Γλυκό Λάχανο με Ζαμπόν στο Φούρνο

Γλυκό Λάχανο με Ψητό Ζαμπον

Το γλυκό λάχανο με ψητό ζαμπόν είναι μια παραδοσιακή συνταγή, γεμάτη αρώματα και δελεαστικές γεύσεις, που μας θυμίζει τις ζεστές οικογενειακές γεύματα που περάσαμε δίπλα στους αγαπημένους μας. Αυτή η συνταγή όχι μόνο ικανοποιεί την όρεξη, αλλά προσφέρει και μια στιγμή γαστρονομικής απόλαυσης, χάρη στον νόστιμο συνδυασμό λάχανου και ζαμπόν, μαγειρεμένο αργά μέχρι να γίνει τρυφερό και αρωματικό. Ας ξεκινήσουμε την γαστρονομική περιπέτεια!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 6-8

Συστατικά

- 1,5-2 κιλά γλυκού λάχανου (επιλέξτε μέτρια και πιο συμπαγή λάχανα)
- 1 καπνιστό ζαμπόν 1-1,5 κιλών
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1-2 πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες ή κίτρινες για χρώμα)
- 1 μικρό καρότο
- 6 φρέσκες ντομάτες ή 200 γρ. πελτέ ντομάτας
- 1 λίτρο μπορς (για το βράσιμο του ζαμπόν και ένα ποτήρι για το λάχανο)
- Κόκκοι πιπεριού
- Κόκκοι κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία του λάχανου:
Ξεκινήστε καθαρίζοντας το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα και πλένοντάς το καλά. Κόψτε το πολύ λεπτά, όπως τα ζυμαρικά, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Εάν δεν έχετε περιορισμούς στο αλάτι, πασπαλίστε λίγο αλάτι πάνω από το λάχανο και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά στην εξάλειψη της πικρίας από το λάχανο, κάνοντάς το πιο ευχάριστο στη γεύση. Μετά από αυτό το διάστημα, σφίξτε ελαφρά το λάχανο μεταξύ των παλάμων σας για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.

2. Βράσιμο του ζαμπόν:
Πλύνετε το ζαμπόν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό και μπορς, μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού και κόλιανδρου. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που το πιρούνι να εισχωρεί εύκολα σε αυτό. Μια γρηγορότερη εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο κομμένο σε κύβους και την πιπεριά κομμένη σε φέτες ή κύβους. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, πιπέρι, θυμάρι και το ζωμό κρέατος που προήλθε από το ζαμπόν. Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας που και που.

4. Προσθήκη ντοματών:
Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και τον πελτέ ή την πάστα ντομάτας. Εάν το λάχανο δεν είναι αρκετά ξινό, προσθέστε το κρατημένο μπορς. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν, στη συνέχεια ρυθμίστε το αλάτι και τα μπαχαρικά.

5. Ψήσιμο στο φούρνο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Μεταφέρετε το μείγμα λάχανου σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κομμάτια του βρασμένου ζαμπόν από πάνω. Επανατοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε να ψηθεί μέχρι το λάχανο να αρχίσει να ροδίζει και το ζαμπόν να γίνει τραγανό εξωτερικά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ζωμό ή πελτέ για πιο όμορφο χρώμα.

Σερβίρισμα

Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από μια γενναιόδωρη μερίδα πολέντα και μια καυτερή πιπεριά, για τέλεια αντίθεση μεταξύ των πλούσιων γεύσεων του λάχανου και του ζαμπόν. Επίσης, μια φιάλη ξηρού λευκού κρασιού ή μια παγωμένη μπύρα θα συμπληρώσει υπέροχα αυτό το γεύμα.

Πρακτικές συμβουλές

- Επιλέξτε τα υλικά προσεκτικά: Ποιοτικό γλυκό λάχανο θα κάνει τη διαφορά στη γεύση. Αναζητήστε λάχανα που είναι βαριά για το μέγεθός τους, με σφιχτά φύλλα.
- Προετοιμασία του ζαμπόν: Εάν έχετε χρόνο, αφήστε το ζαμπόν να κρυώσει μετά το βράσιμο πριν το κόψετε. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να ανακατανέμονται στο κρέας, κάνοντάς το ακόμη πιο ζουμερό.
- Χορτοφαγική εκδοχή: Εάν θέλετε μια χορτοφαγική εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζαμπόν με μανιτάρια portobello ή μαριναρισμένο τόφου, για να προσθέσετε πλούσια υφή.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα)

- Θερμίδες: 450 kcal
- Πρωτεΐνες: 30 g
- Λίπη: 20 g
- Υδατάνθρακες: 35 g
- Ίνες: 7 g

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινό λάχανο;
Ναι, το ξινό λάχανο μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική, προσφέροντας μια ξινή νότα και μια διακριτή γεύση. Ρυθμίστε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή, δεδομένου ότι το ξινό λάχανο είναι ήδη αλμυρό.

2. Ποιες άλλες λαχανικά μπορώ να προσθέσω;
Τα καρότα και οι πιπεριές είναι μόνο η αρχή! Μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια ή πατάτες για να διαφοροποιήσετε την υφή και τη γεύση του πιάτου.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα υπόλοιπα;
Διατηρήστε τα υπόλοιπα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, όπου θα παραμείνουν φρέσκα για 3-4 ημέρες. Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά καλύτερα είναι να καταναλωθεί φρέσκο.

Το γλυκό λάχανο με ψητό ζαμπόν είναι μια τέλεια συνταγή για κρύες μέρες ή για συναντήσεις με οικογένεια και φίλους. Οι νόστιμες γεύσεις και η αργή μαγειρική τεχνική κάνουν αυτό το πιάτο μια εξαιρετική επιλογή για κάθε γεύμα. Καλή όρεξη!