Λαζάνια με κιμά και σάλτσα ραγού

Τα λαζάνια με κιμά και σάλτσα ραγού ψήνονται σε στρώσεις με ραγού και μπεσαμέλ, μέχρι να ροδίσει το τυρί από πάνω και το κέντρο να παραμείνει μαλακό. Τα ξερά φύλλα απορροφούν τις σάλτσες και κόβονται όμορφα. Εγώ τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 140 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 165 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 1130 kcal και 60 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το ραγού

3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (80 g)
1 κοτσάνι σέλερι (40 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 kg ανάμεικτος κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
700 g σάλτσα ντομάτας
500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

40 g βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1000 ml γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη συναρμολόγηση

250 g ξερά φύλλα για λαζάνια
2 μπάλες μοτσαρέλα (250 g συνολικά)
150 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Κόψε το κρεμμύδι, το καρότο και το κοτσάνι του σέλινου σε μικρούς κύβους και μετά ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε κατσαρόλα και μαγείρεψε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Πρόσθεσε τον ανάμεικτο κιμά και μαγείρεψέ τον για 15 λεπτά, χωρίζοντάς τον με το κουτάλι, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίξε τη σάλτσα ντομάτας και 500 ml νερό και πρόσθεσε τον βασιλικό, τη ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σιγόβρασε για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί, αλλά να παραμείνει ελαφρώς ρευστή. 3. Ζέστανε χωριστά το γάλα για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να το αφήσεις να βράσει. Σε μια κατσαρόλα, λιώσε το βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτευε με σύρμα για 2 λεπτά. 4. Ρίξε λίγο λίγο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η μπεσαμέλ να καλύπτει το κουτάλι. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άπλωσε στον πάτο του ταψιού 2 κουταλιές της σούπας ραγού και 2 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ. Βάλε μια στρώση από ξερά φύλλα και μετά σάλτσες και τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους, μαζί με τριμμένη παρμεζάνα. Συνέχισε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι σάλτσες. Κράτησε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα για την τελευταία στρώση. 6. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και η σάλτσα να κοχλάζει ελαφρά στις άκρες.

Σημειώσεις

Διάλεξε ξερά φύλλα που γράφουν στη συσκευασία ότι δεν χρειάζονται βράσιμο από πριν. Οι σάλτσες πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς ρευστές και να μην πήξουν πολύ. Ο φρεσκοκομμένος κιμάς χωρίζεται πιο εύκολα με το κουτάλι όσο ροδίζει. Εγώ ξεκινάω το ραγού πριν στρώσω το τραπέζι, γιατί χρειάζεται μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Τα λαζάνια διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Σέρβιρέ τα με πράσινη σαλάτα. Τα φύλλα και το αλεύρι περιέχουν γλουτένη, ενώ το γάλα, το βούτυρο και τα τυριά περιέχουν γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φύλλα αντί για ξερά;

Ναι, χρησιμοποίησε 300 g φρέσκα φύλλα και βάλε τα κατευθείαν σε στρώσεις, χωρίς να τα βράσεις.

Τι κάνω αν η μπεσαμέλ έχει σβόλους;

Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπησε δυνατά τη σάλτσα με το σύρμα για 1 λεπτό. Αν μείνουν σβόλοι, πέρασέ τη από σήτα.

Πώς ετοιμάζω τη φρέσκια μοτσαρέλα για να μην αφήσει πολλά υγρά; Άφησέ τη να στραγγίξει για 20 λεπτά πριν την κόψεις σε κύβους και μετά ταμπονάρισέ τη απαλά με χαρτί κουζίνας.