Cavolo Dolce con Prosciutto al Forno

Cavolo Dolce con Stinco al Forno

Il cavolo dolce con stinco al forno è una ricetta tradizionale, ricca di aromi e sapori invitanti, che ci ricorda i caldi pasti in famiglia trascorsi con i propri cari. Questo piatto non solo soddisfa l'appetito, ma offre anche un momento di indulgenza culinaria, grazie alla deliziosa combinazione di cavolo e stinco, cotto lentamente fino a diventare tenero e saporito. Iniziamo la nostra avventura culinaria!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore
Porzioni: 6-8

Ingredienti

- 1,5-2 kg di cavolo dolce (scegliete teste di dimensioni medie e compatte)
- 1 stinco affumicato (1-1,5 kg)
- 2 cipolle grandi
- 1-2 peperoni (preferibilmente rossi o gialli per il colore)
- 1 carota più piccola
- 6 pomodori freschi o 200 g di concentrato di pomodoro
- 1 l di bors (per cuocere lo stinco e un bicchiere per il cavolo)
- Grani di pepe
- Semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaino di timo
- 3 foglie di alloro
- 1 mazzetto di aneto fresco

Preparazione

1. Preparazione del cavolo:
Iniziate rimuovendo le foglie esterne del cavolo e lavandolo bene. Affettatelo molto finemente, come se fosse pasta, per una cottura uniforme. Se non avete restrizioni sul sale, cospargete un po' di sale sul cavolo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l'amaro dal cavolo, rendendolo più gradevole al palato. Dopo questo tempo, strizzate delicatamente il cavolo tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

2. Cottura dello stinco:
Lavate lo stinco sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere le impurità. Posizionatelo in una pentola grande, aggiungete acqua fredda e bors, insieme a una foglia di alloro, alcuni grani di pepe e semi di coriandolo. Lasciate sobbollire a fuoco lento fino a quando la carne è così tenera che una forchetta la penetra facilmente. Un'alternativa più veloce è utilizzare una pentola a pressione.

3. Soffriggere le verdure:
In una pentola grande, aggiungete il cavolo tritato, la cipolla tritata finemente, la carota a cubetti e il peperone a fette o a cubetti. Aggiungete 2 foglie di alloro, pepe, timo e il succo di carne ottenuto dallo stinco. Coprite e lasciate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiunta dei pomodori:
Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete i pomodori a fette e il concentrato di pomodoro. Se il cavolo non è abbastanza acido, aggiungete il bors riservato. Lasciate sobbollire a fuoco lento fino a quando i pomodori diventano morbidi, quindi regolate di sale e spezie a piacere.

5. Cottura al forno:
Preriscaldate il forno a 180°C. Trasferite il composto di cavolo in una teglia e adagiatevi sopra i pezzi di stinco cotto. Rimettete la teglia in forno e cuocete fino a quando il cavolo inizia a dorarsi e lo stinco diventa croccante all'esterno. Se necessario, aggiungete un po' di succo di carne o brodo per un colore più bello.

Servizio

Questa delizia si serve calda, accompagnata da una generosa porzione di polenta e un peperoncino, per un contrasto perfetto tra i ricchi sapori del cavolo e dello stinco. Inoltre, una bottiglia di vino bianco secco o una birra fredda completerà meravigliosamente questo pasto.

Consigli pratici

- Scegliete gli ingredienti con cura: un cavolo dolce di qualità farà la differenza nel sapore. Cercate cavoli pesanti per la loro dimensione, con foglie sode.
- Preparazione dello stinco: se avete tempo, lasciate raffreddare lo stinco dopo la cottura prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne, rendendola ancora più succosa.
- Opzione vegetariana: se desiderate una versione vegetariana, potete sostituire lo stinco con funghi portobello o tofu marinato, per aggiungere una consistenza ricca.

Informazioni nutrizionali (per porzione approssimativa)

- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 30 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 35 g
- Fibre: 7 g

Domande frequenti

1. Posso usare crauti?
Sì, i crauti possono essere un'ottima alternativa, portando una nota acida e un sapore distintivo. Regolate la quantità di sale nella ricetta, tenendo presente che i crauti sono già salati.

2. Quali altre verdure posso aggiungere?
Le carote e i peperoni sono solo l'inizio! Potete aggiungere zucchine o patate per diversificare la consistenza e il sapore del piatto.

3. Come posso conservare gli avanzi?
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero, dove rimarranno freschi per 3-4 giorni. Possono anche essere congelati, ma è meglio consumarli freschi.

Il cavolo dolce con stinco al forno è una ricetta perfetta per giorni freschi o per incontri con familiari e amici. I sapori deliziosi e la tecnica di cottura lenta rendono questo piatto un'ottima scelta per qualsiasi pasto. Buon appetito!