Κανελόνια με κοτόπουλο και μανιτάρια

Όταν έχω λίγο χρόνο, φτιάχνω κανελόνι με κοτόπουλο και μανιτάρια. Είναι κατάλληλο για τις μέρες που θέλω κάτι πιο χορταστικό, χωρίς να χρειάζεται να ασχοληθώ πολύ με την παρουσίαση. Η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα και ποτέ δεν είχα προβλήματα με την μπεσαμέλ σε αυτή τη συνταγή. Δεν είναι ένα απαιτητικό πιάτο, αλλά πάντα είναι χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (κοπή, τρίψιμο, γέμισμα) Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά Μερίδες: 4-5 άτομα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 2 κρεμμύδια (άσπρα ή κίτρινα) 2 καρότα (μέτριου μεγέθους) 2 κλωνάρια σέλινο 500 γρ. κιμά κοτόπουλου 1 χούφτα ψιλοκομμένα μανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, αρκετά για να καλύψουν την παλάμη) αλάτι πιπέρι σκόρδο (κατά βούληση, εγώ χρησιμοποιώ 2-3 σκελίδες) 1 κουτί σωλήνες κανελόνι (περίπου 250 γρ.) Για τη σάλτσα μπεσαμέλ: 50 γρ. βούτυρο 1 κουταλιά αλεύρι (περίπου 20 γρ.) 300 ml γάλα Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κύβους. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε το σέλινο σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε ή τρίψτε το σκόρδο. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, το σέλινο, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον κιμά κοτόπουλου και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά με το χέρι ή με μια γερή κουτάλα. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής, όχι πολύ υδαρής. 3. Για τη σάλτσα: βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, πασπαλίστε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αναδευτήρα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι η σάλτσα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν φτάσει στην υφή ενός λεπτού γιαουρτιού. Αφήστε στην άκρη. 4. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (για παράδειγμα yena), ρίξτε μια λεπτή στρώση σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο του σκεύους. 5. Πάρτε κάθε σωλήνα κανελόνι και γεμίστε τον με το μείγμα κρέατος και λαχανικών. Εγώ τους γεμίζω με το χέρι, είναι πιο γρήγορα έτσι. Μην τα σφίγγετε πολύ, αλλά και μην αφήνετε κενά. 6. Τοποθετήστε τους γεμιστούς σωλήνες ο ένας δίπλα στον άλλο στο σκεύος. Αφού τελειώσετε τη διάταξη, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ ομοιόμορφα από πάνω. 7. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180-190°C), για 35-40 λεπτά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει και τα κανελόνι έχουν μαλακώσει, είναι έτοιμο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνω με υλικά που συνήθως έχω στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Είναι μια καλή συνταγή όταν θέλω κάτι ζεστό, χορταστικό και δεν θέλω να μπλέκω με βρασμένα ζυμαρικά χωριστά. Κρατάει καλά στο φούρνο και κόβεται εύκολα. Επιπλέον, είναι μια καλή λύση για όταν έχω μανιτάρια που είναι κατεψυγμένα από το φθινόπωρο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείψετε το καρύκευμα στη γέμιση, καθώς τα ζυμαρικά απορροφούν αρκετά γεύση. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γάλα ή λίγο μπεσαμέλ. Η μπεσαμέλ δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, αλλιώς δεν διεισδύει καλά μεταξύ των κανελόνι. Αντικαταστάσεις Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μανιτάρια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Αν δεν έχετε μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια champignon ή porcini, για παράδειγμα. Ο κιμάς κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα. Αποφύγετε πιο λιπαρά κρέατα, καθώς γίνονται βαριά κατά την ψησίμα. Τα καρότα και το σέλινο μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με ό,τι έχετε διαθέσιμο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό στη γέμιση αν θέλετε κάτι πιο αρωματικό. Εκείνοι που προτιμούν μια χρυσαφένια κρούστα μπορούν να πασπαλίσουν λίγο τυρί ή φρυγανιά από πάνω, αλλά αυτό δεν είναι στην αρχική συνταγή. Αν θέλετε μια σάλτσα με γεύση σκόρδου, προσθέστε μια μικρή σκελίδα στο τέλος στη μπεσαμέλ και μετά βγάλτε την πριν τη ρίξετε. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Μια απλή σαλάτα ταιριάζει καλά δίπλα, για ισορροπία. Μπορεί να είναι ένα χορταστικό μεσημεριανό γεύμα, αλλά και ένα δείπνο για περισσότερους ανθρώπους. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πρέπει να βράσω τους σωλήνες κανελόνι πριν; Όχι, οι σωλήνες κανελόνι από το κουτί χρησιμοποιούνται στεγνοί. Θα απορροφήσουν υγρό από τη σάλτσα και τη γέμιση στο φούρνο. 2. Αν δεν βρω μανιτάρια, τι μπορώ να βάλω στη θέση τους; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μανιτάρια, αφού τα ψιλοκόψετε. Η υφή και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς οι ίδιες, αλλά η συνταγή λειτουργεί καλά και με μανιτάρια champignon. 3. Μπορώ να προετοιμάσω τη συνταγή μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε τα πάντα στο σκεύος και να το κρατήσετε στο ψυγείο, καλυμμένο. Ψήστε το μόνο πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα μπορεί να πήξει λίγο στο ψυγείο, αλλά στο φούρνο επανέρχεται στη θέση της. 4. Πόση μπεσαμέλ πρέπει να είναι από πάνω; Η στρώση δεν πρέπει να είναι παχιά, αλλά ούτε και λεπτή. Η ιδέα είναι ότι οι σωλήνες να είναι καλά καλυμμένοι, ώστε να μην στεγνώσουν στο φούρνο. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέας, μόνο με μανιτάρια; Ναι, μπορείτε να αφήσετε το κρέας και να χρησιμοποιήσετε περισσότερα μανιτάρια, αλλά τότε θα χρειαστείτε επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 5): περίπου 350-400 kcal. Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια κρατούν τις θερμίδες υπό έλεγχο, αλλά η μπεσαμέλ προσθέτει λίπη και υδατάνθρακες από το βούτυρο και το αλεύρι. Εκτίμηση: 24-28 γρ. πρωτεΐνες, 18-22 γρ. λιπαρά, 28-32 γρ. υδατάνθρακες ανά μερίδα. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με πόσους σωλήνες και σάλτσα χρησιμοποιείτε πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μαγειρεμένα κανελόνι διατηρούνται καλυμμένα στο ψυγείο, το πολύ δύο ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προτείνω το φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο ή καπάκι για να μην στεγνώσουν. Στο μικροκύματα, η υφή των ζυμαρικών μπορεί να είναι πιο μαλακή. Είναι καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορεί να επαναθερμανθεί χωρίς σημαντικά προβλήματα.