Κοτόπουλο σε γλυκό και πικάντικο σάλτσα με ιαπωνικά λαχανικά και νουντλς

Έχω φτιάξει κοτόπουλο σε γλυκό-καυτερό σάλτσα με ιαπωνικά λαχανικά πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό το βράδυ. Είναι ο τύπος συνταγής που καταφεύγω όταν θέλω κάτι με έντονη γεύση, χωρίς να περνάω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Λίγα υλικά, όλα σε ένα μόνο γουόκ και, συνήθως, χρησιμοποιώ μίγμα κατεψυγμένων λαχανικών για να μειώσω τον χρόνο. Τα ζυμαρικά τα βράζω ξεχωριστά, αλλά τα υπόλοιπα γίνονται σε ένα τηγάνι, κάτι που βοηθά πολύ όταν θέλεις να έχεις όσο το δυνατόν λιγότερα πιάτα να πλύνεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 25-30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, φαγητό σε γουόκ Συστατικά 1 στήθος κοτόπουλου (χωρίς δέρμα και κόκαλο), κομμένο σε κύβους 1 πακέτο μίγματος ιαπωνικών λαχανικών (συνήθως περιέχει κρεμμύδι, πιπεριά, καρότο, μανιτάρια shiitake, μπιζέλια, ρίζα λωτού) 3 κουταλιές σούπας γλυκό-καυτερή σάλτσα ταϊλανδέζικη 150 γραμμάρια ζυμαρικών (οποιοδήποτε είδος προτιμάτε) 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 κουταλιά σούπας λάδι (χρησιμοποιώ ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Είναι καλό να τα στραγγίξετε γρήγορα και να τα κρατήσετε στην άκρη, ίσως με λίγο κρύο νερό από πάνω για να μην κολλήσουν. 2. Ζεσταίνω ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι, βάζω την κουταλιά λάδι και προσθέτω το λιωμένο σκόρδο. Το αφήνω σε μέτρια φωτιά, 1-2 λεπτά, μόνο μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Αν καεί, γίνεται πικρό, οπότε μην παρατείνετε αυτό το βήμα. 3. Βάζω τους κύβους κοτόπουλου στο γουόκ, ανακατεύω και μαγειρεύω μέχρι να αλλάξει χρώμα, περίπου 4-5 λεπτά. Το κρέας δεν χρειάζεται να ροδίσει, απλά να μην είναι ροζ. 4. Προσθέτω το μίγμα λαχανικών (συνήθως τα βάζω κατευθείαν κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσω πρώτα). Ανακατεύω και αφήνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, 6-7 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. 5. Στο τέλος, ρίχνω τις 3 κουταλιές γλυκό-καυτερή ταϊλανδέζικη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτω τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά. Ανακατεύω προσεκτικά όλα μαζί, για 2-3 λεπτά ακόμα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Δοκιμάζω και μπορώ να προσθέσω μια κουταλιά σάλτσας, αν χρειαστεί. 6. Σβήνω τη φωτιά και σερβίρω αμέσως. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί ακριβά υλικά και δεν περνάω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Το κοτόπουλο και τα λαχανικά μπορούν να προσαρμοστούν, ενώ η γεύση είναι ισορροπημένη, με λίγο γλυκό και λίγο καυτερό. Είναι κατάλληλη όταν έχω κατεψυγμένα λαχανικά να χρησιμοποιήσω ή θέλω κάτι χορταστικό χωρίς πολύ χάος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, ώστε να μαγειρευτεί με την ίδια ταχύτητα. Μην μαγειρεύετε τα λαχανικά υπερβολικά, πρέπει να διατηρούν μια ελαφρώς τραγανή υφή. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μίγμα, μην το ξεπαγώσετε πρώτα - μαγειρέψτε το απευθείας στο γουόκ. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει το σκόρδο ή το κρέας στο τηγάνι. Αντικαταστάσεις Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με μπούτια χωρίς κόκαλο, κομμένα επίσης σε κύβους, αν θέλετε περισσότερη ζουμερότητα. Αντί για το ιαπωνικό μίγμα μπορείτε να βάλετε φρέσκα λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες: κρεμμύδι, πιπεριά, καρότο, μανιτάρια (μπορείτε να βάλετε και champignon αν δεν έχετε shiitake), μπιζέλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών: ρυζιού, σιταριού, ακόμη και σπαγγέτι αν δεν έχετε τίποτα άλλο. Η γλυκό-καυτερή ταϊλανδέζικη σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη παρόμοια σάλτσα, αλλά θα αλλάξει την τελική γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή λιγότερη κρέας, ανάλογα με την προτίμησή σας. Για επιπλέον καυτερό, προσθέστε και μια καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες στο σκόρδο. Αν θέλετε περισσότερη γεύση, πασπαλίστε σουσάμι ή φρέσκο κρεμμυδάκι στο σερβίρισμα. Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι και τύπου soba ή udon. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, αμέσως μετά την παρασκευή, απευθείας από το γουόκ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό ή κόλιανδρο στο τέλος, αν σας αρέσουν τα χόρτα. Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα από αγγούρια ή ραπανάκια δίπλα, αν θέλετε να προσθέσετε φρεσκάδα. Συχνές Ερωτήσεις Πρέπει να ξεπλύνω τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο; Ναι, τα ξεπλένω γρήγορα με κρύο νερό αν δεν τα βάλω αμέσως στο γουόκ, ώστε να μην κολλήσουν. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος αντί για κοτόπουλο; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γαλοπούλα ή ακόμη και μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Απλά προσαρμόστε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με το είδος του κρέατος. Αν δεν έχω γλυκό-καυτερό ταϊλανδέζικο σάλτσα, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μείγμα γλυκού chili σάλτσας με λίγο σόγια ή μια γλυκό-ξινή ασιατική σάλτσα. Πώς να το αποθηκεύσω αν μείνει; Στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Ζεσταίνω σε τηγάνι με λίγο νερό για να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά. Ποιο μίγμα λαχανικών προτείνετε; Η κατεψυγμένη μίξη με κρεμμύδι, πιπεριά, καρότο, μανιτάρια shiitake, μπιζέλια και ρίζα λωτού είναι η πιο κοντινή στη βασική συνταγή, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ακριβώς αυτή. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα έχει περίπου 400-450 θερμίδες, με περίπου 30-35 γρ. πρωτεΐνης, 10-12 γρ. λιπαρών, 45-50 γρ. υδατανθράκων. Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με πόση σάλτσα χρησιμοποιείτε και τον τύπο των ζυμαρικών. Είναι μια ισορροπημένη συνταγή, με αρκετή πρωτεΐνη, υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά και λαχανικά, λίγα λιπαρά αν δεν προσθέσετε κάτι άλλο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κοτόπουλο με λαχανικά και ζυμαρικά διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, η καλύτερη μέθοδος είναι σε τηγάνι με λίγο νερό για να επαναϋδατώσετε τα ζυμαρικά. Στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται πιο ξηρό και τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν. Δεν προτείνω την κατάψυξη, οι υφές των λαχανικών και των ζυμαρικών δεν αντέχουν καλά στην απόψυξη. Το καλύτερο είναι φρέσκο.

Συστατικά

1 στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο
κομμένο σε κύβους 1 μείγμα ιαπωνικών λαχανικών (κρεμμύδι
πιπεριά
καρότο
μανιτάρια shiitake
μπιζέλια
ρίζα λωτού) 3 κουταλιές σούπας γλυκιά και πικάντικη σάλτσα Ταϊλάνδης 150 γραμμάρια ζυμαρικών 2 σκελίδες σκόρδου
λιωμένες 1 κουταλιά σούπας λάδι