Κέικ με ζελέ από κεράσια και φράουλες

Όταν βρίσκω φρέσκιες βύσσινες ή όταν έχω χυμό βύσσινου στο σπίτι, συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ που συνδυάζει τη βάση με καρύδα, μια ζελέ βύσσινου και μαρμελάδα φράουλας. Είναι μια συνταγή στην οποία δεν χρειάζεται μεγάλη ακρίβεια στις λεπτομέρειες, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τα βήματα για να έχετε μια ζελέ που να σφίγγει καλά. Η βάση είναι απλή, χωρίς βούτυρο, και η διακόσμηση με σοκολάτα και σαντιγί βοηθά πολύ στην υφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 12-15 Δυσκολία: μέτρια Τύπος: σπιτική επιδόρπιο, κατάλληλο για σαββατοκύριακα ή οικογενειακά γεύματα Συστατικά Βάση: 7 αυγά μια πρέζα αλάτι 7 κουταλιές ζάχαρη 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ 7 κουταλιές μεταλλικό νερό 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 7 κουταλιές καρύδα 7 κουταλιές φρέσκια κοσκινισμένη αλεύρι Ζελέ: 1 λίτρο χυμού βύσσινου 2 πακέτα σκόνη για πουτίγκα βανίλιας 1 βάζο μαρμελάδα φράουλας Διακόσμηση: 500 ml υγρής κρέμας 100 g πικρή σοκολάτα μερικές βύσσινες από γλυκό βύσσινου (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ανοιχτόχρωμο. 2. Προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά μεταλλικό νερό στους κρόκους, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την καρύδα, στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ. 3. Στο μείγμα αυτό προσθέστε σταδιακά το χτυπημένο ασπράδι, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Εναλλάξ προσθέστε και το κοσκινισμένο αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθεί τα πάντα, χωρίς να ανακατέψετε πολύ. 4. Ρίξτε το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Χρησιμοποιώ μια τυπική φόρμα για κέικ (περίπου 25x35 εκ.). 5. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα βοηθά: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, απευθείας στη φόρμα. 6. Προετοιμασία του ζελέ Βάλτε 900 ml από το χυμό βύσσινου σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη πουτίγκας με τα υπόλοιπα 100 ml κρύου χυμού. Όταν ο χυμός αρχίσει να βράζει, ρίξτε τη διαλυμένη σκόνη πουτίγκας και ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. 7. Προσθέστε τη μαρμελάδα φράουλας και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και πυκνό, όχι πολύ υγρό. 8. Ρίξτε το ζελέ ζεστό πάνω από τη βάση στο ταψί, ομοιόμορφα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει καλά το ζελέ. 9. Διακόσμηση Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με 6-7 κουταλιές υγρής κρέμας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Αφήστε να κρυώσει λίγο. 10. Αφού το κέικ έχει κρυώσει και το ζελέ έχει σταθεροποιηθεί, κόψτε σε κομμάτια. Κάθε κομμάτι μπορεί να διακοσμηθεί με λίγο λιωμένη σοκολάτα, χτυπημένη κρέμα και, αν έχετε, μια βύσσινη από γλυκό βύσσινου. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα είναι ένα κέικ που γίνεται χωρίς πολλές ανησυχίες για ακριβές υλικά, και το ζελέ σίγουρα σφίγγει αν ακολουθήσω τα βήματα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και παραμένει φρέσκο για μερικές μέρες. Η βάση με καρύδα προσφέρει υφή, ενώ ο συνδυασμός βύσσινας-φράουλας δίνει μια ισορροπημένη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για αφράτη βάση, μην ανακατεύετε πολύ έντονα αφού προσθέσετε το αλεύρι και τα ασπράδια. - Αφήστε το ζελέ να κρυώσει λίγο (όχι τελείως) πριν το ρίξετε πάνω στη βάση αν αυτή είναι πολύ ζεστή, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά. - Διατηρήστε το κέικ κρύο, έτσι ώστε το ζελέ να παραμείνει σφιχτό. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε βύσσινα για τη διακόσμηση, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε κεράσια από κομπόστα. - Η σκόνη πουτίγκας μπορεί να είναι βανίλια ή άλλη ουδέτερη γεύση, αλλά χωρίς ισχυρούς χρωματισμούς. Παραλλαγές - Η βάση μπορεί να γίνει και χωρίς καρύδα αν δεν σας αρέσει, απλά θα έχει διαφορετική υφή. - Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι μαρμελάδας, αλλά η μαρμελάδα φράουλας ταιριάζει καλά με τις βύσσινες στο ζελέ. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κέικ μπορεί να κοπεί σε μικρές τετράγωνες μερίδες, κατάλληλες για πιάτα σε γιορτές. - Ένα κρύο κομμάτι, με φρέσκια σαντιγί, είναι κατάλληλο ως επιδόρπιο μετά από ένα πιο πλούσιο γεύμα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό βύσσινου από το κατάστημα; Ναι, αλλά επιλέξτε έναν χυμό όσο το δυνατόν πιο φυσικό, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή τεχνητές γεύσεις. 2. Τι είδους ταψί πρέπει να χρησιμοποιηθεί; Ένα κανονικό ταψί για κέικ, περίπου 25x35 εκ., αλευρωμένο ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. 3. Το κέικ αντέχει στην κατάψυξη; Δεν προτείνω την κατάψυξη, το ζελέ χάνει την υφή του μετά την απόψυξη. 4. Τι μπορώ να βάλω στη θέση της μαρμελάδας φράουλας; Μπορεί να είναι οποιαδήποτε μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα, αλλά όσο πιο λεπτή είναι, τόσο πιο ομοιογενές θα είναι το ζελέ. 5. Μπορεί το κέικ να γίνει με φρέσκα φρούτα στη ζελέ; Όχι άμεσα σε αυτή τη συνταγή, επειδή το ζελέ βασίζεται σε χυμό και μαρμελάδα, όχι σε κομμάτια φρούτου. Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα ως διακόσμηση. Διατροφικές Αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 15): περίπου 240 kcal, 4 g πρωτεΐνης, 8 g λιπαρών, 36 g υδατανθράκων. Εξαρτάται από την ποσότητα κρέμας και σοκολάτας που χρησιμοποιείται στη διακόσμηση. Το κέικ είναι αρκετά γλυκό και πλούσιο σε υδατάνθρακες, κυρίως από το ζελέ και τη βάση. Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί. Το κέικ σερβίρεται κρύο και το ζελέ διατηρεί την σφιχτή υφή του όσο είναι καλά κρυωμένο. Μετά από 2-3 ημέρες, η βάση μπορεί να γίνει πιο υγρή από το ζελέ, αλλά η γεύση παραμένει καλή.