Mayonnaise végétalienne à base de maïs soufflé
Lorsque j'ai besoin d'une mayonnaise sans œuf, j'utilise des soufflés comme base. Elle se prépare facilement, avec un peu d'eau, de la moutarde, du jus de citron et de l'huile ajoutée progressivement. À la fin, on peut ajouter de l'ail écrasé si vous souhaitez un goût plus intense. La texture est crémeuse, et la mayonnaise végétalienne à base de soufflés peut être utilisée pour la salade d'aubergines et d'autres salades où l'on mettrait normalement de la mayonnaise classique. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; la préparation dure le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson ou de cuisson au four : non applicable. Portions : dépendent de la taille du paquet de soufflés et de la quantité utilisée pour les salades. Difficulté : facile. Type de recette : mayonnaise végétalienne, sans œuf, pour salades et apéritifs. Ingrédients 1 paquet de soufflés Un peu d'eau, juste assez pour lier les soufflés et former une crème 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à café de jus de citron 200 ml d'huile Un peu de sel, au goût Ail écrasé, en option La quantité d'eau n'est pas fixe, car les soufflés peuvent nécessiter plus ou moins de liquide pour se transformer en une composition crémeuse. Ajoutez-la progressivement, pas tout d'un coup. Mode de préparation 1. Mettez les soufflés dans un bol et émiettez-les à la main. Pas besoin de les réduire en poudre ; il suffit qu'ils soient cassés en petits morceaux. 2. Ajoutez un peu d'eau sur les soufflés et mélangez jusqu'à ce qu'ils commencent à se lier. Continuez avec de petites quantités d'eau jusqu'à obtenir une pâte ou une crème homogène. 3. Mixez bien la composition, puis ajoutez la moutarde et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. 4. Versez l'huile progressivement tout en mixant. Il est important de ne pas l'ajouter d'un coup, afin que la pâte s'homogénéise progressivement. 5. Continuez à mixer jusqu'à ce que la mayonnaise devienne uniforme et ait la consistance d'une pâte crémeuse. 6. Goûtez et ajustez le sel. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail écrasé et mélangez à nouveau. 7. Si la mayonnaise est trop épaisse dès le départ, diluez-la avec un peu d'eau. Ajoutez l'eau progressivement, pour ne pas obtenir une composition trop liquide. Une fois prête, la mayonnaise peut être utilisée pour des salades, y compris la salade d'aubergines, ou comme substitut de la mayonnaise classique dans les plats végétaliens. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est utile lorsque je veux une mayonnaise sans œuf et que je n'ai pas besoin d'une recette compliquée. Les ingrédients se mélangent rapidement, et le goût peut être facilement ajusté avec un peu plus de citron, de moutarde, de sel ou d'ail. Sans ail, elle a un goût plus simple et peut être utilisée dans plusieurs salades. Avec de l'ail, elle devient plus aromatique et convient à ceux qui préfèrent un goût plus prononcé. De plus, elle peut remplacer la mayonnaise classique dans certains plats végétaliens. Elle est décrite comme étant moins grasse que la mayonnaise normale, mais elle contient tout de même 200 ml d'huile, donc il faut tenir compte de la quantité utilisée. Conseils Ajoutez l'eau petit à petit. Les soufflés s'humidifient rapidement, et si vous mettez trop d'eau, la mayonnaise peut devenir trop liquide. L'huile doit être incorporée progressivement, tout en mixant. C'est l'étape qui aide la composition à obtenir la texture de mayonnaise. Ne mettez pas le sel dès le début. Après avoir ajouté la moutarde et le jus de citron, goûtez la composition et ajustez le goût à la fin. Si vous aimez un goût plus acide, vous pouvez ajouter plus de jus de citron que la quantité initiale d'une cuillère à café. Pour une version sans ail, il suffit d'omettre l'ail de la recette. Substituts Cette mayonnaise végétalienne à base de soufflés peut être utilisée à la place de la mayonnaise classique dans des salades comme la salade d'aubergines. Dans la recette de base, il n'est pas nécessaire de remplacer un autre ingrédient. L'ail est facultatif et peut être complètement omis. Si vous l'utilisez, il doit être ajouté écrasé à la fin, après que la mayonnaise soit devenue homogène. Variantes Pour un goût plus acide, utilisez plus de jus de citron. Ajoutez-le progressivement et goûtez après chaque petite quantité. Pour une mayonnaise à l'ail, ajoutez de l'ail écrasé à la fin et mixez ou mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Si vous préférez un goût plus neutre, préparez la mayonnaise sans ail et gardez uniquement la combinaison de soufflés, moutarde, citron et huile. Idées de service La mayonnaise peut être utilisée pour la salade d'aubergines et diverses salades qui nécessitent une composante crémeuse. Elle peut remplacer la mayonnaise classique dans divers plats végétaliens. La version avec ail est appropriée lorsque vous souhaitez que la sauce ait un goût plus prononcé, tandis que la version simple se marie plus facilement avec d'autres ingrédients. Questions fréquentes Peut-on faire cette mayonnaise sans ail ? Oui. L'ail est facultatif. Sans lui, la mayonnaise a un goût plus neutre et peut être utilisée dans plusieurs types de salades. Que faire si la pâte est trop épaisse ? Ajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau. L'eau doit être ajoutée progressivement, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Puis-je mettre toute la quantité d'huile d'un coup ? Il est recommandé d'ajouter l'huile petit à petit, tout en mixant. De cette façon, l'huile s'incorpore mieux à la composition. Est-elle adaptée pour la salade d'aubergines ? Oui. La recette peut être utilisée comme substitut de la mayonnaise classique dans la salade d'aubergines et dans d'autres salades végétaliennes. À quel point la mayonnaise sera-t-elle acide ? Avec une cuillère à café de jus de citron, le goût est modérément acide. Si vous la préférez plus acide, une quantité supplémentaire peut être ajoutée progressivement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le poids du paquet de soufflés n'est pas précisé et il n'est pas possible de savoir exactement combien d'huile reste dans la composition. Pour l'ensemble de la recette, avec les 200 ml d'huile inclus, l'estimation est d'environ 1.700-2.000 kcal. Estimativement, la quantité totale peut contenir : Calories : environ 1.700-2.000 kcal Graisses : environ 185-205 g, principalement provenant de l'huile Glucides : environ 50-80 g, selon la quantité et la marque des soufflés Protéines : environ 5-10 g Ces valeurs ne sont pas exactes et varient en fonction de la taille du paquet de soufflés, du type d'huile et de la quantité de mayonnaise obtenue. Bien qu'il s'agisse d'une recette sans œuf et qu'elle soit présentée comme une alternative moins grasse que la mayonnaise classique, l'huile reste l'ingrédient principal en termes de calories. Conservation et réchauffage La mayonnaise ne se réchauffe pas. La recette originale ne précise pas de temps exact de conservation, il est donc préférable de la préparer en quantité nécessaire et de l'utiliser dès que possible après sa préparation. Si elle reste, conservez-la au frais, dans un récipient propre et couvert, et vérifiez la texture et l'odeur avant utilisation. Si elle change de manière inhabituelle, ne l'utilisez plus. La conservation est plus pratique lorsque la mayonnaise est faite pour une salade ou un apéritif qui sera servi dans la même période.
Ingrédients
- 1 sachet de maïs soufflé 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à café de jus de citron (ajoutez
- en plus si vous le souhaitez plus acide) un peu de sel un peu deau pour lier le maïs soufflé 200 ml dhuile
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