Κέικ με φρούτο του δράκου

Αγόρασα για πρώτη φορά το φρούτο του δράκου (πιτάγια) περισσότερο από περιέργεια παρά με σαφή σχέδιο. Ήξερα ότι δεν έχει έντονη γεύση και, αφού το δοκίμασα απλό, μπορώ να επιβεβαιώσω: είναι αρκετά ουδέτερο. Δεν βρήκα πολλές συνταγές που να χρησιμοποιούν την εκδοχή με το λευκό σάρκα, οπότε προσπάθησα να το βάλω σε μια τούρτα σοκολάτας με βύσσινα. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό – η σοκολάτα και τα βύσσινα ξεχωρίζουν, ενώ τα κύβοι πιτάγια προσθέτουν μια διακριτική φρεσκάδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: δροσερό επιδόρπιο, κατάλληλο για το καλοκαίρι ή οποιαδήποτε περίσταση που θέλεις κάτι διαφορετικό Υλικά Για τη βάση: 3 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 200 γρ. πικρή σοκολάτα 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού Για την κρέμα: 150 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσια 7 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι γκελφίξ 400 ml γάλα 2 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές κορν φλάουρ 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη Για τη διακόσμηση: 2 φρούτα πιτάγια (φρούτο του δράκου) – χρησιμοποίησε την εκδοχή με λευκή σάρκα αν δεν βρεις με ροζ σάρκα Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ετοιμάζουμε τη βάση σοκολάτας. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αφρατέψουν, προσθέτουμε σταδιακά τις 5 υπόλοιπες κουταλιές ζάχαρης και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 2. Λιώνουμε τη σοκολάτα. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη). Λιώνουμε μαζί στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε μπεν μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ενσωμάτωση των συστατικών. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στους κρόκους και στη συνέχεια τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο. Ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Η σύνθεση δεν περιέχει αλεύρι – είναι φυσιολογικό να είναι αρκετά αφράτη και ελαφρώς υγρή. 4. Ψήσιμο της βάσης. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί (διάμετρος 28 εκ.). Ψήνουμε στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), για 30 λεπτά. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει στη φόρμα. 5. Ετοιμάζουμε την κρέμα βύσσινου. Ψιλοκόβουμε τα βύσσινα στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 3 κουταλιές ζάχαρη. Όταν αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε το γκελφίξ και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει σαν πουρές. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 6. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Ζεσταίνουμε το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ζάχαρης και τις 3 κουταλιές κορν φλάουρ. Ρίχνουμε το καυτό γάλα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε τα πάντα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει σαν λεπτή κρέμα. 7. Ολοκλήρωση της κρέμας. Αφαιρούμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να γίνει γυαλιστερή. Προσθέτουμε τον πουρέ βύσσινου και ομογενοποιούμε. 8. Συναρμολόγηση της τούρτας. Βάζουμε τη κρύα βάση σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε την κρέμα βύσσινου πάνω από τη βάση και ισιώνουμε. Κόβουμε κύβους από το φρούτο του δράκου και τους πασπαλίζουμε πάνω από την κρέμα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 9. Σερβίρισμα. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε φρέσκους κύβους πιτάγια πάνω από κάθε μερίδα, ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα επιδόρπιο που προσφέρει κάτι νέο, χωρίς να είναι περίπλοκο. Δεν είναι πολύ γλυκό, ενώ ο συνδυασμός σοκολάτας με βύσσινα παραμένει κλασικός. Η πιτάγια δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά προσθέτει φρεσκάδα και μια ενδιαφέρουσα υφή. Η τούρτα κόβεται εύκολα και αντέχει στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η σοκολάτα «κόψει» κατά τη διάρκεια της λιώσης, μπορείς να προσθέσεις λίγο καυτό βούτυρο και να ανακατέψεις έντονα – θα ξαναδέσει. Χρησιμοποίησε αντικολλητικό χαρτί για να αποκολληθεί εύκολα η βάση από τη φόρμα. Η βάση δεν περιέχει αλεύρι, οπότε η τελική υφή είναι πιο πυκνή, σχεδόν σαν υγρή τούρτα. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη χωρίς προβλήματα. Αν δεν έχεις γκελφίξ, μπορείς να προσπαθήσεις να δέσεις τα βύσσινα μόνο με βράσιμο, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. Η πιτάγια με ροζ σάρκα λειτουργεί εξίσου καλά αν τη βρεις, αλλά δεν είναι απαραίτητη για τη γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλα φρέσκα φρούτα για διακόσμηση, όπως σμέουρα ή μύρτιλα, αν δεν έχεις πιτάγια διαθέσιμα. Για επιπλέον υφή, μπορείς να προσθέσεις κομμάτια βύσσινου και στην κρέμα, όχι μόνο σε μορφή πουρέ. Μπορείς να δοκιμάσεις άλλο τύπο σοκολάτας, αλλά η πικρή σοκολάτα ισορροπεί καλά τη γλυκύτητα της κρέμας. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρουμε την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει μόνη της ή με μια σταγόνα σάλτσας βύσσινου από πάνω. Οι φέτες κόβονται καλύτερα αν χρησιμοποιήσεις ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη πιτάγια; Δεν συνιστώ, γιατί μετά την απόψυξη γίνεται νερουλή και δεν έχει πια υφή. 2. Αν δεν έχω γκελφίξ, μπορώ να φτιάξω την κρέμα βύσσινου μόνο με βράσιμο; Ναι, απλά μπορεί να μην δέσει τόσο καλά, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. 3. Τι κάνω αν η λιωμένη σοκολάτα μου κόψει; Πρόσθεσε λίγο καυτό βούτυρο και ανακάτεψε δυνατά; συνήθως επανέρχεται. 4. Η βάση μου βγήκε πολύ λεπτή. Είναι φυσιολογικό; Εξαρτάται από τη διάμετρο της φόρμας. Σε 28 εκ. θα βγει σχετικά λεπτή, αλλά με την κρέμα ισορροπεί. Αν θέλεις πιο ψηλή βάση, χρησιμοποίησε μικρότερη φόρμα. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος φρούτου αντί για πιτάγια; Ναι, οποιοδήποτε φρούτο με σφιχτή υφή και ήπια γεύση (π.χ. κίτρινο ακτινίδιο), αλλά η πιτάγια έχει τη δική της οπτική γοητεία. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): Περίπου 300-340 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Λίπη: 20-22 γρ. Υδατάνθρακες: 28-30 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο βουτύρου, σοκολάτας και το μέγεθος των μερίδων. Η τούρτα δεν περιέχει αλεύρι στη βάση, αλλά έχει αρκετό βούτυρο και ζάχαρη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη γιατί η υφή της κρέμας μπορεί να αλλάξει. Σερβίρεται κρύα; δεν επαναθερμαίνεται.