Καλαθάκια με πουτίγκα και κρέμα σοκολάτας

Τα καλαθάκια με πουτίγκα και κρέμα σοκολάτας σερβίρονται για επιδόρπιο, σε μικρές μερίδες, με δύο στρώσεις γέμισης. Η τριφτή βάση έχει άρωμα λεμονιού, η πουτίγκα μπαίνει από κάτω και η κρέμα με σοκολατένια τρούφα και ρούμι από πάνω, δίπλα στα κεράσια και το φιλέ αμυγδάλου. Τρίβω τη φλούδα λεμονιού πολύ ψιλά, για να μη μείνουν κομματάκια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 250 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

100 g βούτυρο
100 g ζάχαρη άχνη
1 αυγό
6 κουταλιές της σούπας νερό
250 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
10 g βούτυρο για τις φόρμες

Για τη γέμιση

2 φακελάκια πουτίγκα σοκολάτας Dr. Oetker
2 φακελάκια κρέμας ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα
τρούφα και ρούμι Dr. Oetker
2000 ml γάλα
160 g ζάχαρη

Για το στόλισμα

20 φρέσκα κεράσια
20 g φιλέ αμυγδάλου

Προετοιμασία

1. Χτύπησε 100 g βούτυρο με 100 g ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ρίξε το αυγό και ανακάτεψε, έπειτα πρόσθεσε το νερό, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού· ομογενοποίησε και ζύμωσε λίγο. 2. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε τις φόρμες για μάφιν με 10 g βούτυρο. 4. Βγάλε τη ζύμη και ζύμωσέ τη λίγο πάνω σε αλευρωμένο πάγκο, μέχρι να μαλακώσει και να πλάθεται. Βάλε κομμάτια στις φόρμες και πίεσέ τα να καλύψουν τα τοιχώματα, έπειτα τρύπησε τη βάση με ένα πιρούνι. 5. Ψήσε κάθε δόση για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα καλαθάκια. Επανάλαβε μέχρι να τελειώσει η ζύμη· βγαίνουν περίπου 20 κομμάτια. 6. Ετοίμασε τα 2 φακελάκια πουτίγκας σοκολάτας και τα 2 φακελάκια κρέμας ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα, τρούφα και ρούμι σύμφωνα με τις οδηγίες στις συσκευασίες, χρησιμοποιώντας συνολικά 2000 ml γάλα και 160 g ζάχαρη. 7. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 20 λεπτά. Γέμισέ τες με πουτίγκα, έπειτα βάλε την κρέμα σε κορνέ και στόλισε κάθε καλαθάκι. 8. Στόλισε κάθε καλαθάκι με ένα κεράσι και φιλέ αμυγδάλου.

Σημειώσεις

Στην πιατέλα ταιριάζουν με σκέτο καφέ, ενώ οι μικρές μερίδες πιάνονται εύκολα με το χέρι. Αφού γεμιστούν, διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες· οι βάσεις μαλακώνουν σταδιακά, γι’ αυτό η υφή είναι καλύτερη την πρώτη μέρα. Μου είχε περισσέψει ζύμη από μια τάρτα, βρήκα την πουτίγκα και την κρέμα στο συρτάρι και με εξέπληξε πόσο ταίριαζαν· η δική μου ποσότητα ήταν φτιαγμένη με περισσεύματα, γι’ αυτό οι ποσότητες των κρεμών εδώ είναι διπλάσιες, χρησιμοποίησα γλυκαντικό αντί για ζάχαρη χωρίς να φαίνεται στα καλαθάκια και θέλω να τα ξαναφτιάξω ως τάρτα. Η κρύα ζύμη μπορεί να είναι σκληρή όταν τη βγάλεις· άφησέ τη 5 λεπτά στον πάγκο πριν την πλάσεις. Οι πιο βαθιές φόρμες χρειάζονται πιο παχιά στρώση στα τοιχώματα και μπορεί να θέλουν λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Μερικές φορές η πουτίγκα πιάνει κρούστα όσο κρυώνει· βάλε μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια. Για το γλυκαντικό, ακολούθησε την αναλογία στη συσκευασία για τα 260 g ζάχαρης της λίστας. Τα καλαθάκια περιέχουν γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και αμύγδαλα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς βάζω την κρέμα αν δεν έχω κορνέ; Χρησιμοποίησε ένα κουταλάκι και βάλε την κρέμα σε τρεις χαμηλούς σωρούς, έπειτα ένωσέ τους με την πίσω πλευρά του κουταλιού.