Κρέας από Κριάρια με Ξινολάχανο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ξεκινάμε προσθέτοντας τη μισή ποσότητα ηλιέλαιου ή ελαιόλαδου, την οποία θα ζεστάνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Είναι απαραίτητο να σοτάρουμε το κρεμμύδι προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να εξασφαλίσουμε ότι θα μαλακώσει χωρίς να καεί. Το άρωμά του θα προσφέρει μια νόστιμη βάση για το πιάτο μας. Αφού το κρεμμύδι γίνει ελαφρώς χρυσό και απελευθερώσει το δελεαστικό του άρωμα, προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος κομμένα σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί από το λάδι και τη γεύση του σοταρισμένου κρεμμυδιού. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα.

Είναι η στιγμή να προσθέσουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά, που μπορεί να περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα και ενδεχομένως ένα φύλλο δάφνης. Αυτά θα πλουτίσουν τη γεύση του πιάτου, προσφέροντας μια αναγνωρίσιμη αρωματική νότα. Μόλις τα μπαχαρικά αναμειχθούν καλά με το κρέας, προσθέτουμε τον ζωμό ντομάτας, ο οποίος θα προσθέσει οξύτητα και θα δημιουργήσει μια νόστιμη σάλτσα. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε το κόλλημα.

Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνουμε. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Το λάχανο θα σοταριστεί και το άρωμά του θα γίνει όλο και πιο ευχάριστο. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε κατά καιρούς για να μην καεί και το λάχανο να μαλακώσει ομοιόμορφα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά και στο τέλος, το λάχανο θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι εντελώς διασπασμένο.

Αφού το κρέας έχει βράσει και η σάλτσα έχει πήξει, παίρνουμε ένα ταψί και μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα σε αυτό. Καλύπτουμε το κρέας με το σοταρισμένο λάχανο, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο από πάνω. Είναι σημαντικό να πιέσουμε καλά τις άκρες του αλουμινόχαρτου, ώστε ο ατμός να μην μπορεί να διαφύγει, βοηθώντας έτσι στην ομοιόμορφη μαγειρική του πιάτου. Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε να ψηθεί για 3,5 ώρες. Αυτή η αργή μαγειρική θα κάνει το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και οι γεύσεις θα συνδυαστούν αρμονικά, δημιουργώντας ένα νόστιμο πιάτο, ιδανικό για οικογενειακά γεύματα ή ειδικές περιστάσεις. Τέλος, σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από μια απλή γαρνιτούρα, όπως πουρέ πατάτας ή φρέσκο ψωμί, για να απολαύσουμε κάθε μπουκιά.