Ervilhas com bacon defumado e frango

O primeiro contato com essa combinação foi totalmente acidental. Queria fazer algo rápido com ervilhas, tinha um pouco de kaizer defumado que sobrou de outra refeição e uma coxa de frango esquecida no congelador. Naquela época, eu nem sabia que o kaizer combinava tão bem com as ervilhas. Misturei tudo o que tinha e saiu um ensopado que desde então venho repetindo, seja porque é feito com o que encontro na geladeira, seja porque todos em casa gostam. O que posso dizer, não é nenhuma filosofia, mas é o tipo de comida que te salva em um dia de trabalho e fica ótimo no dia seguinte para levar.

Tempo de preparo: cerca de 15 minutos no máximo para preparar, e toda a refeição fica pronta em cerca de 40-45 minutos.
Porções: rende cerca de 4, digamos.
Dificuldade: para mim foi tranquilo, não tem como estragar se você seguir os passos mais ou menos.

O que eu uso, quanto e para que ajuda:

- Ervilhas congeladas – 400 g, devem ser doces e não se desmancharem, essa é a base da receita.
- Kaizer defumado – 200 g, cortado em tiras finas, dá todo o sabor defumado e a quantidade certa de sal.
- Coxa de frango desossada – 1 unidade (cerca de 250 g), cortada em cubos, sacia a fome e faz as ervilhas ficarem mais "sustentadas".
- Cebola – 1 unidade, média, picada finamente, dá doçura e liga o molho.
- Óleo – 1 xícara (cerca de 70 ml), ajuda a refogar, não use tudo se o kaizer for mais gordo.
- Cenoura – 1 unidade, cortada finamente, para sabor e cor.
- Legumes ou pimentão vermelho – 1 xícara do que você tiver (ou 1 pimentão vermelho grande), funciona também com raízes, eu coloco pimentão se não tiver legumes.
- Tomates – 2 unidades (ou 2 colheres de sopa de extrato), ralo se tiver frescos, para acidez e um pouco de cor.
- Pimenta-do-reino moída – a gosto, eu coloco no final.
- Tomilho seco – a olho, combina muito bem com o defumado.
- Delicat ou sal com legumes (eu coloco muito pouco, só o suficiente para ajudar no sabor se as ervilhas estiverem meio insossas).
- Folha de louro – 1 unidade, para aroma.
- Verduras (dill, salsinha) – 2-3 talos de cada, picados, no final, pois senão perdem o sabor.
- Água – cerca de 1 xícara (200-250 ml), depende de quão suculento você quer tudo.

Como faço, passo a passo:

1. Primeiro, coloco as ervilhas (congeladas diretamente, não tem problema se não descongelaram) para ferver em uma panela com água. Deixo por cerca de 10 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. Não precisa ficar super macia, só não pode estar dura. Escorro tudo e deixo de lado.
2. Em uma panela grande, aqueço o óleo. Coloco o kaizer cortado em tiras finas. Não deixo queimar, só para que a gordura saia um pouco e pegue um leve sabor crocante. Deixo por cerca de 2-3 minutos e então adiciono os cubos de frango. Não deixe o frango direto no fundo, eu o viro para dourar levemente de todos os lados.
3. Depois que a carne ganha um pouco de cor, adiciono a cebola e a cenoura (picadas mais ou menos). Misturo e coloco o fogo em médio para baixo, para não queimar a cebola. Se você usar também legumes ou pimentão, coloque-os agora. Cubro com a tampa e deixo por cerca de 7-8 minutos, mexendo de vez em quando, para não grudar. Um pouco de água se acumula da cebola, ajuda a refogar.
4. Quando tudo estiver macio e parecer um ensopado começando, coloco o extrato (ou os tomates ralados, sem casca, se eu estiver a fim de lavar o ralador depois), misturo bem e deixo coberto por 10 minutos. Os tomates fazem seu trabalho, o gosto cru da carne desaparece.
5. Vou despejando cerca de uma xícara de água, não tudo de uma vez – começo com a metade, vejo quanto líquido se acumula, pois depende de quão úmidos estavam os legumes, completo se necessário. Quando começa a ferver novamente, adiciono as ervilhas cozidas e a folha de louro.
6. A partir desse momento, deixo tudo ferver sem tampa por cerca de 5-7 minutos. Não quero que as ervilhas se transformem em pasta. Testo uma ervilha com o garfo – se desmanchar facilmente, está pronta. Provo o sal, pimenta, tomilho, ajusto conforme o desejo. Eu não coloco farinha para engrossar, mas se você quiser que o molho fique mais grosso, ou amasse duas colheres de ervilhas separadamente e misture de volta, ou dissolva uma colher de farinha em água fria e despeje lentamente, mexendo continuamente. Para mim, funciona com ervilhas amassadas, parece mais natural.
7. Pego as verduras e coloco apenas no final, depois que desligo o fogo. Se eu colocar dill e salsinha, não coloco muito, apenas para que se sinta levemente.
8. Sirvo tudo quente, ao lado de uma salada de pepino ou de conservas, dependendo do que tenho à mão. Com pão simples fica melhor, às vezes coloco polenta se tiver energia.

Por que faço isso com frequência? Em primeiro lugar, porque não é nada exigente, dá certo toda vez, independentemente de você ter apenas metade dos ingredientes. É nutritiva, não deixa louça por toda parte e é uma das receitas que posso reaquecer no dia seguinte sem perder o sabor. Além disso, as crianças também gostam, mesmo que sejam mais exigentes com verduras. Você faz quando não tem ideias ou quando quer se livrar rapidamente das sobras da geladeira. E a defumação faz toda a diferença – não tem o mesmo charme com frango simples ou peito de peru.

Dicas, variantes e ideias de apresentação

Dicas:
- Não deixe as ervilhas cozinharem muito no início, caso contrário, sai um purê em vez de grão inteiro. Já aconteceu comigo, eu sei.
- Se você usar um kaizer muito salgado ou muito defumado, tenha cuidado para não exagerar na quantidade de sal ou delicat no final, pois você pode acabar com um ensopado difícil de comer.
- Mexa frequentemente depois de adicionar os tomates e o extrato, pode grudar no fundo da panela se não houver líquido suficiente.
- Não coloque a farinha diretamente, pois ela forma grumos. Ou dissolva-a separadamente em água fria, ou, ainda melhor, use ervilhas amassadas para ligar.
- As verduras são a gosto, mas eu nunca coloco estragão ou salsinha aqui, pois parecem brigar com o sabor defumado.

Substituições e adaptações:
- Você pode fazer sem kaizer, apenas com carne (fica mais dietético, mas não tão aromático).
- Para uma versão sem glúten, não coloque farinha, use apenas ervilhas amassadas.
- Você pode trocar a carne por peru, mas fica um pouco mais seca – tenha cuidado com o tempo de cozimento.
- Se você quiser uma versão vegana, retire a carne e o kaizer, adicione mais pimentão e cenoura e aumente a quantidade de tomilho e defumação líquida ou páprica defumada, se tiver.
- Em vez de extrato, você também pode usar molho de tomate, mas coloque menos, para não cobrir o sabor da defumação.

Variações:
- Pode ser feito apenas com legumes, sem carne, para jejum ou dias mais "leves".
- Também funciona com linguiças defumadas, cortadas em rodelas finas, se não tiver kaizer.
- Se você quiser algo mais leve, use peito de frango ou até mesmo apenas coxa sem pele, e adicione mais legumes para dar volume.
- Eu também experimentei com um pouco de alho, colocado no final, mas não gostei tanto – muda um pouco o sabor básico.

Apresentação:
- Combina com salada de repolho, pepinos, beterraba em conserva ou qualquer conserva crocante.
- O pão é obrigatório, se você não fizer polenta.
- Para quem conta calorias, pode ser servido com arroz simples, mas eu ainda prefiro com pão quente.
- Se você quiser algo mais festivo, pode polvilhar um pouco de queijo salgado por cima, mas isso é outra história.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ervilhas enlatadas?
Sim, mas você encurta muito o tempo – adicione quase no final, depois que o restante estiver pronto, caso contrário, fica pasta muito rápido. Escorra bem e enxágue, para não pegar gosto metálico.

2. O que faço se não tiver kaizer, posso usar bacon?
Pode, mas o bacon brasileiro não tem o mesmo sabor defumado do kaizer, é um pouco mais gordo. Escorra a gordura se você notar que tem muita, caso contrário, sairá um ensopado oleoso.

3. Se não tiver extrato ou tomates, o que posso usar como substituto?
Você pode pular, mas também pode colocar uma pitada de pasta de pimentão ou um pouco de ketchup sem açúcar, apenas para cor e um toque de acidez. Não é essencial, mas fica bom.

4. Posso fazer com carne de porco?
Sim, apenas use pedaços mais magros – coxa ou lombo, caso contrário, fica muito gorduroso. O tempo de cozimento é um pouco maior para porco, para que cozinhe bem.

5. Posso congelar esse ensopado?
Pode, mas após descongelar, as ervilhas perdem um pouco da textura e não ficam tão firmes. Eu prefiro fazer apenas o que se come em 2 dias.

Valores nutricionais (aproximados, pois depende muito da gordura do kaizer e se você coloca ou não farinha)
Uma porção (de 4) tem cerca de 350-450 kcal, se não colocar pão junto. 20-25 g de proteína (devido à carne e às ervilhas), cerca de 12-15 g de gordura (do kaizer e do óleo, varia muito), carboidratos cerca de 35-40 g (das ervilhas e legumes). Bastante fibra, cerca de 7-8 g, pois as ervilhas fazem um bom trabalho. É uma refeição equilibrada, sem muita gordura se você não exagerar no óleo, e se você colocar mais verduras, realmente é nutritiva. Se você tirar o kaizer e usar carne magra, reduz bastante a gordura e as calorias. Atenção ao sal – se você usar delicat e kaizer, não adicione sal extra.

Como armazenar e reaquecer

Na geladeira, dura bem cerca de 2 dias, em um pote ou caixa com tampa. As ervilhas tendem a amolecer mais se ficarem muito tempo, mas não perdem o sabor. Para reaquecer, coloque diretamente em uma panela, em fogo baixo, com um pouco de água, mexendo para não grudar. No micro-ondas esquenta rápido, mas ainda fica melhor se você der uma fervura no fogão e polvilhar um pouco de verduras na hora de servir. Se você fizer demais, não recomendo congelar – a textura não será mais a mesma depois de descongelar, mas se insistir, coloque em pequenas caixas e no congelador, no máximo um mês. Descongele lentamente na geladeira e reaqueça no fogo, não diretamente no micro-ondas.