Κέικ σοκολάτας, πορτοκαλιού και καρυδιών για μια διπλή επέτειο

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη και εκλεπτυσμένη τούρτα, ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης. Σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το βούτυρο με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε αυτά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα. Προσθέτουμε τα κρόκους αυγών και την εκχύλιση βανίλιας ένα-ένα, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά και η σύνθεση να γίνει ομοιόμορφη. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και κανέλα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τα ανακατεύουμε για να διασφαλίσουμε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά αυτά τα ξηρά υλικά στη σύνθεση του βουτύρου, χτυπώντας για λίγα δευτερόλεπτα για να τα ενσωματώσουμε. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρασί, σταγόνα-σταγόνα, μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε την σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένους με μαχαίρι, για να προσθέσουμε επιπλέον υφή και γεύση. Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη ελαφρότητα στη σύνθεση. Ενσωματώνουμε, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τα ασπράδια στη σύνθεση σοκολάτας, χρησιμοποιώντας μια απαλότητα από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσουμε τον αέρα από τη μαρέγκα. Ρίχνουμε τη σύνθεση που προκύπτει σε ένα ταψί 24 εκ., καλυμμένο με λάδι και αλεύρι ή με λαδόκολλα, και τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 55 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει και την κόβουμε σε τρεις ίσες φέτες. Για την κρέμα 1, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας τη φλούδα πορτοκαλιού, μέχρι σχεδόν να βράσει. Εν τω μεταξύ, σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ. Όταν η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, την ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για να χωρίσουμε τη φλούδα πορτοκαλιού. Αφήνουμε λίγα λεπτά για να λιώσει η σοκολάτα και μετά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά. Αφού η κρέμα κρυώσει, την χτυπάμε με την εκχύλιση πορτοκαλιού μέχρι να γίνει αφράτη. Για την κρέμα 2, σε μια κατσαρόλα συνδυάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τον χυμό και τη φλούδα πορτοκαλιού, καθώς και το βούτυρο. Βάζουμε τα πάντα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, σουρώνοντάς την, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, την χτυπάμε καλά μαζί με την χτυπημένη κρέμα. Για το σιρόπι, βάζουμε νερό, ζάχαρη και φέτες πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις εκχυλίσεις. Αφαιρούμε τις φέτες πορτοκαλιού και το υπόλοιπο σιρόπι το χρησιμοποιούμε για να μουλιάσουμε τις στρώσεις της τούρτας. Για τη συναρμολόγηση, χρησιμοποιούμε δύο ξεχωριστές σακούλες ζαχαροπλαστικής για τις κρέμες. Η πρώτη στρώση εμποτίζεται καλά, στη συνέχεια εναλλάσσουμε στρώματα κρέμας: πρώτα η κρέμα σοκολάτας, ακολουθούμενη από την κρέμα πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση, την οποία επίσης μουλιάζουμε και γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Η τελευταία στρώση, η οποία εμποτίζεται ελαφρώς, θα καλυφθεί με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Διακοσμούμε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα πορτοκαλιού, σχηματίζοντας τριαντάφυλλα στις άκρες, και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες πορτοκαλιού από το σιρόπι, φύλλα σοκολάτας και κομμάτια καρυδιού. Έτσι, αποκτούμε μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά, γεμάτη σοκολάτα και γεύση εσπεριδοειδών!

Συστατικά

Βάση: 4 αυγά 200g ζάχαρη 200g αλεύρι 140g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 πρέζα baking powder 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι βανίλια essence 120ml κόκκινο κρασί 80g καρύδια 60g σοκολάτ