Πέννες με λαχανικά και σάλτσα Προβηγκίας

Υπάρχουν μέρες που δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι με κρέας ή απλά έχω περισσότερα λαχανικά στο ψυγείο που θέλω να ξεφορτωθώ. Σε αυτές τις στιγμές, φτιάχνω πένες με λαχανικά και σάλτσα προβαθάλ. Είναι το είδος του φαγητού που ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί πολλά σκεύη και δεν με αγχώνει να τηρώ ακριβείς χρόνους. Συχνά αυτοσχεδιάζω αν έχω άλλο είδος πιπεριάς ή περισσότερα κρεμμυδάκια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο μεσημεριανό ή βραδινό, χωρίς κρέας Συστατικά 300 γρ. πένες 1 μικρό κολοκύθι 2 καρότα 1/2 πιπεριά καπία 3 κρεμμυδάκια 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 450 γρ. σάλτσα προβαθάλ (έτοιμη σάλτσα ντομάτας με λαχανικά) Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση Φρέσκος βασιλικός Ξηρές μυρωδικές (προαιρετικά, για σερβίρισμα) Τρόπος παρασκευής 1. Βράστε τις πένες σε αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τον προτεινόμενο χρόνο στην συσκευασία. Θέλετε να είναι al dente. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με τα λαχανικά. 2. Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το κολοκύθι. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, την πιπεριά σε μικρούς κύβους, το κολοκύθι επίσης σε κύβους και το καρότο σε λεπτές φέτες. Για την υφή, είναι καλό οι φέτες καρότου να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτές. 3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, το κολοκύθι και τα καρότα. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Ανακατεύετε πού και πού – ο στόχος είναι να παραμείνουν τα λαχανικά ελαφρώς τραγανά, όχι να μαλακώσουν εντελώς. 4. Ρίξτε τη σάλτσα προβαθάλ στα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Η σάλτσα προβαθάλ συνήθως περιέχει ήδη αρκετά καρυκεύματα, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε οτιδήποτε. 5. Αφήστε τα όλα να βράσουν για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα πρέπει να δεθεί λίγο με τα λαχανικά. 6. Όταν οι πένες είναι έτοιμες, στραγγίστε τις και ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν. Προσθέστε τις στη σάλτσα με τα λαχανικά στο γουόκ και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 7. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό από πάνω ή, αν δεν έχετε, με ξηρές αρωματικές (όπως ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο – λίγο από το καθένα). Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια απλή και ευέλικτη συνταγή. Ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς περίπλοκα υλικά. Δεν έχω προβλήματα με το κρέας ή με μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε λαχανικά έχω στο ψυγείο και, αν χρειαστεί, μπορώ να διπλασιάσω τις μερίδες χωρίς να αλλάξει κάτι στην υφή ή τη γεύση. Διατηρείται καλά ακόμα και όταν ξαναζεσταίνεται την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε αλάτι και πιπέρι – μερικές έτοιμες σάλτσες είναι ήδη καλά καρυκευμένες. - Τα λαχανικά δεν πρέπει να μαλακώσουν τελείως; η ελαφρώς τραγανή υφή κάνει τη διαφορά στο τέλος. - Όταν στραγγίζετε τις πένες, μην τις αφήνετε πολύ κάτω από κρύο νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να σταματήσει το μαγείρεμα και να μην κολλήσουν. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κοντού ζυμαρικού αν δεν έχετε πένες στη διάθεσή σας (fusilli, farfalle). - Η πιπεριά καπία μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά πιπεριά ή ακόμα και με ένα μείγμα πιπεριών διαφορετικών χρωμάτων. - Η σάλτσα προβαθάλ μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά ή ακόμα και με μια κονσέρβα ντομάτας σε κύβους συν μυρωδικά, αν έχετε διάθεση να αυτοσχεδιάσετε. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά: μελιτζάνα, αρακά, μπρόκολο, κουνουπίδι, ανάλογα με την εποχή και τι έχετε στη διάθεσή σας. - Για όσους θέλουν επιπλέον πρωτεΐνη αλλά δεν θέλουν κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ρεβίθια ή φασόλια στο τέλος. - Αν θέλετε περισσότερη γεύση, προσθέστε μια σταγόνα επιπλέον ελαιόλαδο κατά την σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, με φρέσκα βότανα πασπαλισμένα από πάνω. - Προαιρετικά, μπορείτε να φέρετε στο τραπέζι τριμμένο παρμεζάνα, αν δεν θέλετε να είναι η συνταγή εντελώς vegan. - Συνδυάζεται καλά με μια απλή σαλάτα με λεμόνι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως ζυμαρικά; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Είναι λίγο πιο σφιχτά στην τελική υφή, αλλά ταιριάζουν καλά με τα λαχανικά και τη σάλτσα. 2. Τι να κάνω αν δεν βρω σάλτσα προβαθάλ; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά ή μια κονσέρβα απλών ντοματών, στην οποία προσθέτετε όποια βότανα έχετε (βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι). Το σημαντικό είναι να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά κατά βούληση. 3. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς πράσινο κρεμμύδι; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αν αυτό έχετε. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η συνταγή παραμένει καλή. 4. Μπορώ να προσθέσω κρέας ή άλλες πρωτεΐνες; Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια βραστού ή τηγανητού στήθους κοτόπουλου, αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή πιο χορταστική. Ωστόσο, σχεδιασμένη στην βασική της εκδοχή, η συνταγή είναι χορτοφαγική. 5. Ποιες βότανα είναι κατάλληλες για σερβίρισμα; Ο φρέσκος βασιλικός είναι ο πιο κατάλληλος. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ξηρές μυρωδικές – ρίγανη, θυμάρι ή μείγματα προβαθάλ. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 320-370 kcal Πρωτεΐνες: 8-10 g Υδατάνθρακες: 60-65 g Λίπη: 7-9 g Ίνες: 5-6 g Η σάλτσα και ο τύπος ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να τροποποιήσουν τις αξίες. Η συνταγή είναι πιο φτωχή σε θερμίδες σε σύγκριση με αυτές με κρέας. Μπορεί να περιέχει περισσότερη αλάτι, ανάλογα με τη σάλτσα που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι πένες με λαχανικά και σάλτσα προβαθάλ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε δοχείο, για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσετε 1-2 κουταλιές νερού για να μην στεγνώσουν πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των λαχανικών θα αλλάξει δυσάρεστα. Η καλύτερη γεύση παραμένει την ημέρα που τα φτιάχνετε.