Μπισκότα με Γέμιση Ξηρών Καρπών

Η γέμιση για αυτά τα νόστιμα μπισκότα είναι ένα βασικό στοιχείο που προσφέρει μια νότα φρεσκάδας και γεύσης. Ξεκινήστε αναμειγνύοντας τη ζάχαρη με το αλεύρι ή το άμυλο, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρούτα, επιλέγοντας τα με βάση τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα, δαμάσκηνα ή μούρα. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν η γέμιση αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Για τη ζύμη, πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι και χτυπήστε το βούτυρο με τους δύο τύπους ζάχαρης μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί εντελώς. Αυτή είναι η τέλεια βάση για μια νόστιμη ζύμη. Προσθέστε τα αυγά και την εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλευριού μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί μια λεπτή και ομοιόμορφη υφή της ζύμης. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στην κρέμα βουτύρου, εναλλάσσοντας με ξινό γάλα ή βουτυρόγαλα, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε ακόμα ένα φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε καλά, προσέχοντας να μην ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη, ώστε να μην γίνει πολύ πυκνή. Αφού έχετε αποκτήσει τη ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην εδραίωση της υφής και θα διευκολύνει την μετέπειτα αραίωση. Αφού έχει κρυώσει, ανοίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μέχρι να φτάσει πάχος περίπου 0,5 εκ. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλάει, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά μια μικρή ποσότητα αλευριού, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ζεσταθεί υπερβολικά. Κόψτε τη ζύμη σε διάφορα σχήματα, βεβαιωθείτε ότι το μισό από αυτά είναι λίγο μικρότερα. Τοποθετήστε τις μεγαλύτερες μορφές σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Κάθε μεγάλη μορφή θα λάβει μια κουταλιά της σούπας από την νόστιμη γέμιση που ετοιμάσατε νωρίτερα, και στη συνέχεια καλύψτε με τις μικρότερες μορφές. Μην ξεχάσετε, δεν χρειάζεται να κολλήσετε τη ζύμη από πάνω με αυτή από κάτω. Για μια πιο ελκυστική εμφάνιση, μπορείτε να βουρτσίσετε τα μπισκότα με ασπράδι αυγού και να τα πασπαλίσετε με αλεσμένα καρύδια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα μπισκότα για 12-15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά. Αφού τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Αυτά τα μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν απλά ή πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη βανίλιας για μια επιπλέον γεύση. Αποθηκευμένα σε μεταλλικά κουτιά σε δροσερά μέρη, μπορούν να παραμείνουν μαλακά και τρυφερά για 2-3 εβδομάδες, προσφέροντάς σας ένα νόστιμο σνακ κάθε μέρα.

Συστατικά

Για περίπου 65 κομμάτια: Γέμιση:
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι / άμυλο
1 φλιτζάνι νερό
1 ½ φλιτζάνια αποξηραμένα δαμάσκηνα
χουρμάδες
σταφίδες
σύκα κ.λπ. ψιλοκομμένα (οποιοδήποτε από αυτά ή μείγμα) Ζύμη:
250 γρ βούτυρο / μαργαρίνη
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
περίπου 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι (2 φλιτζάνια + 1 φλιτζάνι + ½ φλιτζάνι αλεύρι)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι πιο παχύ ξινό γάλα ή αλλάχτι Autres (προαιρετικό):
1 ασπράδι αυγού
ελαφρώς χτυπημένο
ψιλοκομμένα καρύδια
ζάχαρη άχνη βανίλιας * Για να μετρήσετε τα υλικά χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι 250 ml.