Τούρτα με βύσσινα, κρέμα μασκαρπόνε και σαντιγί

Ζύμη: Ξεκινήστε αναμειγνύοντας τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και κρεμώδες. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη διαλύεται πλήρως, ώστε το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσετε το μπέικιν πάουντερ και την εσάνς βανίλιας, η οποία θα δώσει ένα αξεδιάλυτο άρωμα. Si κοσκινίζετε το αλεύρι για να αποφύγετε τους σβώλους και το προσθέτετε στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να κρατήσετε το μείγμα αεριζόμενο. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σκληρά και γυαλιστερά. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να διατηρήσετε τον αέρα στο μείγμα. Μοιράστε το μείγμα σε δύο μπολ. Ετοιμάστε ένα στρογγυλό ταψί 26 εκατοστών και στρώνετε με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το πρώτο μισό μείγμα και τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία, αφήνοντας τη ζύμη να ψηθεί για 10-12 λεπτά ή μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσό χρώμα και να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Επαναλάβετε με το δεύτερο μισό του μείγματος. Αφού ψηθούν, αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς. Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα, λιώνετε τη λευκή σοκολάτα σε ατμόλουτρο, προσέχοντας να μην την αφήσετε να βράσει, αλλά απλώς να λιώσει ομοιόμορφα. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την υγρή κρέμα γάλακτος, τη σαντιγί και τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας μέχρι να αεριστεί. Στη συνέχεια, αρχίστε να ενσωματώνετε το μασκαρπόνε με τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τη σαντιγί, την εσάνς βανίλιας και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο. Ζελέ κεράσι: Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κουκούτσια και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε τα στη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Διαλύστε το άμυλο σε μερικές κουταλιές κρύο νερό και προσθέστε το πάνω από τα κεράσια. Συνεχίστε να ανακατεύετε, αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, συνθλίβοντας μερικά κεράσια για να αποκτήσει μια ενδιαφέρουσα υφή. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ: Στο ταψί που έχουμε ψήσει το κέντρο, τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης. Τοποθετούμε το πρώτο κουλουράκι, το σιροπιάζουμε ελαφρά (έκανα σιρόπι από νερό, βανίλια και λίγη ζάχαρη άχνη, αλλά είναι προαιρετικό, καθώς οι κορυφές είναι αρκετά αέρινες). Απλώστε από πάνω το μισό ζελέ κεράσι και στη συνέχεια λίγη από την κρέμα, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω, διπλώστε την και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ζελέ και την κρέμα. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή και όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί. Στο τέλος, αφαιρέστε το προσεκτικά από το ταψί, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και διακοσμήστε το με ζαχαρωμένα κεράσια και πασπαλίσματα σοκολάτας. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας λάδι 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας μια πρέζα αλά