Ρολό με σαντιγί, μαρμελάδα φράουλα και πολύχρωμη τρούφα

Το ρολό με σαντιγί, μαρμελάδα φράουλα και πολύχρωμη τρούφα έχει λεπτό παντεσπάνι, που τυλίγεται ζεστό, με κρεμώδη γέμιση και πολύχρωμη επικάλυψη. Στα αυγά προσέχω τη μαρέγκα: τη χτυπάω μέχρι να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή, χωρίς να συνεχίσω αφού κρατάει το σχήμα της. Η τρούφα μέσα στο παντεσπάνι φαίνεται στις φέτες, δίπλα στη στρώση μαρμελάδας και σαντιγί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 31 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 21 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 210 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

5 αυγά
1/8 κουταλάκι γλυκού αλάτι
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας καυτό νερό
2 κουταλιές σούπας λάδι
5 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές σούπας τρούφα

Για τη σαντιγί

100 ml κρέμα γάλακτος
150 g κρέμα γάλακτος για μαγειρική
1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη

Για τη γέμιση και τη διακόσμηση

3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα φράουλα
2 κουταλιές σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας τρούφα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τις 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ρίξε τις 2 κουταλιές σούπας καυτό νερό και χτύπησε στη μέγιστη ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. 4. Χτύπησε τους κρόκους με το λάδι και μετά ενσωμάτωσέ τους στη μαρέγκα. 5. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Πρόσθεσε τις 2 κουταλιές σούπας τρούφα και ανακάτεψε λίγο. 6. Στρώσε λαδόκολλα σε ταψί 25 × 30 cm. Ρίξε το μείγμα κουταλιά κουταλιά, ίσιωσέ το και ψήσε το παντεσπάνι για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να επανέρχεται όταν το αγγίζεις. 7. Άφησε το παντεσπάνι για ένα λεπτό και μετά αναποδογύρισέ το πάνω σε ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας, πασπαλισμένο με 2 κουταλιές σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Τύλιξέ το όσο είναι ζεστό και άφησέ το μέσα στη λαδόκολλα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 8. Ξετύλιξε προσεκτικά το παντεσπάνι και άπλωσε σε όλη την επιφάνειά του τις 3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα φράουλα. 9. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος για μαγειρική και την άχνη ζάχαρη, μέχρι να σφίξει η κρέμα. 10. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη μαρμελάδα, κρατώντας 2 κουταλιές σούπας για την εξωτερική επιφάνεια. Τύλιξε σφιχτά και βάλε το ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά. 11. Άπλωσε την κρέμα που κράτησες στην επιφάνεια του ρολού. Βάλε τις 4 κουταλιές σούπας τρούφα σε ένα ταψί και κύλησε το ρολό μέσα, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. Βάλ’ το ξανά στο ψυγείο για μία ώρα και μετά κόψε σε μερίδες.

Σημειώσεις

Το ρολό μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθεί σκεπασμένο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Για τη μεσαία στρώση, διάλεξε πηχτή μαρμελάδα. Αν είναι αραιή, μπορεί να νοτίσει το παντεσπάνι και να τρέξει όταν κόβεις τις φέτες. Το ταψί 25 × 30 cm δίνει λεπτό παντεσπάνι. Σε μεγαλύτερο ταψί ψήνεται πιο γρήγορα και θέλει προσοχή προς το τέλος. Τα κρύα αυγά χωρίζονται πιο εύκολα, ενώ τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου γίνονται μαρέγκα πιο γρήγορα. Δεν επισπεύδω το κρύωμα του ρολού πριν το ξετυλίξω, γιατί το παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό μπορεί να σπάσει όταν το αλείφω. Η τρούφα με μικρούς κόκκους στρώνει πιο ομοιόμορφα εξωτερικά από τα μακριά μπαστουνάκια, που αφήνουν εύκολα κενά. Η μαρμελάδα φράουλα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μαρμελάδας βατόμουρο, αρκεί να είναι αρκετά πηχτή. Το παντεσπάνι περιέχει γλουτένη, η σαντιγί και η κρέμα γάλακτος για μαγειρική είναι γαλακτοκομικά. Τα αυγά παραμένουν στο παντεσπάνι. Μια φέτα ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.