Μελιτζάνες με Τριμμένο Τυρί στο Φούρνο

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη ψητή μελιτζάνα, ξεκινήστε κόβοντας τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, περίπου 1 εκ. πάχος. Βεβαιωθείτε ότι τις πλένετε καλά πριν τις κόψετε, για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Αφού κόψετε τις μελιτζάνες, πασπαλίστε τις γενναιόδωρα με αλάτι και τοποθετήστε τις σε ένα κεκλιμένο πιάτο, έτσι ώστε ο πικρός χυμός να μπορεί να στραγγίξει. Αφήστε τις να σταθούν για περίπου 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το αλάτι θα εξάγει το υγρό τους. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας. Επιλέξτε φρέσκες, ώριμες ντομάτες που μπορείτε να κόψετε σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι ντομάτες να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Στο τέλος, προσθέστε το ελαιόλαδο για να διατηρήσετε τις γεύσεις ανέπαφες. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αφού στραγγίξετε τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε τις κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού και στεγνώστε τις με μια πετσέτα κουζίνας. Μπορείτε να επιλέξετε να τις ψήσετε σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε μια πέτρα ψησίματος, χωρίς λάδι, για να διατηρήσετε μια πιο υγιεινή γεύση. Ψήστε τις μελιτζάνες για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν μαλακές και ελαφρώς καφετί. Αφού οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, μπορείτε να αρχίσετε να συναρμολογείτε το πιάτο. Σε ένα ταψί, τοποθετήστε μια στρώση ψητών μελιτζανών, ακολουθούμενη από λίγο σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίστε από πάνω τριμμένο παρμεζάνα, μερικά φύλλα βασιλικού και κομμάτια μοτσαρέλας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, προσθέτοντας στρώσεις μελιτζάνων, σάλτσας και τυριών, μέχρι να εξαντλήσετε τα υλικά, φροντίζοντας να τελειώσετε με μια γενναιόδωρη στρώση μοτσαρέλας και παρμεζάνας. Τέλος, πασπαλίστε μια χούφτα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το πιάτο για επιπλέον γεύση και χρώμα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι το τυρί από πάνω να γίνει χρυσό και αφρώδες. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το πιάτο να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετέ το ζεστό, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή φρυγανισμένο ψωμί. Καλή όρεξη!