Frango Recheado (Pele de Frango Recheado)

Esta receita, herdada de nossos antepassados, traz consigo memórias agradáveis e momentos inesquecíveis passados em família. A galinha escolhida é essencial; uma galinha madura, com pele grossa, é ideal para suportar o processo de recheio e assado, enquanto os pintinhos jovens são mais frágeis e podem se romper facilmente. Começamos com uma galinha bem limpa, e o primeiro passo é descolar a pele. Com os dedos, delicadamente, começamos nossa missão de separar a pele da carne, começando do pescoço e continuando em direção às asas. Com uma tesoura de cozinha especial, cortamos o osso na articulação da asa, tendo cuidado para não nos ferir.

Uma vez que conseguimos despir a galinha, nos concentramos no recheio, que é nossa criação pessoal. Picamos finamente meio fígado e um coração de porco, que adicionarão um sabor rico e saboroso. A carne retirada dos ossos da galinha, junto com algumas fatias de pão velho, se transforma em uma base perfeita para o recheio. Adicionamos pimentão cortado em cubos, sal, pimenta e salsa picada finamente. Todos os ingredientes são cuidadosamente misturados em uma tigela, e para ligar o recheio, adicionamos um ovo batido, que dará consistência e sabor.

Depois que o recheio está pronto, começamos o processo de rechear a galinha. Com a ajuda de um palito, pegamos a boca do pescoço e, com paciência, recheamos a galinha com a mistura preparada. No final, é importante prender a pele na parte inferior da galinha com outros palitos, para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. Colocamos a galinha em uma panela romena que foi deixada de molho em água para assar uniformemente. Adicionamos um pouco de caldo de carne gordo, que contribuirá para um sabor intenso e suculento.

A galinha é assada no forno, coberta por uma hora e meia, e depois, nos últimos 15 minutos, removemos a tampa para obter uma crosta dourada e apetitosa. É essencial lembrar de usar dois palitos na parte inferior da galinha, para garantir que o recheio permaneça bem fechado. No final, é servida quente, cortada em fatias, como um delicioso assado. Esta receita é perfeita para piqueniques ou refeições festivas, sendo fácil de transportar e saboreada tanto quente quanto fria, sem se sujar. Se desejar, você pode ferver a galinha primeiro em fogo baixo, para ajudá-la a assar melhor e obter uma pele crocante. Esta receita não é apenas uma refeição deliciosa, mas também um pedaço de nossa tradição culinária.