Gâteau aux cerises et fraises en gelée
Lorsque je trouve des cerises aigres fraîches ou que j'ai du jus de cerise à la maison, je fais habituellement ce gâteau qui combine une base de noix de coco, de la gelée de cerise et de la confiture de fraise. C'est une recette qui ne nécessite pas beaucoup de précision dans les détails, mais il est important de suivre les étapes pour obtenir une gelée bien prise. La base est simple, sans beurre, et la décoration avec du chocolat et de la crème fouettée améliore considérablement la texture. Informations rapides Temps total : Environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 12-15 Difficulté : Moyenne Type : Dessert fait maison, adapté pour les week-ends ou les repas en famille Ingrédients Base : 7 œufs Une pincée de sel 7 cuillères à soupe de sucre granulé 1/2 sachet de levure chimique 7 cuillères à soupe d'eau pétillante 1 flacon d'essence de vanille 7 cuillères à soupe de noix de coco râpée 7 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée Gelée : 1 litre de jus de cerise 2 sachets de poudre de pudding à la vanille 1 pot de confiture de fraise Décoration : 500 ml de crème liquide 100 g de chocolat noir Quelques cerises aigres de liqueur (facultatif) Méthode de préparation 1. Préparation de la base Séparer les œufs. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne clair. 2. Ajouter progressivement une cuillère d'eau pétillante aux jaunes, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout. Ajouter l'essence de vanille et la noix de coco râpée, puis arrêter d'utiliser le batteur. 3. Incorporer délicatement une portion des blancs d'œufs battus dans ce mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer alternativement la farine tamisée jusqu'à ce que le tout soit combiné, en veillant à ne pas trop mélanger. 4. Verser le mélange dans un moule graissé et fariné. J'utilise un moule standard pour gâteaux (environ 25x35 cm). 5. Cuire la base dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes. Le test du cure-dent aide : s'il en ressort propre, la base est prête. Retirer du four et laisser refroidir légèrement dans le moule. 6. Préparation de la gelée Mettre 900 ml de jus de cerise à feu doux. Dans un bol séparé, mélanger la poudre de pudding avec les 100 ml restants de jus froid. Lorsque le jus commence à bouillir, verser la poudre de pudding dissoute et remuer continuellement à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. 7. Ajouter la confiture de fraise et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour bien mélanger. Le mélange doit être homogène et consistant, pas trop liquide. 8. Verser la gelée chaude sur la base dans le moule de manière uniforme. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins une heure pour que la gelée prenne bien. 9. Décoration Faire fondre le chocolat avec 6-7 cuillères à soupe de crème liquide à feu doux, en remuant pour éviter qu'il ne brûle. Laisser refroidir légèrement. 10. Une fois le gâteau refroidi et la gelée prise, le couper en portions. Chaque morceau peut être décoré avec un peu de chocolat fondu, de la crème fouettée et, si disponible, une cerise aigre de liqueur. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, c'est un gâteau qui peut être préparé sans se soucier des ingrédients coûteux, et la gelée se prend de manière fiable si je suis les étapes. Il se conserve bien au réfrigérateur et reste frais pendant quelques jours. La base de noix de coco ajoute de la texture, et la combinaison cerise-fraise donne un goût équilibré. Conseils et Variations Conseils - Pour une base moelleuse, ne mélangez pas trop vigoureusement après avoir ajouté la farine et les blancs d'œufs. - Laissez la gelée refroidir légèrement (pas complètement) avant de la verser sur la base si elle est très chaude, afin de ne pas trop l'humidifier. - Conservez le gâteau au réfrigérateur ; la gelée reste ferme de cette façon. Substitutions - Si vous n'avez pas de cerises aigres de liqueur pour la décoration, vous pouvez les omettre ou utiliser des cerises en conserve. - La poudre de pudding peut être à la vanille ou à un autre arôme neutre, mais sans colorants forts. Variations - La base peut également être faite sans noix de coco râpée si vous n'aimez pas, mais elle aura une texture différente. - D'autres types de confiture peuvent être utilisés, mais la confiture de fraise se marie bien avec les cerises de la gelée. Idées de service - Le gâteau peut être coupé en petits carrés, adaptés pour les plateaux lors des repas festifs. - Une tranche froide, avec de la crème fouettée fraîche, est parfaite comme dessert après un repas copieux. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du jus de cerise du commerce ? Oui, mais choisissez un jus le plus naturel possible, sans sucre ajouté ni arômes artificiels. 2. Quel type de moule est utilisé ? Un moule à gâteau standard, d'environ 25x35 cm, tapissé de farine ou de papier sulfurisé. 3. Le gâteau se conserve-t-il au congélateur ? Je ne recommande pas de congeler ; la gelée perd sa texture après décongélation. 4. Que puis-je mettre à la place de la confiture de fraise ? Toute confiture de fruits rouges fonctionne, mais plus elle est fine, plus la gelée sera uniforme. 5. Puis-je faire le gâteau avec des fruits frais dans la gelée ? Pas directement dans cette recette, car la gelée est basée sur du jus et de la confiture, pas sur des morceaux de fruits. Vous pouvez utiliser des fruits comme décoration. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 15) : environ 240 kcal, 4 g de protéines, 8 g de graisses, 36 g de glucides. Cela dépend de la quantité de crème et de chocolat utilisés pour la décoration. Le gâteau est assez sucré et riche en glucides, surtout provenant de la gelée et de la base. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Le gâteau se sert froid, et la gelée conserve sa texture ferme tant qu'elle est bien réfrigérée. Après 2-3 jours, la base peut devenir plus humide à cause de la gelée, mais le goût reste bon.
Ingrédients
- Base : 7 œufs
- une pincée de sel
- 1 flacon dessence de vanille
- 7 cuillères à soupe de noix de coco
- 7 cuillères à soupe de sucre semoule
- 7 cuillères à soupe deau minérale
- 7 cuillères à soupe de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique. Gelée : 1 litre de jus de griottes
- 1 pot de confiture de fraises
- 2 sachets de poudre à pudding (arôme vanille). Décoration : 500 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- quelques griottes du kirsch.
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