Pollo Relleno (Piel de Pollo Relleno)

Esta receta, heredada de nuestros antepasados, trae consigo gratos recuerdos y momentos inolvidables pasados en familia. La gallina elegida es esencial; una gallina madura con piel gruesa es ideal para soportar el proceso de relleno y horneado, mientras que los pollitos jóvenes son más frágiles y pueden romperse fácilmente. Comenzamos con una gallina bien limpia, y el primer paso es despegar la piel. Con los dedos, suavemente, comenzamos nuestra misión de separar la piel de la carne, comenzando desde el cuello y continuando hacia las alas. Con unas tijeras de cocina especiales, cortamos el hueso en la articulación del ala, teniendo cuidado de no lastimarnos.

Una vez que hemos logrado desollar la gallina, nos enfocamos en el relleno, que es nuestra creación personal. Picamos finamente medio hígado y un corazón de cerdo, que añadirán un sabor rico y sabroso. La carne extraída de los huesos de la gallina, junto con unas rebanadas de pan duro, se convierte en una base perfecta para el relleno. Agregamos pimiento morrón picado, sal, pimienta y perejil picado finamente. Todos los ingredientes se mezclan cuidadosamente en un tazón, y para unir el relleno, agregamos un huevo batido, que proporcionará consistencia y sabor.

Después de que el relleno está listo, comenzamos el proceso de rellenar la gallina. Con la ayuda de un palillo, atrapamos la boca del cuello y, con paciencia, llenamos la gallina con la mezcla preparada. Al final, es importante sujetar la piel en la parte inferior de la gallina con otros palillos, para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Colocamos la gallina en una olla rumana que ha sido remojada en agua para que se cocine uniformemente. Agregamos un poco de caldo de res graso, que contribuirá a un sabor intenso y jugoso.

La gallina se hornea en el horno, cubierta durante una hora y media, y luego, en los últimos 15 minutos, retiramos la tapa para obtener una corteza dorada y apetitosa. Es esencial recordar usar dos palillos en la parte inferior de la gallina para asegurarnos de que el relleno permanezca bien cerrado. Al final, se sirve caliente, cortada en rodajas, como un delicioso asado. Esta receta es perfecta para picnics o comidas festivas, siendo fácil de transportar y disfrutarse tanto caliente como fría, sin ensuciarse. Si lo deseas, puedes hervir la gallina primero a fuego lento, para ayudarla a cocinarse mejor y obtener una piel crujiente. Esta receta no solo es una comida deliciosa, sino también un pedazo de nuestra tradición culinaria.