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε 250 γραμμάρια μήλων σε έναν μεγάλο τρίφτη και αμέσως ραντίστε τα με χυμό λεμονιού για να αποφύγετε την οξείδωση. Αυτά τα τριμμένα μήλα θα προσθέσουν μια υπέροχη υφή στην τάρτα. Τα υπόλοιπα μήλα, κομμένα σε τέταρτα, θα πρέπει επίσης να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με το μέλι, τη ζάχαρη και την κανέλα, χτυπώντας τα μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα, στην οποία η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Ενσωματώστε τα τριμμένα μήλα και τους αλεσμένους φουντούκια, καρύδια ή αμύγδαλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ρίξτε αυτή τη γέμιση πάνω από την ήδη προψημένη κιτρινωπή ζύμη και τοποθετήστε ομοιόμορφα τα τέταρτα μήλου με την καμπυλωτή πλευρά προς τα πάνω, για μια ελκυστική εμφάνιση.

Σύνδεση

Για να αποκτήσετε μια νόστιμη σύνδεση, χτυπήστε τους κρόκους με τη σαντιγί και στη συνέχεια απλώστε αυτό το μείγμα πάνω από την τάρτα. Αυτό το βήμα θα προσθέσει μια κρεμώδη νότα και θα δέσει όλα τα υλικά μεταξύ τους. Τοποθετήστε την τάρτα ξανά στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για άλλα 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και από τη φόρμα, αφήνοντάς την να κρυώσει σε μια σχάρα. Αυτό θα επιτρέψει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί και θα διευκολύνει την κοπή της τάρτας.

Σερβίρετε την κομμένη τάρτα, ιδανικά με μια μπάλα παγωτού ή μια κουταλιά κρέμας, για να ολοκληρώσετε το νόστιμο επιδόρπιο. Αυτή η τάρτα μήλου, με την κιτρινωπή ζύμη και τη γευστική γέμιση, σίγουρα θα γίνει αγαπημένη της οικογένειας!