Βίγκαν Κέικ Μπανάνας

Έχω φτιάξει πολλές φορές κέικ με μπανάνες, αλλά όταν δοκίμασα την εκδοχή νηστείας, εκπλήσσομαι ότι βγαίνει το ίδιο καλό. Μια φορά έβαλα περισσότερους ξηρούς καρπούς από το συνηθισμένο και παρατήρησα ότι βγήκε πιο σκούρο, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Χρησιμοποιώ καλά ώριμες μπανάνες, συνήθως αυτές που έχουν μείνει στην φρουτιέρα. Δεν χρειάζεται μίξερ, μόνο ένα πιρούνι και ένα μπολ στο χέρι. Είναι ιδανικό όταν θέλεις κάτι γρήγορο και χωρίς αυγά ή γάλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο Συστατικά 3 καλά ώριμες μπανάνες 1 φλιτζάνι ζάχαρη άρωμα βανίλιας 150 ml λάδι 250 g αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ξύσμα λεμονιού ξύσμα πορτοκαλιού 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και βάλτε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώστε τις καλά με ένα πιρούνι, ώστε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λείες. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη πάνω από τις μπανάνες και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το λάδι σταδιακά και ανακατέψτε. Προσθέστε επίσης το άρωμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. 3. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ανακατέψτε και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα τριμμένα με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. 4. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού και ξηρών καρπών στη μίξη μπανάνας, ανακατεύοντας μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην μείνει αλεύρι ορατό. Μην ανακατέψετε πολύ, ώστε να μην γίνει το κέικ πυκνό. 5. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ που έχετε στρώσει. Αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε λεπτές φέτες μπανάνας από πάνω. 6. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα για τα πρώτα 40 λεπτά. 7. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε. Αν βιαστείτε και το κόψετε ζεστό, σπάει εύκολα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα λίγα νηστίσιμα γλυκά που επαναλαμβάνω χωρίς να βαριέμαι. Μου αρέσει που μπορεί να γίνει γρήγορα με απλά υλικά και σώζει τις πολύ ώριμες μπανάνες. Αντέχει καλά 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά στη φόρμα. Αν το βγάλετε ζεστό, σπάει. Χρησιμοποιήστε μπανάνες όσο το δυνατόν πιο ώριμες – δίνουν γλυκύτητα και άρωμα. Μην προσθέτετε υπερβολικά καρύδια, το κέικ θα γίνει πολύ σκούρο και πιο υγρό. Αντικαταστάσεις Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα τριμμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας αντί για λευκή ζάχαρη, αλλά το τελικό χρώμα θα είναι πιο σκούρο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή λίγο κανέλα στο μείγμα, αν το προτιμάτε. Καλή ιδέα είναι και με κρυσταλλωμένο ξύσμα πορτοκαλιού, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε χοντρές φέτες, σκέτο ή με λίγο μαρμελάδα φρούτων. Για πρωινό, ταιριάζει με καφέ ή τσάι, ακόμα και την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να ψηθεί και σε στρογγυλή φόρμα; Ναι, απλά προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος αν η φόρμα είναι πιο χαμηλή ή πιο φαρδιά – το κέικ είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 2. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη; Ναι, αν χρησιμοποιείτε πολύ ώριμες μπανάνες, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά το ένα τρίτο χωρίς να επηρεάσετε την υφή. 3. Γιατί το κέικ βγήκε πολύ υγρό στο κέντρο; Συχνά συμβαίνει αν βάλετε πάρα πολλούς ξηρούς καρπούς ή αν οι μπανάνες είναι πολύ μεγάλες. Ελέγξτε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα. 4. Τι να κάνω αν δεν έχω άρωμα βανίλιας; Μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγο κανέλα για άρωμα. 5. Πόσο λεπτά πρέπει να αλέσω τους ξηρούς καρπούς; Οι ξηροί καρποί μπορούν να αλεστούν πιο χοντροί ή λεπτοί, ανάλογα με την προτίμηση, αλλά μην αφήνετε μεγάλα κομμάτια. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις ανά φέτα, σε 12 φέτες) Θερμίδες: περίπου 210 kcal Υδατάνθρακες: 34 g Πρωτεΐνες: 3 g Λίπη: 8 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μπανανών και από πόσους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιείτε. Είναι ένα αρκετά πυκνό κέικ σε υδατάνθρακες, αλλά χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό, η υφή γίνεται πιο υγρή, αλλά δεν χαλάει γρήγορα. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το κρατήσετε στο ψυγείο σε ένα καλά κλειστό δοχείο, αλλά όχι για περισσότερες από 3 ημέρες.

Συστατικά

3 ώριμες μπανάνες 1 φλιτζάνι ζάχαρη εκχύλισμα βανίλιας 150 ml λάδι 250 g αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ξύσμα λεμονιού και