Smokey bacon ve tavuklu bezelye

Bu kombinasyonla ilk temasım tamamen tesadüf oldu. Bezelye ile hızlı bir şey yapmak istedim, başka bir yemekten kalan biraz tütsülenmiş kaizerim vardı ve derin dondurucuda unutulmuş bir tavuk butu. O zamanlar kaizerin bezelyeyle bu kadar iyi gideceğini bile bilmiyordum. Elimde ne varsa karıştırdım ve o zamandan beri sürekli yaptığım bir güveç çıktı, ya buzdolabında bulduğum şeylerle yapıldığı için ya da evdeki herkesin hoşuna gittiği için. Ne diyeyim, bu bir felsefe değil ama yoğun bir çalışma gününde seni kurtaran bir yemek ve ertesi gün paket için de mükemmel.

Hazırlama süresi: hazırlamak için yaklaşık 15 dakika maksimum ve tüm iş 40-45 dakika içinde hazır.
Porsiyonlar: yaklaşık 4 porsiyon çıkıyor, diyelim.
Zorluk: benim için oldukça kolaydı, adımlara biraz uyarsanız neyi bozacağınız yok.

Benim kullandıklarım, ne kadar ve neye yarar:

- Donmuş bezelye – 400 g, tatlı olmalı ve lapa olmamalı, bu tarifin temeli.
- Tütsülenmiş kaizer – 200 g, ince dilimler halinde kesilmiş, tüm tütsülenmiş tadı ve yeterince tuz verir.
- Kemiksiz tavuk butu – 1 adet (yaklaşık 250 g), küp küp kesilmiş, açlığı giderir ve bezelyeyi daha "tok" hale getirir.
- Soğan – 1 adet, orta boy, ince doğranmış, tatlılık verir ve sosu bağlar.
- Yağ – 1 çay bardağı (yaklaşık 70 ml), kavurmaya yardımcı olur, eğer kaizeriniz daha yağlıysa hepsini kullanmayın.
- Havuç – 1 adet, ince doğranmış, tat ve renk için.
- Sebze veya kırmızı biber – elinizdeki ne varsa 1 çay bardağı (veya 1 büyük kırmızı biber), kök sebzelerle de gider, ben sebze yoksa biber koyuyorum.
- Domates – 2 adet (veya 2 yemek kaşığı salça), taze varsa rendeleyip koyuyorum, asidite ve biraz renk için.
- Karabiber – damak zevkine göre, ben en son koyuyorum.
- Kuru kekik – göz kararı, tütsülenmiş lezzetle çok iyi gider.
- Delikat veya sebzeli tuz (ben çok az koyuyorum, yalnızca bezelye biraz tatsızsa tadı iyileştirmek için).
- Defne yaprağı – 1 adet, aroma için.
- Yeşillik (dereotu, maydanoz) – her birinden 2-3 dal, doğranmış, en son eklenir, aksi takdirde tadı kaybolur.
- Su – yaklaşık 1 çay bardağı (200-250 ml), her şeyin ne kadar sulu olmasını istediğinize bağlı.

Nasıl yapıyorum, adım adım:

1. İlk olarak, bezelyeyi (doğrudan donmuş, çözülmesini beklemeden) bir tencerede kaynamış suya koyuyorum. Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika bekletiyorum. Süper yumuşak olmamalı, sadece sert olmamalı. Hepsini süzüyorum ve bir kenara alıyorum.
2. Geniş bir tencerede yağı ısıtıyorum. İnce dilimler halinde kestiğim kaizeri ekliyorum. Yakmam, sadece biraz yağın çıkmasını ve hafif çıtır bir aroma almasını sağlıyorum. Yaklaşık 2-3 dakika bekletiyorum ve ardından küp küp doğranmış tavukları ekliyorum. Tavuk doğrudan tencerenin dibinde kalmamalı, her tarafını hafifçe kızartmak için çeviriyorum.
3. Et biraz renk aldığında, soğanı ve havucu (biraz doğranmış) ekliyorum. Karıştırıyorum ve ateşi orta-düşük seviyeye getiriyorum ki soğan yanmasın. Eğer sebze veya biber kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Kapağı kapatıp yaklaşık 7-8 dakika pişiriyorum, arada karıştırarak yapışmasın diye. Soğandan biraz su birikir, bu kavurmaya yardımcı olur.
4. Her şey yumuşadığında ve bir güveç gibi görünmeye başladığında, salçayı (veya kabuğu soyulmuş rendelenmiş domatesi, eğer rendelemeyi temizlemek için canım isterse) ekliyorum, iyice karıştırıyorum ve kapaklı olarak 10 dakika bekletiyorum. Domatesler işini yapıyor, etin çiğ tadı kayboluyor.
5. Yaklaşık bir çay bardağı suyu döküyorum, hepsini birden değil - yarısından başlıyorum, ne kadar sıvı biriktiğine bakıyorum, çünkü sebzelerin ne kadar sulu olduğuna bağlı, gerekirse tamamlıyorum. Yeniden kaynamaya başladığında, haşlanmış bezelyeyi ve defne yaprağını ekliyorum.
6. Bu noktadan itibaren her şeyi kapağı açık olarak 5-7 dakika kaynatıyorum. Bezelyenin püre haline gelmesini istemiyorum. Bir bezelyeyi çatal ile deniyorum - eğer kolayca kırılıyorsa, hazırdır. Tuz, karabiber, kekik tadına bakıyorum, isteklerime göre ayarlıyorum. Ben sosu koyulaştırmak için un koymuyorum, ama eğer sosun daha kalın olmasını istiyorsanız, ya iki yemek kaşığı bezelyeyi ayrı ezip geri karıştırın ya da bir yemek kaşığı unu soğuk suda eritip yavaşça dökün, sürekli karıştırarak. Benim için ezilmiş bezelye ile oluyor, daha doğal görünüyor.
7. Yeşillikleri kesiyorum ve ateşi kapattıktan sonra en son ekliyorum. Eğer dereotu ve maydanoz koyuyorsam, çok koymuyorum, sadece hafif bir tat vermesi için.
8. Her şeyi sıcak servis ediyorum, yanında salatalık veya turşu ile, elimde ne varsa ona bağlı. Basit ekmekle en iyi gidiyor, bazen enerjim varsa bir polenta da yapıyorum.

Neden bunu sık yapıyorum? Öncelikle, hiç zor değil, her seferinde işe yarıyor, sadece yarım malzeme ile bile. Tok tutuyor, her yere bulaşık bırakmıyor ve ertesi gün tekrar ısıtabilirim, tadı kaybolmadan. Ayrıca çocuklar da seviyor, hatta yeşilliklere karşı daha seçici olduklarında bile. Fikir bulamadığınızda veya buzdolabındaki artıkları hızlıca atmak istediğinizde yapıyorsunuz. Ve tütsülenmiş et her şeyi yapıyor - bu basit tavuk veya hindi göğsü ile aynı çekiciliğe sahip değil.

İpuçları, varyasyonlar ve sunum fikirleri

İpuçları:
- Bezelyeyi baştan çok pişirmeyin, yoksa bütün yerine püre olur. Başıma geldi, biliyorum.
- Eğer çok tuzlu veya çok tütsülenmiş kaizer koyarsanız, sonunda tuz veya delicat ile fazla yüklenmediğinizden emin olun, yoksa yenmesi zor bir güveç elde edersiniz.
- Domatesleri ve salçayı ekledikten sonra sık sık karıştırın, yeterince sıvı yoksa tencerenin dibine yapışabilir.
- Unu doğrudan koymayın, yoksa topaklanır. Ya ayrı bir yerde soğuk su ile eritirsiniz ya da, daha iyi olan, bağlamak için ezilmiş bezelye kullanırsınız.
- Yeşillik isteğe bağlıdır, ama burada asla tarhun veya maydanoz koymam, çünkü tütsülenmiş tatla çelişiyor gibi geliyor.

Değiştirme ve adaptasyonlar:
- Kaizer olmadan, sadece etle yapabilirsiniz (daha diyetik olur ama aynı derecede aromatik değil).
- Glutensiz bir versiyon için un koymayın, sadece ezilmiş bezelye kullanın.
- Eti hindiden değiştirebilirsiniz, ama biraz daha kuru – pişirme süresine dikkat edin.
- Vegan bir versiyon istiyorsanız, eti ve kaizeri çıkarın, daha fazla biber ve havuç ekleyin ve biraz daha kekik ve sıvı duman veya tütsülenmiş biber ekleyin, eğer varsa.
- Salça yerine domates püresi de koyabilirsiniz, ama daha az koyun, tütsülenmiş tadı örtmemesi için.

Varyasyonlar:
- Sadece sebzelerle, et olmadan, oruç veya daha "hafif" günler için yapılabilir.
- Eğer kaizer yoksa ince dilimlenmiş tütsülenmiş sosislerle de yapılabilir.
- Daha hafif istiyorsanız, tavuk göğsü veya sadece derisiz but kullanın ve daha fazla sebze ekleyerek hacim kazanın.
- Biraz sarımsak eklemeyi de denedim, ama o kadar hoşuma gitmedi - temel tadı biraz değiştiriyor.

Sunum:
- Lahana salatası, salatalık, turşu pancar veya herhangi bir gevrek turşu ile iyi gider.
- Ekmek şarttır, eğer polenta yapmıyorsanız.
- Kalorileri sayanlar için, sade pirinç ile servis edilebilir, ama ben yine sıcak ekmekle tercih ediyorum.
- Eğer daha şık bir şey isterseniz, üstüne biraz tuzlu peynir serpebilirsiniz, ama bu başka bir hikaye.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve bezelye kullanabilir miyim?
Evet, ama süresini çok kısaltırsınız - neredeyse sonuna ekleyin, diğerleri hazır olmadan önce, aksi takdirde çok hızlı bir şekilde püre olur. İyice süzün ve yıkayın, metal tadı almasın diye.

2. Kaizerim yoksa bacon kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama Türk baconu kaizerin tütsülenmiş tadına sahip değil, biraz daha yağlıdır. Eğer çok yağ varsa süzün, aksi takdirde yağlı bir güveç olur.

3. Salça veya domatesim yoksa ne ile değiştirebilirim?
Atlayabilirsiniz ama bir tutam biber salçası veya şeker içermeyen bir miktar ketçap ekleyebilirsiniz, sadece renk ve biraz asidite için. Bu hayati değil ama iyi gidiyor.

4. Domuz eti ile yapmak uygun mu?
Evet, sadece daha yağsız parçalar kullanın - but veya bonfile, aksi takdirde çok yağlı olur. Domuz için pişirme süresi biraz daha uzun, iyi pişmesi için.

5. Bu güveci dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz, ama çözüldükten sonra bezelye dokusunu kaybeder ve o kadar sert olmaz. Ben genelde 2 günde yenebilecek kadar yapmayı tercih ediyorum.

Besin Değerleri (yaklaşık, çünkü kaizerin yağ oranı ve un koyup koymamanıza bağlı olarak çok değişir)
Bir porsiyon (4 porsiyondan) yaklaşık 350-450 kcal, eğer yanında ekmek yoksa. 20-25 g protein (et ve bezelyeden), yaklaşık 12-15 g yağ (kaizer ve yağdan, çok değişir), karbonhidrat yaklaşık 35-40 g (bezelye ve sebzelerden). Oldukça fazla lif, yaklaşık 7-8 g, çünkü bezelye iyi iş çıkarıyor. Bu, çok fazla yağ olmadan dengeli bir yemek, eğer yağı aşırıya kaçmazsanız ve daha fazla yeşillik eklerseniz, gerçekten besleyici. Eğer kaizeri çıkarır ve yağsız et kullanırsanız, yağ ve kalori miktarını oldukça azaltırsınız. Tuz konusunda dikkat edin - eğer delicat ve kaizer kullanıyorsanız, ekstra tuz eklemeyin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında yaklaşık 2 gün iyi saklanır, kapaklı bir kavanoz veya kutuda. Bezelye çok uzun süre beklerse daha yumuşak hale gelir ama tadını kaybetmez. Yeniden ısıtmak için, doğrudan bir tencereye koyun, kısık ateşte, biraz su ile karıştırarak yapışmaması için. Mikrodalgada hızlıca ısınır ama yine de, ocakta kaynatıp servis ederken üzerine biraz yeşillik serpmek daha iyidir. Eğer fazla yaparsanız, dondurmayı önermiyorum - çözülünce dokusu aynı olmaz ama ısrar ederseniz, küçük kutulara koyup dondurucuya koyun, en fazla bir ay. Buzdolabında yavaşça çözün ve ateşte yeniden ısıtın, doğrudan mikrodalgada değil.