Cestinhas com pudim e creme de chocolate

As cestinhas com pudim e creme de chocolate servem-se à sobremesa, em pequenas porções, com duas camadas de recheio. A massa tenra tem aroma a limão, o pudim fica por baixo e o creme de trufa e rum vai por cima, ao lado das cerejas e das amêndoas laminadas. Ralo a casca de limão muito fininha, para não ficarem pedaços. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 110 minutos. Porções: 20. Cerca de 250 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

100 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
1 ovo
6 colheres de sopa de água
250 g de farinha
1 colher de chá de raspa de limão
10 g de manteiga para as formas

Para o recheio

2 saquetas de pudim de chocolate Dr. Oetker
2 saquetas de creme para bolos de chocolate com trufa e rum Dr. Oetker
2000 ml de leite
160 g de açúcar

Para decorar

20 cerejas frescas
20 g de amêndoas laminadas

Preparação

1. Bate 100 g de manteiga com 100 g de açúcar em pó até ficar cremoso. Junta o ovo, depois acrescenta a água, a farinha e a raspa de limão; mistura até ficar homogéneo e amassa um pouco. 2. Envolve a massa em película aderente e deixa-a no frigorífico pelo menos 30 minutos. 3. Aquece o forno a 180°C. Unta as formas de queques com 10 g de manteiga. 4. Retira a massa e amassa-a um pouco na bancada polvilhada com farinha, até ficar maleável. Coloca pedaços nas formas e molda-os contra as paredes; depois pica o fundo com um garfo. 5. Coze cada fornada durante 15 minutos, até as cestinhas ficarem ligeiramente douradas. Repete até acabares a massa; rende cerca de 20 unidades. 6. Prepara as 2 saquetas de pudim e as 2 saquetas de creme para bolos de acordo com as instruções das embalagens, usando ao todo 2000 ml de leite e 160 g de açúcar. 7. Deixa as bases arrefecer durante 20 minutos. Recheia-as com pudim, depois coloca o creme num saco de pasteleiro e decora cada cestinha. 8. Decora com uma cereja e amêndoas laminadas em cada uma.

Notas

Ficam bem numa travessa com café simples, e as porções pequenas pegam-se facilmente à mão. Depois de recheadas, conservam-se no frigorífico até 3 dias; as bases vão amolecendo aos poucos, por isso a textura fica melhor no primeiro dia. Sobrou-me massa de uma tarte, encontrei o pudim e o creme na gaveta e surpreendeu-me como combinaram bem; a minha porção foi feita com sobras, por isso as quantidades de cremes aqui são o dobro, usei adoçante em vez de açúcar, sem se notar nas cestinhas, e quero voltar a fazê-las como tarte. A massa fria pode estar dura quando a tiras do frigorífico; deixa-a 5 minutos na bancada antes de moldar. As formas mais fundas precisam de uma camada mais espessa nas paredes e podem precisar de mais alguns minutos no forno. Às vezes forma-se uma película no pudim enquanto arrefece; cobre-o com película aderente em contacto com a superfície. Se usares adoçante, segue a equivalência indicada na embalagem para os 260 g de açúcar da lista. As cestinhas contêm glúten, ovos, lacticínios e amêndoas.