Piselli con pancetta affumicata e pollo

Il primo contatto con questa combinazione è stato del tutto casuale. Volevo fare qualcosa di veloce con i piselli, avevo un po' di kaizer affumicato avanzato da un altro pasto e una coscia di pollo dimenticata nel congelatore. All'epoca non sapevo nemmeno che il kaizer si abbina così bene ai piselli. Ho mescolato tutto ciò che avevo e ne è uscito uno stufato che da allora ripeto sempre, sia perché si fa con quello che trovo nel frigorifero, sia perché piace a tutti in casa. Che dire, non è una filosofia, ma è il tipo di cibo che ti salva in una giornata di lavoro e va benissimo anche il giorno dopo da portare.

Tempo di preparazione: circa 15 minuti al massimo per preparare, e il tutto è pronto in circa 40-45 minuti.
Porzioni: ne escono circa 4, diciamo.
Difficoltà: per me è andato facile, non puoi davvero sbagliare se segui i passaggi più o meno.

Cosa uso e a cosa serve:

- Piselli surgelati - 400 g, devono essere dolci e non diventare purè, questa è la base della ricetta.
- Kaizer affumicato - 200 g, tagliato a strisce sottili, dà tutto il sapore affumicato e la giusta quantità di sale.
- Coscia di pollo disossata - 1 pezzo (circa 250 g), tagliata a cubetti, sazia e rende i piselli più "sazienti".
- Cipolla - 1 pezzo, di dimensioni medie, tritata finemente, aggiunge dolcezza e lega la salsa.
- Olio - 1 tazza (circa 70 ml), aiuta a soffriggere, non usare tutto se il tuo kaizer è più grasso.
- Carota - 1 pezzo, tagliata finemente, per sapore e colore.
- Verdure o peperone rosso - 1 tazza di ciò che hai (o 1 grande peperone rosso), va bene anche con ortaggi a radice, io metto peperone se non ho verdure.
- Pomodori - 2 pezzi (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro), li grattugio se ho quelli freschi, per acidità e un po' di colore.
- Pepe macinato - a piacere, lo aggiungo verso la fine.
- Timo secco - a piacere, si sposa molto bene con il sapore affumicato.
- Delicat o sale vegetale (io metto molto poco, solo quanto basta per aiutare il sapore se i piselli sono un po' insipidi).
- Foglia di alloro - 1 pezzo, per l'aroma.
- Erbe (aneto, prezzemolo) - 2-3 rametti di ciascuna, tritati, alla fine, altrimenti perdono il sapore.
- Acqua - circa 1 tazza (200-250 ml), a seconda di quanto brodoso vuoi tutto.

Come lo faccio, passo dopo passo:

1. Prima di tutto, metto i piselli (congelati direttamente, non fa niente se non si sono scongelati) a bollire in una pentola con acqua. Li lascio cuocere per circa 10 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Non devono essere super morbidi, solo non più duri. Scolo tutto e metto da parte.
2. In una pentola capiente, scaldo l'olio. Aggiungo il kaizer tagliato a strisce sottili. Non lo brucio, lascio solo che un po' di grasso venga fuori e che prenda un aroma leggermente croccante. Lo lascio per circa 2-3 minuti e poi aggiungo i cubetti di pollo. Faccio attenzione che il pollo non rimanga direttamente sul fondo, lo giro per farlo dorare leggermente su tutti i lati.
3. Dopo che la carne ha preso un po' di colore, aggiungo la cipolla e la carota (tritate più o meno). Mescolo e abbasso il fuoco a medio-basso, affinché la cipolla non bruci. Se usi anche verdure o peperoni, aggiungili ora. Copro con un coperchio e lascio cuocere per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Si accumula un po' d'acqua dalla cipolla, che aiuta a soffriggere.
4. Quando tutto si è ammorbidito e sembra uno stufato in fase iniziale, aggiungo il concentrato di pomodoro (o i pomodori grattugiati senza buccia, se ho voglia di lavare la grattugia dopo), mescolo bene e lascio cuocere coperto per altri 10 minuti. I pomodori fanno il loro lavoro, eliminando il sapore crudo della carne.
5. Verso circa una tazza d'acqua, non tutta in una volta - inizio con metà, vedo quanto liquido si accumula, poiché dipende anche da quanto acquosi erano stati gli ortaggi, e completo se necessario. Quando inizia a bollire di nuovo, aggiungo i piselli cotti e la foglia di alloro.
6. Da questo momento lascio cuocere tutto a fuoco lento senza coperchio per circa 5-7 minuti. Non voglio che i piselli diventino purè. Provo un pisello con una forchetta - se si rompe facilmente, è pronto. Assaggio il sale, il pepe, il timo e aggiusto secondo il mio gusto. Non metto farina per addensare, ma se vuoi una salsa più densa, puoi schiacciare due cucchiai di piselli separatamente e rimetterli dentro, oppure sciogliere un cucchiaio di farina in acqua fredda e versarlo lentamente mescolando continuamente. Per me va bene con i piselli schiacciati, sembra più naturale.
7. Taglio le erbe e le metto proprio alla fine, dopo aver spento il fuoco. Se metto aneto e prezzemolo, non ne metto molto, solo per farli sentire un po'.
8. Servire tutto caldo, insieme a un'insalata di cetrioli o sottaceti, a seconda di cosa ho a disposizione. Va meglio con pane semplice, a volte faccio anche polenta se ho energia.

Perché lo faccio spesso? Prima di tutto, perché non è affatto impegnativo, funziona ogni volta indipendentemente dal fatto che tu abbia solo metà degli ingredienti. È sostanzioso, non lascia piatti ovunque ed è una di quelle ricette che posso riscaldare il giorno dopo senza perdere sapore. Inoltre, piace anche ai bambini, anche se sono un po' schizzinosi con le verdure. Lo fai quando non hai idee o quando vuoi liberarti rapidamente dei resti del frigorifero. E l'affumicatura fa tutta la differenza - non ha lo stesso fascino con pollo semplice o petto di tacchino.

Consigli, varianti e idee di servizio

Consigli:
- Non lasciare i piselli a cuocere troppo a lungo all'inizio, altrimenti esce un purè invece di un pisello intero. Mi è successo, lo so.
- Se metti kaizer molto salato o troppo affumicato, fai attenzione a non sovraccaricare di sale o delicato alla fine, altrimenti ti ritrovi con uno stufato difficile da mangiare.
- Mescola spesso dopo aver aggiunto i pomodori e il concentrato di pomodoro, potrebbe attaccarsi sul fondo della pentola se non hai abbastanza liquido.
- Non mettere la farina direttamente, perché si formano grumi. O la sciogli separatamente in acqua fredda, oppure, ancora meglio, utilizzi piselli schiacciati per legare.
- Le erbe sono a scelta, ma io non metto mai cerfoglio o dragoncello qui, sembrano contrastare con l'affumicatura.

Sostituzioni e adattamenti:
- Puoi farlo senza kaizer, solo con carne (risulta più dietetico, ma non altrettanto aromatico).
- Per una variante senza glutine, non mettere affatto farina, usa solo piselli schiacciati.
- Puoi sostituire la carne con tacchino, ma è un po' più secca - fai attenzione al tempo di cottura.
- Se vuoi vegan, togli la carne e il kaizer, aggiungi più peperoni e carote, e aumenta il timo e l'affumicatura liquida o paprika affumicata, se ce l'hai.
- Invece del concentrato di pomodoro puoi mettere anche passata di pomodoro, ma metti meno, per non coprire l'aroma affumicato.

Varianti:
- Può essere fatto solo con verdure, senza carne, per il digiuno o per giorni più "leggeri".
- Va bene anche con salsicce affumicate, tagliate a rondelle sottili, se non hai kaizer.
- Se vuoi qualcosa di più leggero, usa petto di pollo o solo coscia senza pelle, e metti più verdure per avere volume.
- Ho provato anche con un po' d'aglio, messo alla fine, ma non mi è piaciuto tanto - cambia un po' il sapore di base.

Servizio:
- Va bene con insalata di cavolo, cetrioli, barbabietola marinata o qualsiasi sottaceto croccante.
- Il pane è un must, se non fai polenta.
- Per chi tiene alle calorie, può essere servito con riso semplice, ma io lo preferisco sempre con pane caldo.
- Se vuoi qualcosa di più festivo, puoi anche cospargere un po' di formaggio salato sopra, ma questa è un'altra storia.

Domande frequenti

1. Posso usare piselli in scatola?
Sì, solo che accorci molto il tempo - li aggiungi quasi alla fine, dopo che il resto è pronto, altrimenti diventa purè troppo in fretta. Scolali bene e risciacquali, per non prendere un sapore metallico.

2. Cosa faccio se non ho kaizer, va bene il bacon?
Va bene, ma il bacon romeno non ha esattamente il sapore affumicato del kaizer, è un po' più grasso. Scola il grasso in eccesso se vedi che ce n'è troppo, altrimenti ti ritrovi con uno stufato unto.

3. Se non ho concentrato di pomodoro o pomodori, con cosa posso sostituire?
Puoi saltare, ma puoi anche mettere un pizzico di pasta di peperone o un po' di ketchup senza zucchero, solo per colore e un tocco di acidità. Non è essenziale, ma aiuta.

4. Va bene farlo con carne di maiale?
Sì, basta usare pezzi più magri - coscia o filetto, altrimenti è troppo grasso. Il tempo di cottura è un po' più lungo per il maiale, per assicurarti che sia ben cotto.

5. Posso congelare questo stufato?
Si può, ma dopo lo scongelamento i piselli tendono a perdere la loro consistenza e non rimangono così sodi. Preferisco fare solo quanto si mangia in 2 giorni.