Κέικ με ασπράδια και χουρμάδες

Με επτά ασπράδια γίνεται ένα κέικ με ασπράδια και χουρμάδες, που ψήνεται σε δύο φόρμες στους 200°C. Η ψίχα μένει αφράτη και οι χουρμάδες ξεχωρίζουν σαν μαλακά κομματάκια ανάμεσα στα ψιλά τρίμματα, με ξύσμα λεμονιού μέσα στη ζύμη. Το κόβω σε λεπτές φέτες για το τσάι μόνο αφού κρυώσει. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75-80 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 220 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

7 ασπράδια
250 g ζάχαρη
250 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας λάδι
ξύσμα από 1 λεμόνι
10-12 χουρμάδες

Προετοιμασία

1. Χτύπησα τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσα σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψα με ξύλινη κουτάλα. 3. Αφαίρεσα τα κουκούτσια από τους χουρμάδες, τους έκοψα σε κυβάκια και τους ενσωμάτωσα στο μείγμα. 4. Μοίρασα το μείγμα σε δύο φόρμες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί. 5. Έψησα τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-35 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. 6. Τα άφησα να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν τα κόψω σε φέτες.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250 g μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη· τα ασπράδια παραμένουν το αλλεργιογόνο που υπάρχει. Οι χουρμάδες μπορούν να αντικατασταθούν με 100 g αποξηραμένα σύκα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι. Οι μαλακοί και σαρκώδεις χουρμάδες κόβονται πιο εύκολα αφού αφαιρέσεις τα κουκούτσια, ενώ οι πολύ ξεροί μπορεί να μείνουν σκληροί μέσα στο κέικ. Το αλεύρι το ενσωματώνεις αργά με την ξύλινη κουτάλα· αν ανακατέψεις πολύ γρήγορα, η μαρέγκα χάνει τον όγκο της. Μερικές φορές το κέντρο μένει υγρό σε βαθιές φόρμες, και το σχήμα της φόρμας μπορεί να κάνει το ψήσιμο να πλησιάσει το τέλος του χρονικού διαστήματος. Οι φέτες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως 3 ημέρες.