ピスタチオのクラストとアーティチョークピューレのラムリブ
私は2分間、注意深く掃除したアーティチョークを炒めました。硬い葉、花びらの先端、内部の毛を取り除きました。スライスした後、酸化を防ぐためにレモン水に入れました。アーティチョークに、クリーミーな食感と繊細な味わいを加えるために、皮をむき、洗い、サイコロ状に切ったじゃがいもを加えました。すべてを炒め、塩を加え、蓋をして、材料が2分間風味を浸透させるのを待ちました。
この間に、2杯の温水を加えましたが、自家製の野菜スープがあれば、さらに風味が増します。低火で混ぜ合わせ、風味が合わさるのを待ちました。その間に、私は仔羊の肉をきれいにし、必要なリブを注意深く選びました。軽く塩を振りかけ、少しの油で炒め、新鮮な香りを注入するためにローズマリーの枝を加えました。リブをそれぞれ3〜4分間、サイズによって調理しました。
リブが黄金色のクラストを形成したら、事前に準備したマスタードを塗りました。ミキサーでピスタチオを細かく刻み、パン粉とすりおろしたペコリーノと混ぜて美味しい衣を作りました。この混合物にそれぞれのリブを浸し、180度に予熱したオーブンに入れ、4〜5分間焼いて、クラストがカリカリで黄金色になるまで焼きました。
その間に、アーティチョークの水分が減ったら、アーティチョークとじゃがいもを混ぜる容器に移しました。少しのバター、牛乳、フレッシュチーズを加えました。特別なクリーミーさのためにロビオラを使用しました。ハンドブレンダーを使ってすべてをよく混ぜて、滑らかで香り高いピューレを作りました。
最後に、アーティチョークのピューレの上にリブを盛り付け、各ポーションを丁寧に配置して、料理の色とテクスチャーを際立たせました。それは美味しいだけでなく、きちんとした食事であり、各皿に洗練のタッチを加えました。この風味の組み合わせは、ジューシーなラムからクリーミーなアーティチョークのピューレまで、まさに感覚の饗宴でした。
材料: 4人分：- ラムリブ8本 - むきピスタチオ100グラム - ペコリーノ・ロマーノ15g - パン粉 - 塩 - タバスコを少し、ウスターソースを少し混ぜた2〜3杯のマスタード - アーティチョーク2個 - ジャガイモ1個 - バター少々 - 牛乳 - サワークリームまたはフィラデルフィアチーズ大さじ1 - エクストラバージンオリーブオイル - 新鮮なローズマリー
