Kruche babeczki z budyniem i kremem czekoladowym

Kruche babeczki z budyniem i kremem czekoladowym podaje się na deser, w małych porcjach, z dwoma warstwami nadzienia. Kruche spody mają cytrynowy aromat, na spodzie jest budyń, a na wierzchu krem z truflą i rumem, obok wiśni i płatków migdałowych. Ścieram skórkę z cytryny bardzo drobno, żeby nie zostały kawałki. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 50 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 20. Około 250 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

100 g masła
100 g cukru pudru
1 jajko
6 łyżek wody
250 g mąki
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
10 g masła do foremek

Na nadzienie

2 opakowania budyniu czekoladowego Dr. Oetker
2 opakowania kremu do ciast o smaku czekolady
trufli i rumu Dr. Oetker
2000 ml mleka
160 g cukru

Do dekoracji

20 świeżych wiśni
20 g płatków migdałowych

Przygotowanie

1. Utrzyj 100 g masła ze 100 g cukru pudru na puszystą masę. Dodaj jajko, potem wodę, mąkę i startą skórkę z cytryny; wymieszaj na jednolitą masę i krótko zagnieć. 2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj foremki do muffinek 10 g masła. 4. Wyjmij ciasto i krótko zagnieć je na blacie posypanym mąką, aż stanie się plastyczne. Wkładaj kawałki do foremek i wylepiaj nimi ścianki, a potem nakłuj spody widelcem. 5. Piecz każdą partię przez 15 minut, aż babeczki lekko się zarumienią. Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto; wyjdzie około 20 sztuk. 6. Przygotuj 2 opakowania budyniu i 2 opakowania kremu do ciast według wskazówek na opakowaniach, używając łącznie 2000 ml mleka i 160 g cukru. 7. Odstaw spody do ostygnięcia na 20 minut. Napełnij je budyniem, a potem przełóż krem do rękawa cukierniczego i udekoruj każdą babeczkę. 8. Udekoruj każdą wiśnią i płatkami migdałowymi.

Uwagi

Na półmisku pasują do czarnej kawy, a małe porcje łatwo wziąć do ręki. Napełnione można przechowywać w lodówce do 3 dni; spody stopniowo miękną, więc najlepszą teksturę mają pierwszego dnia. Zostało mi ciasto po tarcie, znalazłam budyń i krem w szufladzie i zaskoczyło mnie, jak dobrze do siebie pasują; moja porcja była zrobiona z resztek, dlatego ilości kremów tutaj są podwójne, użyłam słodzika zamiast cukru, czego nie było widać w babeczkach, i chcę zrobić je ponownie jako tartę. Zimne ciasto może być twarde po wyjęciu; zostaw je na blacie na 5 minut przed formowaniem. Głębsze foremki wymagają grubszej warstwy ciasta na ściankach i mogą potrzebować kilku minut więcej w piekarniku. Zdarza się, że podczas stygnięcia na budyniu tworzy się kożuch; przykryj go folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni. Używając słodzika, zastosuj przelicznik z opakowania dla 260 g cukru z listy. Babeczki zawierają gluten, jajka, nabiał i migdały.