Primul contact cu combinația asta a fost total la întâmplare. Am vrut să fac ceva rapid cu mazăre, aveam niște kaizer afumat rămas de la altă masă și o pulpă de pui uitată prin congelator. Pe atunci nici nu știam că merge atât de bine kaizerul cu mazărea. Am amestecat tot ce aveam și a ieșit o tocăniță pe care de atunci o tot repet, ba pentru că se face din ce găsesc prin frigider, ba pentru că place la toți ai casei. Ce să zic, nu e nicio filozofie, dar e genul de mâncare care te scoate din încurcătură într-o zi de lucru și merge brici și a doua zi la pachet.
Timp de lucru: cam 15 minute maxim la pregătit, iar toată treaba e gata în vreo 40-45 minute.
Porții: ies cam 4, să zicem.
Dificultate: la mine a mers lejer, nici n-ai ce să strici dacă respecți pașii cât de cât.
Ce folosesc eu, cât și la ce ajută:
- Mazăre congelată – 400 g, să fie dulceagă și să nu se facă terci, asta e baza rețetei.
- Kaizer afumat – 200 g, tăiat fâșii subțiri, dă tot gustul afumat și sare cât trebuie.
- Pulpă de pui dezosată – 1 bucată (cam 250 g), tăiată cubulețe, ține de foame și face mazărea mai „sătulă”.
- Ceapă – 1 bucată, potrivită, tocată mărunt, dă dulceață și leagă sosul.
- Ulei – 1 ceașcă (cam 70 ml), ajută la călit, nu folosiți chiar tot dacă aveți kaizer mai gras.
- Morcov – 1 bucată, tăiat mărunt, pentru gust și culoare.
- Zarzavat sau ardei roșu gras – 1 ceașcă din ce ai (sau 1 ardei roșu mare), merge și cu rădăcinoase, eu pun ardei dacă nu am zarzavat.
- Roșii – 2 bucăți (sau 2 linguri bulion), le dau pe răzătoare dacă am proaspete, pentru aciditate și puțină culoare.
- Piper măcinat – după gust, eu pun spre final.
- Cimbru uscat – după ochi, merge foarte bine cu afumătura.
- Delicat sau sare cu legume (eu pun foarte puțin, doar cât să ajute la gust dacă mazărea e cam fadă).
- Foaie de dafin – 1 bucată, la aromă.
- Verdeață (mărar, pătrunjel) – 2-3 fire din fiecare, tocate, la final, că altfel se pierd la gust.
- Apă – cam 1 cană (200-250 ml), depinde cât de zemos vrei totul.
Cum o fac eu, pas cu pas:
1. Prima dată, pun mazărea (congelată direct, nu are nimic dacă n-a apucat să se dezghețe) la fiert într-o oală cu apă. O las cam 10 minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Nu trebuie să fie super moale, doar să nu mai fie tare. Scurg tot și las deoparte.
2. Într-o cratiță încăpătoare, încălzesc uleiul. Pun kaizerul tăiat fâșii subțiri. Nu-l ard, doar să iasă un pic grăsimea și să prindă aromă ușor crocantă. Îl las vreo 2-3 minute și apoi adaug cuburile de pui. Să nu stea puiul direct pe fund, îl învârt să se rumenească ușor pe toate părțile.
3. După ce prinde un pic culoare carnea, arunc ceapa și morcovul (mărunțite cât de cât). Amestec și dau focul pe mediu spre mic, ca să nu se ardă ceapa. Dacă mai folosiți și zarzavat sau ardei gras, puneți-le acum. Le acopăr cu capac și le las vreo 7-8 minute, amestecând din când în când, să nu se lipească. Se adună și puțină apă de la ceapă, ajută la călit.
4. Când totul s-a înmuiat și arată ca o tocăniță începuă, pun bulionul (sau roșiile date pe răzătoare, fără coajă, dacă am chef să spăl răzătoarea după), amestec bine și mai las acoperit 10 minute. Roșiile își fac treaba, se duce gustul crud din carne.
5. Torn cam o cană de apă, nu toată deodată – încep cu jumătate, văd cât se adună lichid, că depinde și de cât de apoase au fost legumele, completez dacă trebuie. Când începe să fiarbă iar, adaug mazărea fiartă și foaia de dafin.
6. Din momentul ăsta las totul să clocotească fără capac vreo 5-7 minute. Nu vreau să se facă mazărea pastă. Testez un bob cu furculița – dacă se sfărâmă ușor, e gata. Gust de sare, piper, cimbru, mai ajustez după poftă. Eu nu pun faină la îngroșat, dar dacă vreți să fie sos mai gros, fie pisați două linguri de mazăre separat și le amestecați înapoi, fie dizolvați o lingură de făină în apă rece și turnați încet, amestecând continuu. La mine merge cu mazăre pisată, parcă e mai natural.
7. Verdeața o tai și o pun chiar la final, după ce opresc focul. Dacă pun mărar și pătrunjel, nu pun mult, doar să se simtă ușor.
8. Servesc totul cald, alături de o salată de castraveți sau de murături, depinde ce am la îndemână. Cu pâine simplă merge cel mai bine, uneori bag și o mămăligă dacă am energie.
De ce o fac des? În primul rând, pentru că nu e deloc pretențioasă, merge de fiecare dată indiferent dacă ai doar jumătate din ingrediente. E sățioasă, nu lasă vase peste tot și e una dintre rețetele pe care le pot reîncălzi și a doua zi fără să-și piardă gustul. Plus că le place și copiilor, chiar și dacă sunt mai mofturoși la verdețuri. O faci când n-ai idei sau când vrei să scapi rapid de resturile de prin frigider. Iar afumătura face totul – nu are același farmec cu pui simplu sau piept de curcan.
Sfaturi, variante și idei de servire
Sfaturi:
- Să nu lași mazărea prea mult la fiert la început, altfel iese un piure în loc de bob întreg. Mi s-a întâmplat, știu eu.
- Dacă pui kaizer foarte sărat sau prea afumat, vezi să nu încarci cu sare sau delicat pe la final, că te alegi cu o tocăniță greu de mâncat.
- Amestecă des după ce ai pus roșiile și bulionul, se poate lipi de fundul oalei dacă nu ai suficient lichid.
- Nu pune făina direct, că se fac cocoloașe. Ori o dizolvi separat în apă rece, ori, și mai bine, folosești mazăre zdrobită pentru legare.
- Verdeața e la alegere, dar eu nu pun niciodată leuștean sau tarhon aici, parcă se bat la gust cu afumătura.
Înlocuiri și adaptări:
- Poți face fără kaizer, doar cu carne (iese mai dietetic, dar nu la fel de aromat).
- Pentru o variantă fără gluten, nu pune deloc făină, folosește doar mazăre pisată.
- Poți schimba carnea cu curcan, dar e un pic mai seacă – să ai grijă la timpul de gătire.
- Dacă vrei vegan, scoți carnea și kaizerul, bagi în plus ardei și morcov și bagi un plus de cimbru și afumătură lichidă sau boia afumată, dacă ai.
- În loc de bulion poți pune și pastă de roșii, dar pune mai puțin, să nu acopere aroma de afumătură.
Variații:
- Se poate face doar cu legume, fără carne, pentru post sau pentru zile mai „ușoare”.
- Merge și cu cârnați afumați, tăiați rondele subțiri, dacă n-ai kaizer.
- Dacă vrei mai light, folosești piept de pui sau chiar doar pulpă fără piele, și bagi mai multe legume ca să ai volum.
- Am încercat și cu puțin usturoi, pus pe final, dar nu mi-a plăcut atât de tare – cam schimbă gustul de bază.
Servire:
- Merge cu salată de varză, castraveți, sfeclă roșie marinată sau orice murătură crocantă.
- Pâinea e musai, dacă nu faci mămăligă.
- Pentru cine ține la calorii, se poate servi cu orez simplu, dar eu tot cu pâine caldă o prefer.
- Dacă vrei ceva mai festiv, poți presăra și niște brânză sărată deasupra, dar e altă poveste.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mazăre la conservă?
Da, doar că scurtezi mult timpul – o adaugi aproape la final, după ce restul e gata, altfel se face pastă prea repede. Scurge-o bine și clătește, să nu ia gust metalic.
2. Ce fac dacă n-am kaizer, merge cu bacon?
Merge, dar baconul românesc nu are chiar gustul de afumătură al kaizerului, e un pic mai gras. Scurge din grăsime dacă vezi că e prea multă, altfel iese o tocăniță uleioasă.
3. Dacă nu am bulion sau roșii, cu ce pot înlocui?
Poți sări peste, dar poți pune și un vârf de cuțit de pastă de ardei sau un pic de ketchup fără zahăr, doar pentru culoare și un strop de aciditate. Nu e esențial, dar dă bine.
4. E ok să fac cu carne de porc?
Da, doar să folosești bucăți mai slabe – pulpă sau mușchi, altfel e prea grasă. Timpul de gătire e un pic mai mare la porc, să se pătrundă bine.
5. Pot congela tocănița asta?
Se poate, dar după decongelare mai pierde din textură mazărea și nu mai rămâne la fel de fermă. Eu prefer să fac doar cât se mănâncă în 2 zile.
Valori nutriționale (aproximez, că depinde mult de grăsimea kaizerului și dacă bagi sau nu făină)
O porție (din 4) are cam 350-450 kcal, dacă nu pui pâine lângă. 20-25 g proteină (datorită cărnii și mazărei), cam 12-15 g grăsimi (de la kaizer și ulei, variază mult), carbohidrați cam 35-40 g (mazărea și legumele). Fibre destule, undeva la 7-8 g, că mazărea face treabă bună. E o masă echilibrată, fără prea multă grăsime dacă nu exagerezi cu uleiul, iar dacă pui mai multă verdeață, chiar e hrănitoare. Dacă scoți kaizerul și folosești carne slabă, scade destul de mult la grăsime și calorii. Atenție la sare – dacă folosești delicat și kaizer, nu mai adăuga sare suplimentară.
Cum se păstrează și reîncălzește
În frigider stă bine vreo 2 zile, la borcan sau cutie cu capac. Mazărea tinde să se înmoaie mai tare dacă stă mult, dar nu-și pierde gustul. Ca să reîncălzești, pune direct într-o cratiță, pe foc mic, cu un strop de apă, amestecând să nu se lipească. La microunde se încălzește rapid, dar tot mai bună e dacă îi dai un clocot pe plită și presari iar un pic de verdeață la servire. Dacă faci prea mult, nu recomand congelarea – textură nu mai e la fel după ce o decongelezi, dar dacă insiști, pui în cutii mici și la congelator, maxim o lună. Decongelezi încet la frigider și reîncălzești pe foc, nu direct la microunde.
Timp de lucru: cam 15 minute maxim la pregătit, iar toată treaba e gata în vreo 40-45 minute.
Porții: ies cam 4, să zicem.
Dificultate: la mine a mers lejer, nici n-ai ce să strici dacă respecți pașii cât de cât.
Ce folosesc eu, cât și la ce ajută:
- Mazăre congelată – 400 g, să fie dulceagă și să nu se facă terci, asta e baza rețetei.
- Kaizer afumat – 200 g, tăiat fâșii subțiri, dă tot gustul afumat și sare cât trebuie.
- Pulpă de pui dezosată – 1 bucată (cam 250 g), tăiată cubulețe, ține de foame și face mazărea mai „sătulă”.
- Ceapă – 1 bucată, potrivită, tocată mărunt, dă dulceață și leagă sosul.
- Ulei – 1 ceașcă (cam 70 ml), ajută la călit, nu folosiți chiar tot dacă aveți kaizer mai gras.
- Morcov – 1 bucată, tăiat mărunt, pentru gust și culoare.
- Zarzavat sau ardei roșu gras – 1 ceașcă din ce ai (sau 1 ardei roșu mare), merge și cu rădăcinoase, eu pun ardei dacă nu am zarzavat.
- Roșii – 2 bucăți (sau 2 linguri bulion), le dau pe răzătoare dacă am proaspete, pentru aciditate și puțină culoare.
- Piper măcinat – după gust, eu pun spre final.
- Cimbru uscat – după ochi, merge foarte bine cu afumătura.
- Delicat sau sare cu legume (eu pun foarte puțin, doar cât să ajute la gust dacă mazărea e cam fadă).
- Foaie de dafin – 1 bucată, la aromă.
- Verdeață (mărar, pătrunjel) – 2-3 fire din fiecare, tocate, la final, că altfel se pierd la gust.
- Apă – cam 1 cană (200-250 ml), depinde cât de zemos vrei totul.
Cum o fac eu, pas cu pas:
1. Prima dată, pun mazărea (congelată direct, nu are nimic dacă n-a apucat să se dezghețe) la fiert într-o oală cu apă. O las cam 10 minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Nu trebuie să fie super moale, doar să nu mai fie tare. Scurg tot și las deoparte.
2. Într-o cratiță încăpătoare, încălzesc uleiul. Pun kaizerul tăiat fâșii subțiri. Nu-l ard, doar să iasă un pic grăsimea și să prindă aromă ușor crocantă. Îl las vreo 2-3 minute și apoi adaug cuburile de pui. Să nu stea puiul direct pe fund, îl învârt să se rumenească ușor pe toate părțile.
3. După ce prinde un pic culoare carnea, arunc ceapa și morcovul (mărunțite cât de cât). Amestec și dau focul pe mediu spre mic, ca să nu se ardă ceapa. Dacă mai folosiți și zarzavat sau ardei gras, puneți-le acum. Le acopăr cu capac și le las vreo 7-8 minute, amestecând din când în când, să nu se lipească. Se adună și puțină apă de la ceapă, ajută la călit.
4. Când totul s-a înmuiat și arată ca o tocăniță începuă, pun bulionul (sau roșiile date pe răzătoare, fără coajă, dacă am chef să spăl răzătoarea după), amestec bine și mai las acoperit 10 minute. Roșiile își fac treaba, se duce gustul crud din carne.
5. Torn cam o cană de apă, nu toată deodată – încep cu jumătate, văd cât se adună lichid, că depinde și de cât de apoase au fost legumele, completez dacă trebuie. Când începe să fiarbă iar, adaug mazărea fiartă și foaia de dafin.
6. Din momentul ăsta las totul să clocotească fără capac vreo 5-7 minute. Nu vreau să se facă mazărea pastă. Testez un bob cu furculița – dacă se sfărâmă ușor, e gata. Gust de sare, piper, cimbru, mai ajustez după poftă. Eu nu pun faină la îngroșat, dar dacă vreți să fie sos mai gros, fie pisați două linguri de mazăre separat și le amestecați înapoi, fie dizolvați o lingură de făină în apă rece și turnați încet, amestecând continuu. La mine merge cu mazăre pisată, parcă e mai natural.
7. Verdeața o tai și o pun chiar la final, după ce opresc focul. Dacă pun mărar și pătrunjel, nu pun mult, doar să se simtă ușor.
8. Servesc totul cald, alături de o salată de castraveți sau de murături, depinde ce am la îndemână. Cu pâine simplă merge cel mai bine, uneori bag și o mămăligă dacă am energie.
De ce o fac des? În primul rând, pentru că nu e deloc pretențioasă, merge de fiecare dată indiferent dacă ai doar jumătate din ingrediente. E sățioasă, nu lasă vase peste tot și e una dintre rețetele pe care le pot reîncălzi și a doua zi fără să-și piardă gustul. Plus că le place și copiilor, chiar și dacă sunt mai mofturoși la verdețuri. O faci când n-ai idei sau când vrei să scapi rapid de resturile de prin frigider. Iar afumătura face totul – nu are același farmec cu pui simplu sau piept de curcan.
Sfaturi, variante și idei de servire
Sfaturi:
- Să nu lași mazărea prea mult la fiert la început, altfel iese un piure în loc de bob întreg. Mi s-a întâmplat, știu eu.
- Dacă pui kaizer foarte sărat sau prea afumat, vezi să nu încarci cu sare sau delicat pe la final, că te alegi cu o tocăniță greu de mâncat.
- Amestecă des după ce ai pus roșiile și bulionul, se poate lipi de fundul oalei dacă nu ai suficient lichid.
- Nu pune făina direct, că se fac cocoloașe. Ori o dizolvi separat în apă rece, ori, și mai bine, folosești mazăre zdrobită pentru legare.
- Verdeața e la alegere, dar eu nu pun niciodată leuștean sau tarhon aici, parcă se bat la gust cu afumătura.
Înlocuiri și adaptări:
- Poți face fără kaizer, doar cu carne (iese mai dietetic, dar nu la fel de aromat).
- Pentru o variantă fără gluten, nu pune deloc făină, folosește doar mazăre pisată.
- Poți schimba carnea cu curcan, dar e un pic mai seacă – să ai grijă la timpul de gătire.
- Dacă vrei vegan, scoți carnea și kaizerul, bagi în plus ardei și morcov și bagi un plus de cimbru și afumătură lichidă sau boia afumată, dacă ai.
- În loc de bulion poți pune și pastă de roșii, dar pune mai puțin, să nu acopere aroma de afumătură.
Variații:
- Se poate face doar cu legume, fără carne, pentru post sau pentru zile mai „ușoare”.
- Merge și cu cârnați afumați, tăiați rondele subțiri, dacă n-ai kaizer.
- Dacă vrei mai light, folosești piept de pui sau chiar doar pulpă fără piele, și bagi mai multe legume ca să ai volum.
- Am încercat și cu puțin usturoi, pus pe final, dar nu mi-a plăcut atât de tare – cam schimbă gustul de bază.
Servire:
- Merge cu salată de varză, castraveți, sfeclă roșie marinată sau orice murătură crocantă.
- Pâinea e musai, dacă nu faci mămăligă.
- Pentru cine ține la calorii, se poate servi cu orez simplu, dar eu tot cu pâine caldă o prefer.
- Dacă vrei ceva mai festiv, poți presăra și niște brânză sărată deasupra, dar e altă poveste.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mazăre la conservă?
Da, doar că scurtezi mult timpul – o adaugi aproape la final, după ce restul e gata, altfel se face pastă prea repede. Scurge-o bine și clătește, să nu ia gust metalic.
2. Ce fac dacă n-am kaizer, merge cu bacon?
Merge, dar baconul românesc nu are chiar gustul de afumătură al kaizerului, e un pic mai gras. Scurge din grăsime dacă vezi că e prea multă, altfel iese o tocăniță uleioasă.
3. Dacă nu am bulion sau roșii, cu ce pot înlocui?
Poți sări peste, dar poți pune și un vârf de cuțit de pastă de ardei sau un pic de ketchup fără zahăr, doar pentru culoare și un strop de aciditate. Nu e esențial, dar dă bine.
4. E ok să fac cu carne de porc?
Da, doar să folosești bucăți mai slabe – pulpă sau mușchi, altfel e prea grasă. Timpul de gătire e un pic mai mare la porc, să se pătrundă bine.
5. Pot congela tocănița asta?
Se poate, dar după decongelare mai pierde din textură mazărea și nu mai rămâne la fel de fermă. Eu prefer să fac doar cât se mănâncă în 2 zile.
Valori nutriționale (aproximez, că depinde mult de grăsimea kaizerului și dacă bagi sau nu făină)
O porție (din 4) are cam 350-450 kcal, dacă nu pui pâine lângă. 20-25 g proteină (datorită cărnii și mazărei), cam 12-15 g grăsimi (de la kaizer și ulei, variază mult), carbohidrați cam 35-40 g (mazărea și legumele). Fibre destule, undeva la 7-8 g, că mazărea face treabă bună. E o masă echilibrată, fără prea multă grăsime dacă nu exagerezi cu uleiul, iar dacă pui mai multă verdeață, chiar e hrănitoare. Dacă scoți kaizerul și folosești carne slabă, scade destul de mult la grăsime și calorii. Atenție la sare – dacă folosești delicat și kaizer, nu mai adăuga sare suplimentară.
Cum se păstrează și reîncălzește
În frigider stă bine vreo 2 zile, la borcan sau cutie cu capac. Mazărea tinde să se înmoaie mai tare dacă stă mult, dar nu-și pierde gustul. Ca să reîncălzești, pune direct într-o cratiță, pe foc mic, cu un strop de apă, amestecând să nu se lipească. La microunde se încălzește rapid, dar tot mai bună e dacă îi dai un clocot pe plită și presari iar un pic de verdeață la servire. Dacă faci prea mult, nu recomand congelarea – textură nu mai e la fel după ce o decongelezi, dar dacă insiști, pui în cutii mici și la congelator, maxim o lună. Decongelezi încet la frigider și reîncălzești pe foc, nu direct la microunde.