Τούρτα κρέπας με κρέμα τυριού και φράουλες

Οι δέκα κρέπες που έχουν κρυώσει κρατούν ίσιες τις στρώσεις στην τούρτα κρέπας με κρέμα τυριού και φράουλες. Η αφράτη κρέμα εναλλάσσεται με φέτες φράουλας και μαλακή γκανάς, ενώ το ζελέ από πάνω αφήνει μια γυαλιστερή στρώση. Την κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται οι στρώσεις και οι γεμίσεις. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 730 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις κρέπες

350 g αλεύρι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
2 αυγά
5 κουταλιές της σούπας λάδι
700 ml γάλα

Για την κρέμα τυριού

300 g τυρί cottage
300 ml κρέμα γάλακτος
200 ml κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
500 g φράουλες

Για τη γκανάς

150 g μαύρη σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος

Για το ζελέ

200 g φράουλες
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο

Για διακόσμηση

100 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Για το ζελέ, βάζεις 200 g φράουλες, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο σε ένα κατσαρολάκι. Τα αφήνεις για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει το σιρόπι. 2. Για τις κρέπες, χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη βανίλιας και 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Ρίχνεις σταδιακά το αλεύρι και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις έναν ρευστό χυλό χωρίς σβόλους. 3. Αλείφεις ένα αντικολλητικό τηγάνι με την κουταλιά λάδι που περίσσεψε και ψήνεις 10 κρέπες, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τες μία φορά. Είναι έτοιμες όταν έχουν χρυσαφένιες κηλίδες και στις δύο πλευρές. 4. Χτυπάς το τυρί cottage με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάς χωριστά 300 ml και 200 ml κρέμα γάλακτος και μετά την ενσωματώνεις στο τυρί μέχρι να γίνει αφράτη η κρέμα. 5. Λιώνεις 150 g μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτεις 200 ml κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί η γκανάς. Την αφήνεις για 10 λεπτά να πήξει ελαφρώς. 6. Αφήνεις τις κρέπες και το ζελέ να κρυώσουν για 20 λεπτά. Βάζεις μια κρέπα σε πιατέλα, απλώνεις κρέμα τυριού και προσθέτεις φέτες φράουλας. Σκεπάζεις με άλλη κρέπα και την αλείφεις με γκανάς. Συνεχίζεις εναλλάσσοντας τις στρώσεις, μέχρι να τελειώσει η κρέμα. 7. Απλώνεις το ζελέ από πάνω. Διακοσμείς με λίγη κρέμα τυριού που έχεις κρατήσει στην άκρη και τρίβεις πάνω στην τούρτα τα 100 g μαύρης σοκολάτας.

Σημειώσεις

Το πιο υγρό τυρί cottage μπορεί να αραιώσει την κρέμα, γι’ αυτό άφησέ το να στραγγίσει σε σουρωτήρι πριν το χτυπήσεις. Διάλεξε σφιχτές φράουλες για τις στρώσεις ανάμεσα στις κρέπες, γιατί οι πολύ ώριμες λιώνουν εύκολα όταν κόβεις την τούρτα. Τη σερβίρω κρύα, με έναν σκέτο καφέ. Διατήρησέ την σκεπασμένη στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις φράουλες με την ίδια ποσότητα σμέουρων, αλλά το ζελέ θα έχει σπόρια. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκίζονται οι κρέπες όταν τις γυρίζω;

Άφησε τον χυλό να σταθεί για 15 λεπτά πριν ψήσεις τις κρέπες. Αν το τηγάνι είναι πολύ κρύο, άφησε την κρέπα να ψηθεί λίγα δευτερόλεπτα ακόμη πριν τη γυρίσεις.