Η πρώτη επαφή με αυτόν τον συνδυασμό ήταν εντελώς τυχαία. Ήθελα να φτιάξω κάτι γρήγορο με αρακά, είχα λίγο καπνιστό καϊζερ από άλλο γεύμα και ένα μπούτι κοτόπουλου ξεχασμένο στην κατάψυξη. Τότε ούτε καν ήξερα ότι ο καϊζερ ταιριάζει τόσο καλά με τον αρακά. Ανακάτεψα ό,τι είχα και βγήκε ένα στιφάδο που από τότε το επαναλαμβάνω συνέχεια, είτε γιατί γίνεται με ό,τι βρίσκω στο ψυγείο, είτε γιατί αρέσει σε όλους στο σπίτι. Τι να πω, δεν είναι καμία φιλοσοφία, αλλά είναι το είδος του φαγητού που σε βγάζει από τη δύσκολη θέση σε μια μέρα δουλειάς και είναι υπέροχο και την επόμενη μέρα για πακέτο.
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά το πολύ για προετοιμασία, και όλη η δουλειά είναι έτοιμη σε 40-45 λεπτά.
Μερίδες: βγαίνουν περίπου 4, ας πούμε.
Δυσκολία: σε μένα πήγε εύκολα, δεν έχεις τι να χαλάσεις αν τηρήσεις τα βήματα όσο το δυνατόν.
Τι χρησιμοποιώ, πόσο και σε τι βοηθά:
- Κατεψυγμένος αρακάς – 400 γρ., να είναι γλυκός και να μην λιώσει, αυτό είναι η βάση της συνταγής.
- Καπνιστός καϊζερ – 200 γρ., κομμένος σε λεπτές λωρίδες, δίνει όλη τη γεύση του καπνιστού και τη σωστή ποσότητα αλατιού.
- Αποκομμένο μπούτι κοτόπουλου – 1 κομμάτι (περίπου 250 γρ.), κομμένο σε κύβους, κρατάει την πείνα και κάνει τον αρακά πιο «χορταστικό».
- Κρεμμύδι – 1 κομμάτι, μεσαίο, ψιλοκομμένο, δίνει γλυκύτητα και δένει τη σάλτσα.
- Λάδι – 1 φλιτζάνι (περίπου 70 ml), βοηθά στο σοτάρισμα, μην χρησιμοποιείτε όλο αν έχετε πιο λιπαρό καϊζερ.
- Καρότο – 1 κομμάτι, κομμένο ψιλά, για γεύση και χρώμα.
- Λαχανικά ή κόκκινη πιπεριά – 1 φλιτζάνι από ό,τι έχετε (ή 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά), πάει και με ρίζες, εγώ βάζω πιπεριά αν δεν έχω λαχανικά.
- Ντομάτες – 2 κομμάτια (ή 2 κουταλιές σούπας τοματοπολτό), τις τρίβω αν έχω φρέσκες, για οξύτητα και λίγο χρώμα.
- Τριμμένο πιπέρι – κατά βούληση, εγώ βάζω προς το τέλος.
- Ξηρός θυμαρί – στο μάτι, ταιριάζει πολύ καλά με το καπνιστό.
- Delikat ή αλάτι με λαχανικά (βάζω πολύ λίγο, μόνο για να βοηθήσω τη γεύση αν ο αρακάς είναι κάπως άγευστος).
- Φύλλο δάφνης – 1 κομμάτι, για άρωμα.
- Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) – 2-3 κλαδάκια από το καθένα, ψιλοκομμένα, στο τέλος, γιατί αλλιώς χάνουν τη γεύση.
- Νερό – περίπου 1 φλιτζάνι (200-250 ml), εξαρτάται από το πόσο ζουμερό θέλετε να είναι όλα.
Πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα:
1. Πρώτα βάζω τον αρακά (κατεψυγμένο απευθείας, δεν πειράζει αν δεν έχει προλάβει να ξεπαγώσει) να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό. Τον αφήνω περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό. Δεν χρειάζεται να είναι υπερβολικά μαλακό, απλά να μην είναι σκληρός. Στραγγίζω τα πάντα και τα αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, ζεσταίνω το λάδι. Βάζω τον κομμένο σε λεπτές λωρίδες καϊζερ. Δεν τον καίω, απλά να βγει λίγο το λίπος και να πάρει μια ελαφριά τραγανή γεύση. Τον αφήνω για περίπου 2-3 λεπτά και μετά προσθέτω τους κύβους κοτόπουλου. Να μην μείνει το κοτόπουλο απευθείας στον πάτο, το γυρίζω ώστε να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές.
3. Αφού πάρει λίγο χρώμα το κρέας, ρίχνω το κρεμμύδι και το καρότο (ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν). Ανακατεύω και κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ώστε να μην καεί το κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιείτε και λαχανικά ή κόκκινη πιπεριά, βάλτε τα τώρα. Τα σκεπάζω με καπάκι και τα αφήνω για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, ώστε να μην κολλήσουν. Μαζεύεται και λίγο νερό από το κρεμμύδι, βοηθάει στο σοτάρισμα.
4. Όταν όλα έχουν μαλακώσει και αρχίζουν να φαίνονται σαν στιφάδο, βάζω τον τοματοπολτό (ή τις ντομάτες που τις έχω τρίψει, χωρίς φλούδα, αν έχω διάθεση να πλύνω τον τρίφτη μετά), ανακατεύω καλά και αφήνω σκεπασμένο για 10 λεπτά. Οι ντομάτες κάνουν τη δουλειά τους, φεύγει η ωμή γεύση του κρέατος.
5. Ρίχνω περίπου ένα φλιτζάνι νερού, όχι όλο μαζί – ξεκινάω με τη μισή, βλέπω πόσο υγρούς μαζεύει, γιατί εξαρτάται και από το πόσο ζουμερά ήταν τα λαχανικά, συμπληρώνω αν χρειάζεται. Όταν αρχίσει να βράζει πάλι, προσθέτω τον βρασμένο αρακά και το φύλλο δάφνης.
6. Από αυτή τη στιγμή αφήνω όλα να βράσουν χωρίς καπάκι για περίπου 5-7 λεπτά. Δεν θέλω να γίνει ο αρακάς πουρές. Δοκιμάζω έναν κόκκο με το πιρούνι – αν σπάσει εύκολα, είναι έτοιμος. Δοκιμάζω το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, ρυθμίζω σύμφωνα με την επιθυμία. Εγώ δεν βάζω αλεύρι για να πήξει, αλλά αν θέλετε να είναι η σάλτσα πιο παχύρευστη, είτε πολτοποιείτε δύο κουταλιές αρακά ξεχωριστά και τις ανακατεύετε ξανά, είτε διαλύετε μια κουταλιά αλευριού σε κρύο νερό και την ρίχνετε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε μένα βγαίνει με πολτοποιημένο αρακά, φαίνεται πιο φυσικό.
7. Κόβω τα χόρτα και τα βάζω μόνο στο τέλος, αφού σβήσω τη φωτιά. Αν βάλω άνηθο και μαϊντανό, δεν βάζω πολύ, μόνο για να φαίνονται λίγο.
8. Σερβίρω όλα ζεστά, μαζί με μια σαλάτα από αγγούρι ή τουρσιά, ανάλογα με το τι έχω στο χέρι. Με απλό ψωμί ταιριάζει καλύτερα, μερικές φορές βάζω και πολέντα αν έχω ενέργεια.
Γιατί το κάνω συχνά; Πρώτα απ' όλα, επειδή δεν είναι καθόλου απαιτητικό, βγαίνει κάθε φορά ανεξάρτητα από το αν έχετε μόνο τα μισά υλικά. Είναι χορταστικό, δεν αφήνει πιάτα παντού και είναι μια από τις συνταγές που μπορώ να ξαναζεστάνω την επόμενη μέρα χωρίς να χάσει τη γεύση της. Επιπλέον, αρέσει και στα παιδιά, ακόμα και αν είναι πιο επιλεκτικά με τα χόρτα. Το κάνετε όταν δεν έχετε ιδέες ή όταν θέλετε να ξεφορτωθείτε γρήγορα τα υπολείμματα από το ψυγείο. Και το καπνιστό κάνει τα πάντα – δεν έχει την ίδια γοητεία με απλό κοτόπουλο ή στήθος γαλοπούλας.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
- Μην αφήνετε τον αρακά να βράσει πολύ στην αρχή, αλλιώς βγαίνει πουρές αντί για ολόκληρο κόκκο. Μου έχει συμβεί, το ξέρω.
- Αν βάλετε πολύ αλμυρό ή πολύ καπνιστό καϊζερ, προσέξτε να μην επιβαρύνετε με αλάτι ή delicat στο τέλος, γιατί μπορεί να βγείτε με ένα στιφάδο δύσκολο να φαγωθεί.
- Ανακατέψτε συχνά αφού βάλετε τις ντομάτες και τον τοματοπολτό, μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας αν δεν έχετε αρκετό υγρό.
- Μην βάζετε το αλεύρι απευθείας, γιατί θα γίνουν σβόλοι. Ή το διαλύετε ξεχωριστά σε κρύο νερό, ή, ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιείτε πολτοποιημένο αρακά για δέσιμο.
- Τα χόρτα είναι προαιρετικά, αλλά εγώ ποτέ δεν βάζω θρούμπι ή μαϊντανό εδώ, γιατί φαίνεται να συγκρούονται στη γεύση με το καπνιστό.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς καϊζερ, μόνο με κρέας (βγαίνει πιο διαιτητικό, αλλά όχι τόσο αρωματικό).
- Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, μην βάλετε καθόλου αλεύρι, χρησιμοποιήστε μόνο πολτοποιημένο αρακά.
- Μπορείτε να αλλάξετε το κρέας με γαλοπούλα, αλλά είναι λίγο πιο στεγνό – προσέξτε τον χρόνο μαγειρέματος.
- Αν θέλετε vegan, βγάζετε το κρέας και τον καϊζερ, βάζετε επιπλέον πιπεριές και καρότα και προσθέτετε λίγο παραπάνω θυμάρι και υγρή καπνιστή γεύση ή καπνιστή πάπρικα, αν έχετε.
- Αντί για τοματοπολτό μπορείτε να βάλετε και πελτέ ντομάτας, αλλά βάλτε λιγότερο, για να μην καλύψει την αρωματική γεύση του καπνιστού.
Παραλλαγές:
- Μπορεί να γίνει μόνο με λαχανικά, χωρίς κρέας, για νηστεία ή για πιο "ελαφριές" μέρες.
- Πηγαίνει και με καπνιστά λουκάνικα, κομμένα σε λεπτές φέτες, αν δεν έχετε καϊζερ.
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και μόνο μπούτι χωρίς δέρμα, και βάλτε περισσότερα λαχανικά για να έχετε όγκο.
- Έχω δοκιμάσει και με λίγο σκόρδο, που το βάζω στο τέλος, αλλά δεν μου άρεσε τόσο – αλλάζει τη βασική γεύση.
Σερβίρισμα:
- Πηγαίνει με σαλάτα λάχανου, αγγουριού, μαριναρισμένη παντζάρι ή οποιαδήποτε τραγανή τουρσιά.
- Το ψωμί είναι απαραίτητο, αν δεν κάνετε πολέντα.
- Για όσους προσέχουν τις θερμίδες, μπορεί να σερβιριστεί με απλό ρύζι, αλλά εγώ το προτιμώ πάντα με ζεστό ψωμί.
- Αν θέλετε κάτι πιο γιορτινό, μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγο αλμυρό τυρί από πάνω, αλλά είναι άλλη ιστορία.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρακά κονσέρβα;
Ναι, απλά θα μειώσετε πολύ τον χρόνο – προσθέστε τον σχεδόν στο τέλος, αφού είναι έτοιμα τα υπόλοιπα, αλλιώς γίνεται πουρές πολύ γρήγορα. Στραγγίστε τον καλά και ξεπλύνετε, για να μην πάρει μεταλλική γεύση.
2. Τι κάνω αν δεν έχω καϊζερ, μπορώ να βάλω μπέικον;
Μπορείτε, αλλά το ρουμανικό μπέικον δεν έχει ακριβώς την καπνιστή γεύση του καϊζερ, είναι λίγο πιο λιπαρό. Στραγγίστε το λίπος αν δείτε ότι είναι πολύ, αλλιώς θα βγει ένα λιπαρό στιφάδο.
3. Αν δεν έχω τοματοπολτό ή ντομάτες, με τι μπορώ να αντικαταστήσω;
Μπορείτε να παραλείψετε, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε και μια πρέζα πάστα πιπεριάς ή λίγο κέτσαπ χωρίς ζάχαρη, μόνο για χρώμα και μια δόση οξύτητας. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά δίνει ωραία γεύση.
4. Είναι εντάξει να το κάνω με χοιρινό κρέας;
Ναι, απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πιο άπαχα κομμάτια – μπούτι ή φιλέτο, αλλιώς είναι πολύ λιπαρό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο μεγαλύτερος για το χοιρινό, ώστε να ψηθεί καλά.
5. Μπορώ να καταψύξω αυτό το στιφάδο;
Μπορείτε, αλλά μετά την απόψυξη χάνει λίγο από την υφή του αρακά και δεν παραμένει τόσο σφιχτός. Προτιμώ να φτιάχνω μόνο ό,τι τρώγεται σε 2 μέρες.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά, καθώς εξαρτάται πολύ από το λίπος του καϊζερ και αν βάζετε ή όχι αλεύρι)
Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 350-450 kcal, αν δεν βάζετε ψωμί δίπλα. 20-25 g πρωτεΐνης (λόγω του κρέατος και του αρακά), περίπου 12-15 g λιπαρών (από τον καϊζερ και το λάδι, ποικίλλει πολύ), υδατάνθρακες περίπου 35-40 g (από τον αρακά και τα λαχανικά). Πολλά φυτικές ίνες, γύρω στα 7-8 g, γιατί ο αρακάς κάνει καλή δουλειά. Είναι ένα ισορροπημένο γεύμα, χωρίς πολύ λίπος αν δεν υπερβάλλετε με το λάδι, και αν βάλετε περισσότερα χόρτα, είναι πραγματικά θρεπτικό. Αν βγάλετε τον καϊζερ και χρησιμοποιήσετε άπαχο κρέας, μειώνετε πολύ το λίπος και τις θερμίδες. Προσοχή στο αλάτι – αν χρησιμοποιείτε delicat και καϊζερ, μην προσθέτετε επιπλέον αλάτι.
Πώς να διατηρήσετε και να ξαναζεστάνετε
Στο ψυγείο διατηρείται καλά για περίπου 2 ημέρες, σε βάζο ή κουτί με καπάκι. Ο αρακάς τείνει να μαλακώσει περισσότερο αν μείνει πολύ, αλλά δεν χάνει τη γεύση του. Για να ξαναζεσταθεί, βάλτε απευθείας σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, με μια σταγόνα νερού, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσει. Στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνεται γρήγορα, αλλά πάντα καλύτερα αν το βράσετε στη φωτιά και πασπαλίσετε ξανά λίγο χόρτο πριν σερβίρετε. Αν φτιάξετε πάρα πολλά, δεν προτείνω να το καταψύξετε – η υφή δεν θα είναι η ίδια αφού το ξεπαγώσετε, αλλά αν επιμένετε, βάλτε σε μικρά δοχεία και στην κατάψυξη, το πολύ ένα μήνα. Ξεπαγώστε αργά στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε στη φωτιά, όχι απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων.
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά το πολύ για προετοιμασία, και όλη η δουλειά είναι έτοιμη σε 40-45 λεπτά.
Μερίδες: βγαίνουν περίπου 4, ας πούμε.
Δυσκολία: σε μένα πήγε εύκολα, δεν έχεις τι να χαλάσεις αν τηρήσεις τα βήματα όσο το δυνατόν.
Τι χρησιμοποιώ, πόσο και σε τι βοηθά:
- Κατεψυγμένος αρακάς – 400 γρ., να είναι γλυκός και να μην λιώσει, αυτό είναι η βάση της συνταγής.
- Καπνιστός καϊζερ – 200 γρ., κομμένος σε λεπτές λωρίδες, δίνει όλη τη γεύση του καπνιστού και τη σωστή ποσότητα αλατιού.
- Αποκομμένο μπούτι κοτόπουλου – 1 κομμάτι (περίπου 250 γρ.), κομμένο σε κύβους, κρατάει την πείνα και κάνει τον αρακά πιο «χορταστικό».
- Κρεμμύδι – 1 κομμάτι, μεσαίο, ψιλοκομμένο, δίνει γλυκύτητα και δένει τη σάλτσα.
- Λάδι – 1 φλιτζάνι (περίπου 70 ml), βοηθά στο σοτάρισμα, μην χρησιμοποιείτε όλο αν έχετε πιο λιπαρό καϊζερ.
- Καρότο – 1 κομμάτι, κομμένο ψιλά, για γεύση και χρώμα.
- Λαχανικά ή κόκκινη πιπεριά – 1 φλιτζάνι από ό,τι έχετε (ή 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά), πάει και με ρίζες, εγώ βάζω πιπεριά αν δεν έχω λαχανικά.
- Ντομάτες – 2 κομμάτια (ή 2 κουταλιές σούπας τοματοπολτό), τις τρίβω αν έχω φρέσκες, για οξύτητα και λίγο χρώμα.
- Τριμμένο πιπέρι – κατά βούληση, εγώ βάζω προς το τέλος.
- Ξηρός θυμαρί – στο μάτι, ταιριάζει πολύ καλά με το καπνιστό.
- Delikat ή αλάτι με λαχανικά (βάζω πολύ λίγο, μόνο για να βοηθήσω τη γεύση αν ο αρακάς είναι κάπως άγευστος).
- Φύλλο δάφνης – 1 κομμάτι, για άρωμα.
- Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) – 2-3 κλαδάκια από το καθένα, ψιλοκομμένα, στο τέλος, γιατί αλλιώς χάνουν τη γεύση.
- Νερό – περίπου 1 φλιτζάνι (200-250 ml), εξαρτάται από το πόσο ζουμερό θέλετε να είναι όλα.
Πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα:
1. Πρώτα βάζω τον αρακά (κατεψυγμένο απευθείας, δεν πειράζει αν δεν έχει προλάβει να ξεπαγώσει) να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό. Τον αφήνω περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό. Δεν χρειάζεται να είναι υπερβολικά μαλακό, απλά να μην είναι σκληρός. Στραγγίζω τα πάντα και τα αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, ζεσταίνω το λάδι. Βάζω τον κομμένο σε λεπτές λωρίδες καϊζερ. Δεν τον καίω, απλά να βγει λίγο το λίπος και να πάρει μια ελαφριά τραγανή γεύση. Τον αφήνω για περίπου 2-3 λεπτά και μετά προσθέτω τους κύβους κοτόπουλου. Να μην μείνει το κοτόπουλο απευθείας στον πάτο, το γυρίζω ώστε να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές.
3. Αφού πάρει λίγο χρώμα το κρέας, ρίχνω το κρεμμύδι και το καρότο (ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν). Ανακατεύω και κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ώστε να μην καεί το κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιείτε και λαχανικά ή κόκκινη πιπεριά, βάλτε τα τώρα. Τα σκεπάζω με καπάκι και τα αφήνω για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, ώστε να μην κολλήσουν. Μαζεύεται και λίγο νερό από το κρεμμύδι, βοηθάει στο σοτάρισμα.
4. Όταν όλα έχουν μαλακώσει και αρχίζουν να φαίνονται σαν στιφάδο, βάζω τον τοματοπολτό (ή τις ντομάτες που τις έχω τρίψει, χωρίς φλούδα, αν έχω διάθεση να πλύνω τον τρίφτη μετά), ανακατεύω καλά και αφήνω σκεπασμένο για 10 λεπτά. Οι ντομάτες κάνουν τη δουλειά τους, φεύγει η ωμή γεύση του κρέατος.
5. Ρίχνω περίπου ένα φλιτζάνι νερού, όχι όλο μαζί – ξεκινάω με τη μισή, βλέπω πόσο υγρούς μαζεύει, γιατί εξαρτάται και από το πόσο ζουμερά ήταν τα λαχανικά, συμπληρώνω αν χρειάζεται. Όταν αρχίσει να βράζει πάλι, προσθέτω τον βρασμένο αρακά και το φύλλο δάφνης.
6. Από αυτή τη στιγμή αφήνω όλα να βράσουν χωρίς καπάκι για περίπου 5-7 λεπτά. Δεν θέλω να γίνει ο αρακάς πουρές. Δοκιμάζω έναν κόκκο με το πιρούνι – αν σπάσει εύκολα, είναι έτοιμος. Δοκιμάζω το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, ρυθμίζω σύμφωνα με την επιθυμία. Εγώ δεν βάζω αλεύρι για να πήξει, αλλά αν θέλετε να είναι η σάλτσα πιο παχύρευστη, είτε πολτοποιείτε δύο κουταλιές αρακά ξεχωριστά και τις ανακατεύετε ξανά, είτε διαλύετε μια κουταλιά αλευριού σε κρύο νερό και την ρίχνετε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε μένα βγαίνει με πολτοποιημένο αρακά, φαίνεται πιο φυσικό.
7. Κόβω τα χόρτα και τα βάζω μόνο στο τέλος, αφού σβήσω τη φωτιά. Αν βάλω άνηθο και μαϊντανό, δεν βάζω πολύ, μόνο για να φαίνονται λίγο.
8. Σερβίρω όλα ζεστά, μαζί με μια σαλάτα από αγγούρι ή τουρσιά, ανάλογα με το τι έχω στο χέρι. Με απλό ψωμί ταιριάζει καλύτερα, μερικές φορές βάζω και πολέντα αν έχω ενέργεια.
Γιατί το κάνω συχνά; Πρώτα απ' όλα, επειδή δεν είναι καθόλου απαιτητικό, βγαίνει κάθε φορά ανεξάρτητα από το αν έχετε μόνο τα μισά υλικά. Είναι χορταστικό, δεν αφήνει πιάτα παντού και είναι μια από τις συνταγές που μπορώ να ξαναζεστάνω την επόμενη μέρα χωρίς να χάσει τη γεύση της. Επιπλέον, αρέσει και στα παιδιά, ακόμα και αν είναι πιο επιλεκτικά με τα χόρτα. Το κάνετε όταν δεν έχετε ιδέες ή όταν θέλετε να ξεφορτωθείτε γρήγορα τα υπολείμματα από το ψυγείο. Και το καπνιστό κάνει τα πάντα – δεν έχει την ίδια γοητεία με απλό κοτόπουλο ή στήθος γαλοπούλας.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
- Μην αφήνετε τον αρακά να βράσει πολύ στην αρχή, αλλιώς βγαίνει πουρές αντί για ολόκληρο κόκκο. Μου έχει συμβεί, το ξέρω.
- Αν βάλετε πολύ αλμυρό ή πολύ καπνιστό καϊζερ, προσέξτε να μην επιβαρύνετε με αλάτι ή delicat στο τέλος, γιατί μπορεί να βγείτε με ένα στιφάδο δύσκολο να φαγωθεί.
- Ανακατέψτε συχνά αφού βάλετε τις ντομάτες και τον τοματοπολτό, μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας αν δεν έχετε αρκετό υγρό.
- Μην βάζετε το αλεύρι απευθείας, γιατί θα γίνουν σβόλοι. Ή το διαλύετε ξεχωριστά σε κρύο νερό, ή, ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιείτε πολτοποιημένο αρακά για δέσιμο.
- Τα χόρτα είναι προαιρετικά, αλλά εγώ ποτέ δεν βάζω θρούμπι ή μαϊντανό εδώ, γιατί φαίνεται να συγκρούονται στη γεύση με το καπνιστό.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς καϊζερ, μόνο με κρέας (βγαίνει πιο διαιτητικό, αλλά όχι τόσο αρωματικό).
- Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, μην βάλετε καθόλου αλεύρι, χρησιμοποιήστε μόνο πολτοποιημένο αρακά.
- Μπορείτε να αλλάξετε το κρέας με γαλοπούλα, αλλά είναι λίγο πιο στεγνό – προσέξτε τον χρόνο μαγειρέματος.
- Αν θέλετε vegan, βγάζετε το κρέας και τον καϊζερ, βάζετε επιπλέον πιπεριές και καρότα και προσθέτετε λίγο παραπάνω θυμάρι και υγρή καπνιστή γεύση ή καπνιστή πάπρικα, αν έχετε.
- Αντί για τοματοπολτό μπορείτε να βάλετε και πελτέ ντομάτας, αλλά βάλτε λιγότερο, για να μην καλύψει την αρωματική γεύση του καπνιστού.
Παραλλαγές:
- Μπορεί να γίνει μόνο με λαχανικά, χωρίς κρέας, για νηστεία ή για πιο "ελαφριές" μέρες.
- Πηγαίνει και με καπνιστά λουκάνικα, κομμένα σε λεπτές φέτες, αν δεν έχετε καϊζερ.
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και μόνο μπούτι χωρίς δέρμα, και βάλτε περισσότερα λαχανικά για να έχετε όγκο.
- Έχω δοκιμάσει και με λίγο σκόρδο, που το βάζω στο τέλος, αλλά δεν μου άρεσε τόσο – αλλάζει τη βασική γεύση.
Σερβίρισμα:
- Πηγαίνει με σαλάτα λάχανου, αγγουριού, μαριναρισμένη παντζάρι ή οποιαδήποτε τραγανή τουρσιά.
- Το ψωμί είναι απαραίτητο, αν δεν κάνετε πολέντα.
- Για όσους προσέχουν τις θερμίδες, μπορεί να σερβιριστεί με απλό ρύζι, αλλά εγώ το προτιμώ πάντα με ζεστό ψωμί.
- Αν θέλετε κάτι πιο γιορτινό, μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγο αλμυρό τυρί από πάνω, αλλά είναι άλλη ιστορία.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρακά κονσέρβα;
Ναι, απλά θα μειώσετε πολύ τον χρόνο – προσθέστε τον σχεδόν στο τέλος, αφού είναι έτοιμα τα υπόλοιπα, αλλιώς γίνεται πουρές πολύ γρήγορα. Στραγγίστε τον καλά και ξεπλύνετε, για να μην πάρει μεταλλική γεύση.
2. Τι κάνω αν δεν έχω καϊζερ, μπορώ να βάλω μπέικον;
Μπορείτε, αλλά το ρουμανικό μπέικον δεν έχει ακριβώς την καπνιστή γεύση του καϊζερ, είναι λίγο πιο λιπαρό. Στραγγίστε το λίπος αν δείτε ότι είναι πολύ, αλλιώς θα βγει ένα λιπαρό στιφάδο.
3. Αν δεν έχω τοματοπολτό ή ντομάτες, με τι μπορώ να αντικαταστήσω;
Μπορείτε να παραλείψετε, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε και μια πρέζα πάστα πιπεριάς ή λίγο κέτσαπ χωρίς ζάχαρη, μόνο για χρώμα και μια δόση οξύτητας. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά δίνει ωραία γεύση.
4. Είναι εντάξει να το κάνω με χοιρινό κρέας;
Ναι, απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πιο άπαχα κομμάτια – μπούτι ή φιλέτο, αλλιώς είναι πολύ λιπαρό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο μεγαλύτερος για το χοιρινό, ώστε να ψηθεί καλά.
5. Μπορώ να καταψύξω αυτό το στιφάδο;
Μπορείτε, αλλά μετά την απόψυξη χάνει λίγο από την υφή του αρακά και δεν παραμένει τόσο σφιχτός. Προτιμώ να φτιάχνω μόνο ό,τι τρώγεται σε 2 μέρες.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά, καθώς εξαρτάται πολύ από το λίπος του καϊζερ και αν βάζετε ή όχι αλεύρι)
Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 350-450 kcal, αν δεν βάζετε ψωμί δίπλα. 20-25 g πρωτεΐνης (λόγω του κρέατος και του αρακά), περίπου 12-15 g λιπαρών (από τον καϊζερ και το λάδι, ποικίλλει πολύ), υδατάνθρακες περίπου 35-40 g (από τον αρακά και τα λαχανικά). Πολλά φυτικές ίνες, γύρω στα 7-8 g, γιατί ο αρακάς κάνει καλή δουλειά. Είναι ένα ισορροπημένο γεύμα, χωρίς πολύ λίπος αν δεν υπερβάλλετε με το λάδι, και αν βάλετε περισσότερα χόρτα, είναι πραγματικά θρεπτικό. Αν βγάλετε τον καϊζερ και χρησιμοποιήσετε άπαχο κρέας, μειώνετε πολύ το λίπος και τις θερμίδες. Προσοχή στο αλάτι – αν χρησιμοποιείτε delicat και καϊζερ, μην προσθέτετε επιπλέον αλάτι.
Πώς να διατηρήσετε και να ξαναζεστάνετε
Στο ψυγείο διατηρείται καλά για περίπου 2 ημέρες, σε βάζο ή κουτί με καπάκι. Ο αρακάς τείνει να μαλακώσει περισσότερο αν μείνει πολύ, αλλά δεν χάνει τη γεύση του. Για να ξαναζεσταθεί, βάλτε απευθείας σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, με μια σταγόνα νερού, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσει. Στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνεται γρήγορα, αλλά πάντα καλύτερα αν το βράσετε στη φωτιά και πασπαλίσετε ξανά λίγο χόρτο πριν σερβίρετε. Αν φτιάξετε πάρα πολλά, δεν προτείνω να το καταψύξετε – η υφή δεν θα είναι η ίδια αφού το ξεπαγώσετε, αλλά αν επιμένετε, βάλτε σε μικρά δοχεία και στην κατάψυξη, το πολύ ένα μήνα. Ξεπαγώστε αργά στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε στη φωτιά, όχι απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συστατικά
400 γά peas, 200 γά καπνιστό μπέικον, 1 αποκομμένο μηρό κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 καρότο, 1 φλιτζάνι λαχανικά ή 1 μεγάλο κόκκινο πιπέρι και 2 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, πιπέρι, θυμάρι, καρύκευμα λαχανικών, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια άνηθου και μαϊντανού.