Πίτσα από εμένα

Κάθε φορά που χρειάζομαι να μαγειρέψω κάτι γρήγορο για πολλούς ανθρώπους ή όταν μένουν υλικά πίτσας στο ψυγείο, φτιάχνω αυτή τη συνταγή. Είναι εύκολη, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και, αν έχεις ήδη αλεύρι και μαγιά, τα πράγματα προχωρούν γρήγορα. Τα ρολά βγαίνουν αφράτα, με πολύ τυρί και έντονη γεύση σάλτσας ντομάτας, χωρίς να κυριαρχεί η ζύμη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (χωρίς τον χρόνο φουσκώματος) Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 2 ταψιά (περίπου 16-18 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των ρολών) Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: σνακ, ελαφρύ δείπνο, πικνίκ Υλικά 1 κιλό λευκό αλεύρι 1 κουταλάκι αλάτι 50 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 15 γρ. ξηρή μαγιά) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 250 ml ζεστό νερό Για τη σάλτσα: 400 γρ. χυμό ντομάτας ή 4 φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύβους 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Βασιλικός (προαιρετικά, κατά προτίμηση) Για τη γέμιση: Προσιτό χοιρινό (η ποσότητα κατά προτίμηση, χρησιμοποιώ περίπου 200 γρ.) Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι Τριμμένο τυρί Τριμμένος παρμεζάνα Ρικότα, τυρί cottage ή μπαρμπούνι – 100 γρ. Οδηγίες παρασκευής 1. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο ζεστό νερό (από τα 250 ml), στη συνέχεια την ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. 2. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το σκόρδο κομμένο σε φέτες ή λιωμένο. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγει η μυρωδιά του. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας ή τις κομμένες ντομάτες. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μειωθεί λίγο. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και βασιλικό. 3. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια. Παίρνουμε κάθε κομμάτι και το ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να αποκτήσουμε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 1 εκ. πάχος. 4. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή σάλτσα ντομάτας πάνω στο πρώτο φύλλο. Βάζουμε κομμάτια χοιρινού, τις ελιές (κομμένες ή όχι), λίγες κουταλιές ρικότας ή μπαρμπούνι διάσπαρτες εδώ κι εκεί, και προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα και τυρί. Μην το παραφορτώσετε, αλλιώς θα είναι πιο δύσκολο να τυλιχτεί. 5. Κλείνουμε λίγο τις άκρες του φύλλου (τα περιθώρια) για να μην βγει η γέμιση, στη συνέχεια το τυλίγουμε όσο πιο σφιχτά μπορούμε, όπως σε ρολό. 6. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια περίπου 3 εκ. πάχους με ένα μαχαίρι. Κάθε φέτα γυρνάει με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τοποθετείται σε ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε χώρο μεταξύ τους – κατά το ψήσιμο θα φουσκώσουν και μπορεί να κολλήσουν. 7. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τη δεύτερη μισή ζύμη και τα υπόλοιπα υλικά. 8. Τοποθετούμε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά τα ρολά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν χρειάζεται να μπλέκεσαι με τέλειες φόρμες και ούτε να παρακολουθείς τη ζύμη. Βγαίνει χορταστική, τρώγεται και την επόμενη μέρα, και τα υλικά προσαρμόζονται ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Είναι ιδανική αν έχεις πολλούς καλεσμένους ή θέλεις να πάρεις ένα σνακ μαζί σου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεις ότι η ζύμη δεν φουσκώνει γρήγορα, τοποθέτησέ την κοντά σε μια πηγή θερμότητας (χωρίς να την εκθέτεις άμεσα). Για τη σάλτσα, άφησε το σκόρδο μόνο μερικά δευτερόλεπτα, αλλιώς γίνεται πικρό. Μην βάζεις πάρα πολλή γέμιση, γιατί το ρολό μπορεί να σπάσει κατά το κόψιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπαρμπούνι ή τυρί cottage αντί για ρικότα. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να γίνει και με κονσέρβες ντομάτας, όχι μόνο με φρέσκες. Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τύπο βραστού ή καπνιστού κρέατος (στήθος κοτόπουλου, μπέικον, σαλάμι). Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις κομμένα μανιτάρια, πιπεριές ή καλαμπόκι. Μπορείς να παραλείψεις το κρέας και να τα φτιάξεις μόνο με τυριά και λαχανικά. Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη ρίγανη πάνω από τη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, ως σνακ, για πρωινό ή σε πακέτο. Πηγαίνουν επίσης με μια απλή σαλάτα ή ως κύριο πιάτο για δείπνο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι. Αντικαθιστάς 50 γρ. φρέσκια μαγιά με περίπου 15 γρ. ξηρή μαγιά. Μπορούν να καταψυχθούν τα ψημένα ρολά; Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή τους δεν θα είναι το ίδιο αφράτη μετά την απόψυξη. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα; Ναι, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένη, αλλά άφησέ την σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσεις. Πόσο λεπτό πρέπει να είναι το φύλλο ζύμης; Ιδανικά γύρω από 1 εκ. Αν το κάνεις πιο λεπτό, τα ρολά γίνονται πιο τραγανά και η γέμιση μπορεί να βγει κατά το ψήσιμο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού; Το καλύτερο είναι το κλασικό λευκό αλεύρι. Με ολικής αλέσεως, τα ρολά βγαίνουν πιο πυκνά. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για 1 ρολό (αν βγουν 18 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 160 kcal Πρωτεΐνες: 6 γρ. Υδατάνθρακες: 23 γρ. Λίπη: 4-5 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα τυριού και χοιρινού που χρησιμοποιείς. Αν βάλεις περισσότερη γέμιση, αυξάνεται η πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα ρολά διατηρούνται 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Για επαναθέρμανση, βάλτε τα για 5 λεπτά στον φούρνο ή 20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστώ να τα κρατάς περισσότερο, γιατί θα στεγνώσουν. Αυτή είναι η εκδοχή που μου έχει βγει πιο συχνά χωρίς κόπο. Τα υλικά είναι βασικά και μπορούν να προσαρμοστούν γρήγορα. Αν θέλεις ένα χορταστικό σνακ, αυτή λειτουργεί κάθε φορά.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι Αλάτι (μια κουταλιά του γλυκού) Μαγιά (50 γρ) 2 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο) Χλιαρό νερό (250 ml) Χυμός ντομάτας (400 γρ
ή 4 ντομάτες)
σκόρδο
βασιλικός
Πιεσμένο ζαμπόν. Μαύρες ελιές. Τυρί. Τριμμένη παρμεζάνα. Ρικότα ή τυρί cottage
τυρί φρέσκο. (100 γρ)