布丁巧克力奶油小挞

布丁巧克力奶油小挞是分量小巧的甜点，里面有两层馅料。酥松的挞壳带着柠檬香，底层是布丁，上面挤上松露朗姆酒风味的巧克力奶油，再放上樱桃和杏仁片。我会把柠檬皮擦得很细，免得吃到碎块。准备：30分钟。烘烤：30分钟。静置：50分钟。总时间：110分钟。份数：20。每份约250 kcal，含6 g蛋白质。

成分

面团：
100 g黄油
100 g糖粉
1个鸡蛋
6汤匙水
250 g面粉
1茶匙擦碎的柠檬皮
给模具涂抹用的10 g黄油
馅料：
2袋Dr. Oetker巧克力布丁粉
2袋Dr. Oetker松露朗姆酒风味巧克力蛋糕奶油粉
2000 ml牛奶
160 g糖
装饰：
20颗新鲜樱桃
20 g杏仁片

准备

1. 将100 g黄油和100 g糖粉打发至细腻。拌入鸡蛋，再加入水、面粉和擦碎的柠檬皮，搅拌均匀后稍微揉一揉。 2. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。 3. 将烤箱预热至180°C。用10 g黄油给玛芬模具抹油。 4. 取出面团，在撒了面粉的台面上稍微揉一揉，直到变得柔软好操作。把面团分块放入模具，沿着模具内壁按出形状，再用叉子在底部扎孔。 5. 每一盘烤15分钟，直到小挞壳微微上色。烤完一盘再烤下一盘，直到面团用完；大约能做20个。 6. 按包装说明制作2袋巧克力布丁粉和2袋松露朗姆酒风味巧克力蛋糕奶油粉，总共使用2000 ml牛奶和160 g糖。 7. 将挞壳放凉20分钟。先填入布丁，再把奶油装进裱花袋，在每个小挞上挤出装饰。 8. 每个小挞上放一颗樱桃和一些杏仁片。

备注

摆在盘子里，配黑咖啡很合适，小份也方便用手拿。我把馅料装好后会放进冰箱，最多保存3天；挞壳会慢慢变软，所以第一天的口感最合适。我之前做挞剩了些面团，在抽屉里找到了布丁粉和奶油粉，没想到搭配得这么好；我那次做的分量是用剩料拼的，所以这里的奶油用量是双倍的，我用代糖代替了糖，做出来的小挞看不出来，而且我还想把它们做成一个大挞。冷藏后的面团取出时可能很硬，塑形前放在台面上5分钟。较深的模具需要在内壁铺更厚一层面团，烘烤时间也可能要多几分钟。布丁冷却时有时会结一层皮，可以把保鲜膜贴着表面盖好。用代糖时，按照包装上对应清单中260 g糖的换算比例使用。小挞含有麸质、鸡蛋、乳制品和杏仁。