Penne con funghi, pomodori e basilico

Le penne si scolano bene dopo averle sciacquate con acqua fredda, e le penne con funghi, pomodori e basilico si insaporiscono con un sughetto veloce a base di funghi e pomodori. I pomodori tagliati a pezzetti si ammorbidiscono in padella, mentre quelli a spicchi e il basilico aggiunto alla fine restano più freschi; io trito il basilico grossolanamente, così si vedono le foglie. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 2. Circa 650 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g penne
2000 ml acqua
3 cucchiai olio
3 spicchi d’aglio
1/2 cipolla media (75 g)
1 lattina di funghi (400 g peso netto 230 g sgocciolati)
2 pomodori
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe macinato
1/2 cucchiaino origano secco
3 cucchiai formaggio di capra grattugiato (30 g)
6 foglie di basilico

Preparazione

1. Cuoci le penne in 2000 ml di acqua per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, finché sono al dente. Scolale e sciacquale sotto l’acqua corrente fredda. 2. Scalda l’olio in una padella. Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciali cuocere per 1 minuto, poi toglili. 3. Trita la cipolla e cuocila nella stessa padella per 4 minuti, finché si ammorbidisce. Scola i funghi, aggiungili e cuocili per 1 minuto. 4. Trita finemente 2 pomodori e mettili in padella con il sale, il pepe e l’origano. Mescola e cuoci per 5 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. 5. Aggiungi le penne e il formaggio di capra grattugiato. Mescola per 1 minuto e assaggia il sugo, poi aggiusta di sale e pepe se serve. 6. Taglia a spicchi gli altri 2 pomodori, trita il basilico e aggiungili alla pasta. Lascia cuocere ancora per 1 minuto, finché i pomodori si scaldano.

Note

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni; una volta raffreddata, la pasta diventa più soda. Servila con una semplice insalata verde, che aggiunge una nota croccante al sugo. I funghi in scatola possono avere fette di dimensioni diverse, quindi scolali bene prima di metterli in padella. I pomodori ben maturi si ammorbidiscono in fretta, mentre quelli più sodi possono richiedere ancora 1-2 minuti. Se il sugo resta troppo liquido, lascia la padella sul fuoco per altri 2-3 minuti, mescolando. Per un sapore più delicato, puoi sostituire il formaggio di capra con 30 g di parmigiano grattugiato. Puoi usare penne senza glutine nella stessa quantità di 200 g; segui il tempo di cottura indicato sulla confezione. Il piatto contiene glutine e latticini se usi la pasta e il formaggio tradizionali.