ラム肉とザワークラウト
大きなフライパンに、ひまわり油またはオリーブオイルの半分を加え、中火で加熱します。油が最適な温度に達したら、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎを焼く際は注意が必要で、常にかき混ぜて、焦げないように柔らかくなるまで調理します。その香りが私たちの料理の美味しいベースを提供します。玉ねぎがわずかに黄金色になり、魅力的な香りを放ったら、さいの目に切った肉を加えます。各肉片が油と炒めた玉ねぎの風味でコーティングされるように、よく混ぜます。肉が色を変え始めるまで数分間焼きます。
お気に入りのスパイスを加える時が来ました。これには、塩、胡椒、甘いまたは辛いパプリカ、場合によってはローリエの葉が含まれます。これらは料理の風味を豊かにし、独特の香りのノートを提供します。スパイスが肉とよく混ざったら、酸味を加え、素晴らしいソースを作るトマトブロスを加えます。フライパンに蓋をして、弱火で25〜30分煮込み、時々かき混ぜてくっつかないようにします。
その間に、別の鍋に残りの油を加え、加熱します。油が温まったら、細く切ったキャベツを加えます。キャベツは炒められ、その香りはますます心地よくなります。焦げないように時々かき混ぜ、キャベツが均等に柔らかくなるようにすることが重要です。このプロセスには約20分かかり、最後にはキャベツが柔らかくなりますが、完全に崩れることはありません。
肉が煮え、ソースが濃くなったら、ロースト用の皿を取り、肉とソースを移します。炒めたキャベツで肉を覆い、均等に分配されていることを確認します。蒸気が逃げないようにアルミホイルの端をしっかり押さえることが重要で、これにより料理が均等に調理されます。中火に予熱したオーブンに皿を入れ、3.5時間焼きます。この遅い調理によって、肉は非常に柔らかくなり、風味が調和し、美味しい料理が完成します。最後に、料理を温かく提供し、マッシュポテトや新鮮なパンのようなシンプルなサイドと一緒に、毎一口を楽しむために提供します。
材料: 1kgのラム肉（もも肉とあばら肉）を切り分け、2kgのザワークラウト（刻んだもの）、2つの大きな玉ねぎを細かく刻み、100mlの油、500mlのブロス、100gのトマトペースト、1小さじの甘いパプリカ、½小さじのクミン、½小さじのタイム、½小さじのマジョラム、½小さじの胡椒、½小さじの乾燥ニンニク、½小さじのコリアンダー。
