Γεμιστό Κοτόπουλο (Γεμιστό Δέρμα Κοτόπουλου)

Αυτή η συνταγή, κληρονομημένη από τους προγόνους μας, φέρνει μαζί της ευχάριστες αναμνήσεις και αξέχαστες στιγμές που περάσαμε με την οικογένεια. Η επιλεγμένη κότα είναι απαραίτητη. Μια ώριμη κότα με παχιά επιδερμίδα είναι ιδανική για να αντέξει τη διαδικασία γέμισης και ψησίματος, ενώ τα νεαρά κοτοπουλάκια είναι πιο εύθραυστα και μπορούν εύκολα να σπάσουν. Ξεκινάμε με μια καλά καθαρισμένη κότα και το πρώτο βήμα είναι να αποκολλήσουμε την επιδερμίδα. Με τα δάχτυλά μας, με προσοχή, αρχίζουμε την αποστολή μας να χωρίσουμε την επιδερμίδα από το κρέας, ξεκινώντας από το λαιμό και συνεχίζοντας προς τις φτερούγες. Με ένα ειδικό ψαλίδι κουζίνας, κόβουμε το κόκαλο στην άρθρωση της φτερούγας, προσέχοντας να μην τραυματιστούμε.

Μόλις καταφέρουμε να απογυμνώσουμε την κότα, εστιάζουμε στη γέμιση, η οποία είναι η προσωπική μας δημιουργία. Ψιλοκόβουμε μισό ήπαρ και μια καρδιά χοίρου, που θα προσθέσουν πλούσια και νόστιμη γεύση. Το κρέας που αφαιρέθηκε από τα κόκαλα της κότας, μαζί με μερικές φέτες ξερού ψωμιού, μετατρέπεται σε μια τέλεια βάση για τη γέμιση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται προσεκτικά σε ένα μπολ και για να δέσουμε τη γέμιση, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό, το οποίο θα προσφέρει συνοχή και γεύση.

Αφού η γέμιση είναι έτοιμη, αρχίζουμε τη διαδικασία γέμισης της κότας. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, πιάνουμε το στόμα του λαιμού και, με υπομονή, γεμίζουμε την κότα με το προετοιμασμένο μείγμα. Στο τέλος, είναι σημαντικό να κρατήσουμε την επιδερμίδα στο κάτω μέρος της κότας με άλλες οδοντογλυφίδες, για να αποφύγουμε τη διαρροή της γέμισης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετούμε την κότα σε μια ρουμανική κατσαρόλα που έχει μουλιάσει σε νερό, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Προσθέτουμε λίγο λιπαρό ζωμό βοδινού, που θα συμβάλει σε μια έντονη και ζουμερή γεύση.

Η κότα ψήνεται στο φούρνο, καλυμμένη για μία ώρα και μισή, και στη συνέχεια, στα τελευταία 15 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Είναι ζωτικής σημασίας να θυμόμαστε να χρησιμοποιούμε δύο οδοντογλυφίδες στο κάτω μέρος της κότας, για να διασφαλίσουμε ότι η γέμιση παραμένει καλά κλειστή. Στο τέλος, σερβίρεται ζεστή, κομμένη σε φέτες, όπως ένα νόστιμο ψητό. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για πικνίκ ή εορταστικά γεύματα, καθώς είναι εύκολη στη μεταφορά και μπορεί να απολαύσει ζεστή ή κρύα, χωρίς να λερωθεί. Αν θέλετε, μπορείτε πρώτα να βράσετε την κότα σε χαμηλή φωτιά, για να την βοηθήσετε να ψηθεί καλύτερα και να αποκτήσει τραγανή επιδερμίδα. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και ένα κομμάτι της γαστρονομικής μας παράδοσης.