Penne com cogumelos, tomate e manjericão

Penne com cogumelos, tomate e manjericão, bem escorridos depois de passados por água fria, ficam envolvidos num molho rápido de cogumelos e tomate. O tomate picado amolece na frigideira, enquanto os quartos e o manjericão acrescentados no fim ficam mais frescos; eu pico o manjericão grosseiramente, para se verem as folhas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 23 minutos. Tempo total: 38 minutos. Doses: 2. Cerca de 650 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de penne
2000 ml de água
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1/2 cebola média (75 g)
1 lata de cogumelos (400 g de peso líquido 230 g escorridos)
2 tomates
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de orégãos secos
3 colheres de sopa de queijo de cabra ralado (30 g)
6 folhas de manjericão

Preparação

1. Coza o penne em 2000 ml de água durante 10 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Escorra e passe por água fria corrente. 2. Aqueça o óleo numa frigideira. Junte os dentes de alho descascados e deixe cozinhar durante 1 minuto; depois retire-os. 3. Pique a cebola e cozinhe-a na mesma frigideira durante 4 minutos, até amolecer. Escorra os cogumelos, junte-os e cozinhe durante 1 minuto. 4. Pique finamente 2 tomates e junte-os à frigideira com o sal, a pimenta e os orégãos. Mexa e cozinhe durante 5 minutos, até os tomates amolecerem. 5. Junte o penne e o queijo de cabra ralado. Mexa durante 1 minuto e prove o molho; depois ajuste o sal e a pimenta, se necessário. 6. Corte os outros 2 tomates em quartos, pique o manjericão e junte-os à massa. Deixe tudo ao lume mais 1 minuto, até os tomates aquecerem.

Notas

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias; depois de arrefecer, a massa fica mais rija. Sirva com uma salada verde simples, que dá uma textura crocante ao molho. Os cogumelos de conserva podem ter fatias de tamanhos diferentes, por isso escorra-os bem antes de os juntar à frigideira. Os tomates bem maduros amolecem depressa, enquanto os mais rijos podem precisar de mais 1-2 minutos. Se o molho ficar demasiado aguado, deixe a frigideira ao lume mais 2-3 minutos, mexendo. Para um sabor mais suave, pode substituir o queijo de cabra por 30 g de parmesão ralado. O penne pode ser sem glúten, na mesma quantidade de 200 g; siga o tempo de cozedura indicado na embalagem. O prato contém glúten e lacticínios se usar massa e queijo convencionais.