Βεγκανική μαγιονέζα από φουσκωτό καλαμπόκι

Όταν χρειάζομαι μια μαγιονέζα χωρίς αυγό, χρησιμοποιώ puffed corn ως βάση. Ετοιμάζεται απλά, με λίγο νερό, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και λάδι που προστίθεται σταδιακά. Στο τέλος μπορεί να προστεθεί πολτοποιημένο σκόρδο, αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση. Η υφή είναι κρεμώδης και η νηστίσιμη μαγιονέζα από puffed corn μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μελιτζανοσαλάτα και σε άλλες σαλάτες όπου συνήθως θα βάζατε κλασική μαγιονέζα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; η προετοιμασία διαρκεί όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: δεν ισχύει. Μερίδες: εξαρτώνται από το μέγεθος της σακούλας με puffed corn και την ποσότητα που χρησιμοποιείται στις σαλάτες. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: νηστίσιμη μαγιονέζα, χωρίς αυγό, για σαλάτες και ορεκτικά. Υλικά 1 σακούλα puffed corn Λίγο νερό, όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα puffed corn και να σχηματίσουν μια κρέμα 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού 200 ml λάδι Λίγο αλάτι, κατά προτίμηση Πολτοποιημένο σκόρδο, προαιρετικά Η ποσότητα του νερού δεν είναι σταθερή, καθώς τα puffed corn μπορεί να χρειαστούν περισσότερο ή λιγότερο υγρό για να μετατραπούν σε μια κρεμώδη σύνθεση. Προστίθεται σταδιακά, όχι όλα ταυτόχρονα. Τρόπος παρασκευής 1. Τοποθετήστε τα puffed corn σε ένα μπολ και σπάστε τα με το χέρι. Δεν χρειάζεται να τα μετατρέψετε σε σκόνη; αρκεί να είναι σπασμένα σε μικρά κομμάτια. 2. Προσθέστε λίγο νερό πάνω από τα puffed corn και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να ενώνoνται. Συνεχίστε με μικρές ποσότητες νερού μέχρι να αποκτήσετε μια πάστα ή μια ομοιογενή κρέμα. 3. Χτυπήστε καλά τη σύνθεση, στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. 4. Ρίξτε το λάδι σταδιακά, ενώ χτυπάτε. Είναι σημαντικό να μην το προσθέσετε όλα μαζί, ώστε η πάστα να ομογενοποιηθεί σταδιακά. 5. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαγιονέζα να γίνει ομοιόμορφη και να έχει την υφή μιας κρεμώδους πάστας. 6. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Αν θέλετε, προσθέστε πολτοποιημένο σκόρδο και ανακατέψτε ξανά. 7. Αν η μαγιονέζα είναι πολύ σφιχτή από την αρχή, αραιώστε την με λίγο νερό. Προσθέστε το νερό σταδιακά, για να μην αποκτήσετε μια πολύ μαλακή σύνθεση. Αφού είναι έτοιμη, η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, συμπεριλαμβανομένης της μελιτζανοσαλάτας, ή ως υποκατάστατο της κλασικής μαγιονέζας σε νηστίσιμα πιάτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι χρήσιμη όταν θέλω μια μαγιονέζα χωρίς αυγό και δεν χρειάζομαι μια περίπλοκη συνταγή. Τα υλικά αναμειγνύονται γρήγορα και η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με περισσότερη λεμονάδα, μουστάρδα, αλάτι ή σκόρδο. Χωρίς σκόρδο, έχει μια πιο απλή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περισσότερες σαλάτες. Με σκόρδο, γίνεται πιο αρωματική και κατάλληλη για όσους προτιμούν μια πιο έντονη γεύση. Επιπλέον, μπορεί να αντικαταστήσει την κλασική μαγιονέζα σε ορισμένα νηστίσιμα πιάτα. Περιγράφεται ως λιγότερο λιπαρή από την κανονική μαγιονέζα, αλλά περιέχει παρ' όλα αυτά 200 ml λάδι, οπότε πρέπει να ληφθεί υπόψη η ποσότητα που χρησιμοποιείται. Συμβουλές Προσθέστε το νερό λίγο-λίγο. Τα puffed corn μαλακώνουν γρήγορα και αν βάλετε πολύ νερό, η μαγιονέζα μπορεί να γίνει πολύ αραιή. Το λάδι ενσωματώνεται σταδιακά, ενώ χτυπάτε. Αυτό είναι το βήμα που βοηθά τη σύνθεση να αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας. Μην προσθέτετε το αλάτι από την αρχή. Αφού προσθέσετε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, δοκιμάστε τη σύνθεση και ρυθμίστε τη γεύση στο τέλος. Αν σας αρέσει μια πιο ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη λεμονάδα από την αρχική ποσότητα του ενός κουταλιού. Για μια παραλλαγή χωρίς σκόρδο, απλά παραλείψτε το σκόρδο από τη συνταγή. Αντικαταστάσεις Αυτή η νηστίσιμη μαγιονέζα από puffed corn μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της κλασικής μαγιονέζας σε σαλάτες όπως η μελιτζανοσαλάτα. Στη βασική συνταγή δεν απαιτείται αντικατάσταση άλλου συστατικού. Το σκόρδο είναι προαιρετικό και μπορεί να παραλειφθεί εντελώς. Αν το χρησιμοποιήσετε, προστίθεται πολτοποιημένο στο τέλος, αφού η μαγιονέζα έχει γίνει ομοιογενής. Παραλλαγές Για μια πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερη λεμονάδα. Προσθέστε την σταδιακά και δοκιμάστε μετά από κάθε μικρή ποσότητα. Για μια μαγιονέζα με σκόρδο, προσθέστε πολτοποιημένο σκόρδο στο τέλος και χτυπήστε ή ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Αν προτιμάτε μια πιο ουδέτερη γεύση, ετοιμάστε τη μαγιονέζα χωρίς σκόρδο και κρατήστε μόνο τον συνδυασμό puffed corn, μουστάρδας, λεμονιού και λαδιού. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μελιτζανοσαλάτα και σε διάφορες σαλάτες που απαιτούν μια κρεμώδη συστατική. Μπορεί να αντικαταστήσει την κλασική μαγιονέζα σε διάφορα νηστίσιμα πιάτα. Η παραλλαγή με σκόρδο είναι κατάλληλη όταν θέλετε η σάλτσα να έχει μια πιο έντονη γεύση, ενώ η απλή παραλλαγή είναι πιο εύκολη να συνδυαστεί με άλλα συστατικά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω αυτή τη μαγιονέζα χωρίς σκόρδο; Ναι. Το σκόρδο είναι προαιρετικό. Χωρίς αυτό, η μαγιονέζα έχει μια πιο ουδέτερη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περισσότερους τύπους σαλάτας. Τι να κάνω αν η πάστα είναι πολύ σφιχτή; Προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε ξανά. Το νερό πρέπει να προστεθεί σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Μπορώ να προσθέσω όλη την ποσότητα λαδιού ταυτόχρονα; Συνιστάται να προσθέτετε το λάδι λίγο-λίγο, ενώ χτυπάτε. Έτσι, το λάδι ενσωματώνεται καλύτερα στη σύνθεση. Είναι κατάλληλη για τη μελιτζανοσαλάτα; Ναι. Η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της κλασικής μαγιονέζας στη μελιτζανοσαλάτα και σε άλλες νηστίσιμες σαλάτες. Πόσο ξινή θα είναι η μαγιονέζα; Με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, η γεύση είναι μέτρια ξινή. Αν την προτιμάτε πιο ξινή, μπορεί να προστεθεί μια επιπλέον ποσότητα, σταδιακά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς δεν αναφέρεται το βάρος της σακούλας με puffed corn και δεν μπορεί να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο λάδι παραμένει στη σύνθεση. Για ολόκληρη τη συνταγή, με τα 200 ml λάδι συμπεριλαμβανομένα, η εκτίμηση είναι περίπου 1.700-2.000 kcal. Εκτιμημένα, η συνολική ποσότητα μπορεί να περιέχει: Θερμίδες: περίπου 1.700-2.000 kcal Λίπη: περίπου 185-205 g, κυρίως από λάδι Υδατάνθρακες: περίπου 50-80 g, ανάλογα με την ποσότητα και την μάρκα των puffed corn Πρωτεΐνες: περίπου 5-10 g Αυτές οι τιμές δεν είναι ακριβείς και αλλάζουν ανάλογα με το μέγεθος της σακούλας με puffed corn, τον τύπο του λαδιού και την ποσότητα της μαγιονέζας που προκύπτει. Αν και είναι μια συνταγή χωρίς αυγό και παρουσιάζεται ως μια λιγότερο λιπαρή εναλλακτική από την κλασική μαγιονέζα, το λάδι παραμένει το κύριο συστατικό από πλευράς θερμίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η μαγιονέζα δεν επαναθερμαίνεται. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο διατήρησης, οπότε είναι καλύτερο να παρασκευάζεται στην απαιτούμενη ποσότητα και να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατόν μετά την παρασκευή. Αν περισσέψει, διατηρήστε την στο ψυγείο, σε καθαρό και σκεπασμένο δοχείο, και ελέγξτε την υφή και την οσμή πριν από τη χρήση. Αν αλλάξει με ασυνήθιστο τρόπο, μην την χρησιμοποιήσετε. Η διατήρηση είναι πιο πρακτική όταν η μαγιονέζα έχει γίνει για μια σαλάτα ή για ένα ορεκτικό που πρόκειται να σερβιριστεί στην ίδια περίοδο.

Συστατικά

1 σακούλα ποπ κορν 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (προσθέστε περισσότερα αν θέλετε να είναι πιο ξινό) λίγο αλάτι λίγο νερό για να δέσετε το ποπ κορν 200 ml λάδι