Πένες με μανιτάρια, ντομάτες και βασιλικό

Στραγγίζουμε καλά τις πένες αφού τις ξεπλύνουμε με κρύο νερό, και οι πένες με μανιτάρια, ντομάτες και βασιλικό δένουν με μια γρήγορη σάλτσα από μανιτάρια και ντομάτες. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες μαλακώνουν στο τηγάνι, ενώ τα τέταρτα ντομάτας και ο βασιλικός που προστίθεται στο τέλος μένουν πιο φρέσκα· εγώ ψιλοκόβω τον βασιλικό χοντροκομμένα, για να φαίνονται τα φύλλα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 650 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g πένες
2000 ml νερό
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 μέτριο κρεμμύδι (75 g)
1 κονσέρβα μανιτάρια (400 g καθαρό βάρος 230 g στραγγισμένα)
2 ντομάτες
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κατσικίσιο τυρί (30 g)
6 φύλλα βασιλικού

Προετοιμασία

1. Βράσε τις πένες σε 2000 ml νερό για 10 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να γίνουν al dente. Στράγγισέ τες και ξέπλυνέ τες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και άφησέ τες για 1 λεπτό, έπειτα βγάλ’ τες. 3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το στο ίδιο τηγάνι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισε τα μανιτάρια, πρόσθεσέ τα και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό. 4. Ψιλόκοψε 2 ντομάτες και βάλ’ τες στο τηγάνι μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. 5. Πρόσθεσε τις πένες και το τριμμένο κατσικίσιο τυρί. Ανακάτεψε για 1 λεπτό και δοκίμασε τη σάλτσα, έπειτα διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. 6. Κόψε τις άλλες 2 ντομάτες στα τέσσερα, ψιλόκοψε τον βασιλικό και πρόσθεσέ τα πάνω στα ζυμαρικά. Άφησέ τα όλα στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να ζεσταθούν οι ντομάτες.

Σημειώσεις

Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες· τα ζυμαρικά σφίγγουν περισσότερο όταν κρυώσουν. Σέρβιρέ τα με μια απλή πράσινη σαλάτα, που προσθέτει κάτι τραγανό δίπλα στη σάλτσα. Τα μανιτάρια κονσέρβας μπορεί να έχουν φέτες διαφορετικού μεγέθους, γι’ αυτό στράγγισέ τα καλά πριν τα βάλεις στο τηγάνι. Οι πολύ ώριμες ντομάτες μαλακώνουν γρήγορα, ενώ οι πιο σφιχτές μπορεί να χρειαστούν ακόμα 1-2 λεπτά. Αν η σάλτσα μείνει πολύ αραιή, άφησε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Για πιο ήπια γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις το κατσικίσιο τυρί με 30 g τριμμένη παρμεζάνα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πένες χωρίς γλουτένη στην ίδια ποσότητα των 200 g· ακολούθησε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Το φαγητό περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά όταν χρησιμοποιείς τα συνηθισμένα ζυμαρικά και τυρί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια αντί για μανιτάρια κονσέρβας; Ναι. Βάλε 250 g μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες στο τηγάνι και μαγείρεψέ τα για 6-8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν.