Süßer Kohl mit Schinken aus dem Ofen

Süßkohl mit Gebackenem Haxen

Süßkohl mit gebackenem Haxen ist ein traditionelles Rezept, das voller verlockender Aromen und Geschmäcker ist und uns an warme Familienmahlzeiten erinnert, die wir mit unseren Liebsten verbracht haben. Dieses Gericht stillt nicht nur den Hunger, sondern bietet auch einen Moment kulinarischen Genusses, dank der köstlichen Kombination aus Kohl und Haxen, die langsam gekocht wird, bis sie zart und geschmackvoll ist. Lassen Sie uns unser kulinarisches Abenteuer beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 6-8

Zutaten

- 1,5-2 kg süßer Kohl (wählen Sie mittelgroße, kompakte Köpfe)
- 1 geräucherter Haxen (1-1,5 kg)
- 2 große Zwiebeln
- 1-2 Paprika (vorzugsweise rot oder gelb für die Farbe)
- 1 kleinere Karotte
- 6 frische Tomaten oder 200 g Tomatenmark
- 1 l Bors (zum Kochen des Haxen und ein Glas für den Kohl)
- Pfefferkörner
- Koriandersamen
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund frischer Dill

Zubereitung

1. Vorbereitung des Kohls:
Beginnen Sie damit, die äußeren Blätter des Kohls zu entfernen und ihn gut zu waschen. Schneiden Sie ihn sehr dünn, wie Nudeln, damit er gleichmäßig gart. Wenn Sie keine Einschränkungen bei Salz haben, streuen Sie etwas Salz über den Kohl und lassen Sie ihn 30 Minuten stehen. Dieser Schritt hilft, die Bitterkeit des Kohls zu beseitigen und macht ihn angenehmer im Geschmack. Nach dieser Zeit drücken Sie den Kohl vorsichtig zwischen Ihren Händen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2. Kochen des Haxen:
Waschen Sie den Haxen unter kaltem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie ihn in einen großen Topf, fügen Sie kaltes Wasser und Bors hinzu, zusammen mit einem Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern und Koriandersamen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch so zart ist, dass eine Gabel leicht eindringt. Eine schnellere Alternative ist die Verwendung eines Schnellkochtopfs.

3. Gemüse anschwitzen:
In einem großen Topf fügen Sie den gehackten Kohl, die fein gehackte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und den in Scheiben oder Würfel geschnittenen Paprika hinzu. Fügen Sie 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Thymian und den Fleischsaft vom Haxen hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie es langsam köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

4. Tomaten hinzufügen:
Wenn das Gemüse fast gar ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Wenn der Kohl nicht sauer genug ist, fügen Sie den reservierten Bors hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Tomaten weich werden, und passen Sie dann Salz und Gewürze nach Geschmack an.

5. Backen im Ofen:
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Übertragen Sie die Kohlmischung in eine Auflaufform und legen Sie die Stücke des gekochten Haxen obenauf. Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie, bis der Kohl anfängt zu bräunen und der Haxen außen knusprig wird. Falls nötig, fügen Sie etwas Fleischsaft oder Brühe für eine schönere Farbe hinzu.

Servieren

Diese Delikatesse wird warm serviert, zusammen mit einer großzügigen Portion Polenta und einem scharfen Pfeffer, für einen perfekten Kontrast zwischen den reichen Aromen des Kohls und des Haxen. Außerdem wird eine Flasche trockener Weißwein oder ein kaltes Bier diese Mahlzeit wunderbar ergänzen.

Praktische Tipps

- Wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus: Hochwertiger süßer Kohl macht einen Unterschied im Geschmack. Suchen Sie nach Kohlköpfen, die für ihre Größe schwer sind und feste Blätter haben.
- Vorbereitung des Haxen: Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Haxen nach dem Kochen abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch neu zu verteilen, wodurch es noch saftiger wird.
- Vegetarische Option: Wenn Sie eine vegetarische Version wünschen, können Sie den Haxen durch Portobello-Pilze oder marinierten Tofu ersetzen, um eine reichhaltige Textur hinzuzufügen.

Nährwertangaben (pro ungefähre Portion)

- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 7 g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Sauerkraut verwenden?
Ja, Sauerkraut kann eine ausgezeichnete Alternative sein, da es eine säuerliche Note und einen ausgeprägten Geschmack mitbringt. Passen Sie die Menge an Salz im Rezept an, da Sauerkraut bereits salzig ist.

2. Welche anderen Gemüse kann ich hinzufügen?
Karotten und Paprika sind nur der Anfang! Sie können Zucchini oder Kartoffeln hinzufügen, um die Textur und den Geschmack des Gerichts zu diversifizieren.

3. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie 3-4 Tage frisch bleiben. Sie können auch eingefroren werden, aber am besten ist es, sie frisch zu genießen.

Süßkohl mit gebackenem Haxen ist ein perfektes Rezept für kühle Tage oder für Zusammenkünfte mit Familie und Freunden. Die köstlichen Aromen und die langsame Kochtechnik machen dieses Gericht zu einer ausgezeichneten Wahl für jede Mahlzeit. Guten Appetit!