Lasagnes à la viande et au ragù

Name: Lasagnes à la viande et au ragù
Ingredients: 3 cuillères à soupe d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (80 g); 1 branche de céleri (40 g); 2 gousses d’ail; 1 kg de viande hachée; mélange de bœuf et de porc; 700 g de sauce tomate; 500 ml d’eau; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 6 cuillères à soupe de farine; 1000 ml de lait; 1/2 cuillère à café de sel; 1 pointe de couteau de noix de muscade; 250 g de feuilles de lasagne sèches; 2 boules de mozzarella (250 g en tout); 150 g de parmesan râpé

Pâtes/Pizza - Lasagnes à la viande et au ragù par Paulina I. - Recettes Recipia

Les lasagnes à la viande et au ragù cuisent en couches de ragù et de béchamel, jusqu’à ce que le fromage du dessus soit doré et que le milieu reste moelleux. Les feuilles sèches absorbent les sauces et se tiennent bien à la découpe. Je les sers avec une salade verte. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 140 minutes. Temps total : 165 minutes. Portions : 6. Environ 1130 kcal et 60 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la sauce ragù

3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (80 g)
1 branche de céleri (40 g)
2 gousses d’ail
1 kg de viande hachée
mélange de bœuf et de porc
700 g de sauce tomate
500 ml d’eau
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la sauce béchamel

40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à soupe de farine
1000 ml de lait
1/2 cuillère à café de sel
1 pointe de couteau de noix de muscade

Pour le montage

250 g de feuilles de lasagne sèches
2 boules de mozzarella (250 g en tout)
150 g de parmesan râpé

Préparation

1. Coupe l’oignon, la carotte et la branche de céleri en petits dés, puis hache l’ail. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et fais cuire les légumes 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Ajoute la viande hachée mélangée et fais-la cuire 15 minutes en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le liquide ait réduit. Verse la sauce tomate et 500 ml d’eau, puis ajoute le basilic, l’origan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes ; la sauce doit réduire tout en restant légèrement fluide. 3. Fais chauffer le lait à part pendant environ 5 minutes, sans le laisser bouillir. Dans une casserole, fais fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile, ajoute la farine peu à peu et fouette pendant 2 minutes. 4. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajoute 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de noix de muscade. Fais cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère. 5. Préchauffe le four à 180°C. Étale 2 cuillères à soupe de ragù et 2 cuillères à soupe de béchamel au fond du plat. Dispose une couche de feuilles de lasagne sèches, puis les sauces et la mozzarella coupée en dés, avec le parmesan râpé ; continue à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sauce. Garde la mozzarella et le parmesan pour la dernière couche. 6. Fais cuire 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.

Notes

Choisis des feuilles sèches indiquant qu’elles n’ont pas besoin d’être précuites ; les sauces doivent rester légèrement fluides, sans réduire jusqu’à devenir épaisses. La viande fraîchement hachée s’émiette plus facilement à la cuillère pendant qu’elle dore. Je commence le ragù avant de mettre la table, car il a besoin d’une heure à feu doux. Elle se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sers avec une salade verte ; les feuilles et la farine contiennent du gluten, et le lait, le beurre et les fromages contiennent des produits laitiers.