Lasanha de carne com molho ragù

A lasanha de carne vai ao forno em camadas de molho ragù e béchamel, até o queijo de cima ficar dourado e o centro continuar macio. As folhas secas absorvem os molhos e ficam bem firmes ao cortar. Sirvo-a com salada verde. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 140 minutos. Tempo total: 165 minutos. Doses: 6. Cerca de 1130 kcal e 60 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o molho ragù

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (80 g)
1 talo de aipo (40 g)
2 dentes de alho
1 kg de carne picada de vaca e porco
700 g de molho de tomate
500 ml de água
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para o molho béchamel

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de farinha
1000 ml de leite
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada

Para montar

250 g de folhas secas para lasanha
2 unidades de mozzarella (250 g no total)
150 g de parmesão ralado

Preparação

1. Corte a cebola, a cenoura e o talo de aipo em cubos pequenos e pique o alho. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo num tacho e cozinhe os legumes durante 8 minutos, até amolecerem. 2. Junte a carne picada mista e cozinhe durante 15 minutos, desfazendo-a com a colher, até ficar dourada e o líquido evaporar. Deite o molho de tomate e 500 ml de água e junte o manjericão, os orégãos, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe em lume brando durante 60 minutos; o molho deve reduzir, mas continuar ligeiramente fluido. 3. Aqueça o leite à parte durante cerca de 5 minutos, sem o deixar ferver. Num tacho, derreta a manteiga com 2 colheres de sopa de óleo, junte a farinha aos poucos e mexa com um batedor de arames durante 2 minutos. 4. Deite o leite quente pouco a pouco, mexendo até ficar incorporado. Junte 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o béchamel cobrir a colher. 5. Aqueça o forno a 180°C. Espalhe 2 colheres de sopa de ragù e 2 colheres de sopa de béchamel no fundo do tabuleiro. Faça uma camada de folhas secas, depois junte os molhos, a mozzarella cortada em cubos e o parmesão ralado; continue a fazer camadas até acabar os molhos. Reserve a mozzarella e o parmesão para a última camada. 6. Leve ao forno durante 40 minutos, até ficar dourada por cima e o molho borbulhar ligeiramente nas bordas.

Notas

Escolha folhas secas com indicação de que não precisam de ser cozidas antes; os molhos devem continuar ligeiramente fluidos, sem reduzir até ficarem espessos. A carne picada na hora desfaz-se mais facilmente com a colher enquanto cozinha. Começo a preparar o ragù antes de pôr a mesa, porque precisa de uma hora em lume brando. A lasanha conserva-se no frigorífico até 3 dias. Sirva com salada verde; as folhas e a farinha contêm glúten, e o leite, a manteiga e os queijos contêm lacticínios.