Γλυκίσματα με λουκούμι

Όταν ετοιμάζω αυτά τα κρουασάν με ραχάτ, η ζύμη είναι το μέρος που απαιτεί τη λιγότερη προσπάθεια: ανακατεύω τα υλικά, τα αφήνω να φουσκώσουν, στη συνέχεια τα ανοίγω και τα γεμίζω. Αυτή τη φορά είχα και βοήθεια στο πλάσιμο, που έκανε τη δουλειά πιο ευχάριστη και γρήγορη. Από την ίδια ζύμη μπορείτε να φτιάξετε και κρουασάν με Nutella, ακολουθώντας τα ίδια βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά για φούσκωμα, συν τον χρόνο ζυμώματος και πλάσιμου Χρόνος ψησίματος: περίπου 30-40 λεπτά Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 1 ώρα και 10 λεπτά, χωρίς να υπολογίζεται ο ακριβής χρόνος πλάσιμου Μερίδες: ο αριθμός των κρουασάν εξαρτάται από το μέγεθός τους Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για πρωινό ή για σερβίρισμα με καφέ Υλικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένο 1 αυγό 2 φακελάκια μαγιά, χρησιμοποιούμενα απευθείας, χωρίς να διαλυθούν 2 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά αλάτι 300-350 ml χλιαρό νερό Για τη γέμιση Ραχάτ, κομμένο σε κομμάτια ή φέτες μεγαλύτερες, κατά προτίμηση Nutella, για μερικά από τα κρουασάν, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και αυτή την επιλογή Για άλειμμα 1 αυγό 5 κουταλιές γάλα κρύο Για το τέλος Ζάχαρη άχνη, για να πασπαλίσετε μετά το ψήσιμο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Η μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί απευθείας πάνω από το αλεύρι, χωρίς να διαλυθεί πρώτα. Ανακατέψτε τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα και στη συνέχεια αρχίστε να ρίχνετε το χλιαρό νερό, λίγο-λίγο. Μην προσθέτετε όλη την ποσότητα ταυτόχρονα. Ανάλογα με το αλεύρι, μπορεί να είναι αρκετά 300 ml ή μπορεί να χρειαστεί πιο κοντά στα 350 ml. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη, αλλά να μην κολλάει. Αν είναι πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Αν γίνει κολλώδης, δεν χρειάζεται να αντισταθμίσετε αμέσως με πολύ αλεύρι. Η ζύμωση και η ξεκούραση μπορούν να τη βοηθήσουν να δεθεί. 2. Φούσκωμα Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 40-50 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν έχει αυξήσει ορατά τον όγκο της, σχεδόν διπλασιάζοντας. Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα. Το σημαντικό είναι η εμφάνιση της ζύμης, όχι μόνο το ακριβές λεπτό. 3. Προετοιμασία της γέμισης Ενώ η ζύμη φουσκώνει, κόψτε το ραχάτ. Εγώ το κόβω σε μεγαλύτερες φέτες, αλλά το μέγεθος μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το πόσο γεμάτα θέλετε να είναι τα κρουασάν. Αν κάνετε και την έκδοση με Nutella, μπορείτε να την προετοιμάσετε ξεχωριστά και να τη χρησιμοποιήσετε την ίδια στιγμή που θα προσθέσετε το ραχάτ. 4. Άνοιγμα της ζύμης Όταν η ζύμη έχει διπλασιάσει τον όγκο της, σπάστε ένα κομμάτι και ανοίξτε το με τον πλάστη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Με τη βοήθεια ενός πιάτου, κόψτε μια στρογγυλή μορφή. Δεν είναι απαραίτητο όλα τα κύκλοι να έχουν ακριβώς το ίδιο μέγεθος, αλλά είναι χρήσιμο να διατηρήσετε μια πάχος όσο το δυνατόν πιο κοντά ώστε η ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα. Κόψτε τον κύκλο σε τρίγωνα, όπως όταν κόβετε μια πίτσα. Σε κάθε τρίγωνο τοποθετήστε ένα ή δύο κομμάτια ραχάτ, ανάλογα με το μέγεθός τους. 5. Διαμόρφωση των κρουασάν Ρολάρετε κάθε τρίγωνο από την πιο φαρδιά πλευρά προς την άκρη. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με το υπόλοιπο ζύμης και γέμισης. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους, καθώς η ζύμη μπορεί να αυξήσει τον όγκο της κατά το ψήσιμο. Για τα κρουασάν με Nutella, τοποθετήστε τη γέμιση στην ίδια περιοχή όπου θα τοποθετούσατε το ραχάτ και ρολάρετε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο. 6. Άλειμμα Χτυπήστε το αυγό για άλειμμα και ανακατέψτε το με τις 5 κουταλιές κρύου γάλακτος. Αλείψτε κάθε κρουασάν με αυτό το μείγμα. Αυτή είναι η διαδικασία που τους βοηθά να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα στην επιφάνεια. 7. Ψήσιμο Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε τα κρουασάν για περίπου 30-40 λεπτά. Η διάρκεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των κρουασάν. Ελέγξτε τα στο τέλος της περιόδου. Πρέπει να είναι ψημένα και ροδισμένα στην επιφάνεια. Αφού ψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια πασπαλίστε τα με ζάχαρη και σερβίρετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί ξεκινά από μια απλή ζύμη, με συνηθισμένα υλικά, και η γέμιση μπορεί να αλλάξει χωρίς να τροποποιηθούν τα βήματα. Μερικά από τα κρουασάν μπορεί να γίνουν με ραχάτ, και μερικά με Nutella, ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου ή τις προτιμήσεις των όσων θα τα φάνε. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το νερό προστίθεται σταδιακά, καθώς η απαιτούμενη ποσότητα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη, όχι κολλώδης. Μην βιαστείτε με την ανάπτυξη. Το πιο σίγουρο σημάδι ότι η ζύμη είναι έτοιμη για άνοιγμα είναι ότι έχει διπλασιάσει τον όγκο της. Το ραχάτ μπορεί να κοπεί σε μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια. Αν οι φέτες είναι πολύ μεγάλες, μπορεί να βγουν από τη ζύμη κατά τη διάρκεια του ρολαρίσματος, οπότε είναι καλό να είναι κατάλληλες για το μέγεθος των τριγώνων. Τοποθετήστε τα κρουασάν με την πλευρά που έχει ρολάρισμα καλά κλειστή, ώστε να μην ξετυλίγονται εύκολα στο ταψί. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, ακριβώς όπως προβλέπεται στη βασική συνταγή. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραχάτ ή Nutella. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε όλα τα κρουασάν το ίδιο. Τα δύο γέμισμα μπορούν να συνδυαστούν στην ίδια πιατέλα. Παραλλαγές Μια απλή παραλλαγή είναι να γεμίσετε μερικά από τα κρουασάν με ραχάτ και τα υπόλοιπα με Nutella. Η διαδικασία παραμένει η ίδια, μόνο η γέμιση διαφέρει. Μπορείτε να φτιάξετε μικρότερα ή μεγαλύτερα κρουασάν, ανάλογα με το πώς κόβετε τον κύκλο ζύμης και το μέγεθος των κομματιών γέμισης. Ιδέες σερβιρίσματος Τα κρουασάν πασπαλίζονται με ζάχαρη μετά το ψήσιμο και σερβίρονται σκέτα. Είναι κατάλληλα για πρωινό, δίπλα στον καφέ ή ως επιδόρπιο. Εάν χρησιμοποιήσατε και τις δύο γέμισεις, τα κρουασάν με ραχάτ και αυτά με Nutella μπορούν να τοποθετηθούν χωριστά σε πιατέλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να διαλυθεί η μαγιά πριν; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή, η μαγιά τοποθετείται απευθείας στο μπολ, μαζί με τη ζάχαρη και τα άλλα υλικά της ζύμης. 2. Γιατί προστίθεται το νερό σταδιακά; Η αλεύρι μπορεί να απορροφήσει μια ελαφρώς διαφορετική ποσότητα νερού. Ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, μπορείτε να σταματήσετε όταν η ζύμη γίνει μαλακή και αφράτη, αλλά όχι κολλώδης. 3. Μπορώ να φτιάξω όλα τα κρουασάν με Nutella; Ναι. Η Nutella μπορεί να αντικαταστήσει το ραχάτ, και η μέθοδος άνοιγμα, γέμισμα και ρολάρισμα παραμένει η ίδια. 4. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Η ζύμη πρέπει να έχει αυξήσει περίπου δύο φορές τον όγκο της. Στη συνταγή, αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 40-50 λεπτά, αλλά η θερμοκρασία στην κουζίνα μπορεί να αλλάξει λίγο τη διάρκεια. 5. Μπορούν να γίνουν κρουασάν διαφορετικών μεγεθών; Ναι. Το μέγεθος εξαρτάται από το πόσο μεγάλο ανοίγετε τον κύκλο και σε πόσα τρίγωνα τον κόβετε. Τα μεγαλύτερα κρουασάν μπορεί να απαιτούν ελαφρώς διαφορετικό χρόνο ψησίματος σε σύγκριση με τα μικρότερα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς δεν έχει καθοριστεί ο αριθμός των κρουασάν, και η ποσότητα του ραχάτ ή της Nutella διαφέρει από ταψί σε ταψί. Για 100 γρ. τελικού προϊόντος, με γέμιση, μπορεί να εκτιμηθεί περίπου: 330-380 kcal 7-9 γρ. πρωτεΐνες 48-58 γρ. υδατάνθρακες 10-16 γρ. λιπαρά Τα κρουασάν με Nutella θα έχουν γενικά περισσότερες θερμίδες και περισσότερη ζάχαρη από αυτά με ραχάτ, ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Και η ζάχαρη άχνη που προστίθεται στο τέλος αλλάζει ελαφρώς τις αξίες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κρουασάν διατηρούνται καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην στεγνώσουν. Είναι καλύτερα τις πρώτες μέρες μετά το ψήσιμο. Αν μείνουν, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρά πριν το σερβίρισμα, χωρίς να τα κρατήσετε πολύ, για να μην στεγνώσει η ζύμη. Μπορούν να καταναλωθούν και σε θερμοκρασία δωματίου, αμέσως μετά την πασπαλίσματος με ζάχαρη.

Προετοιμασία

Ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά (που δεν πρέπει να διαλυθεί), τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό σταδιακά μέχρι να επιτύχουμε μια μαλακή και αφράτη ζύμη που δεν κολλάει! Αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 40-50 λεπτά, καλύπτοντας το μπολ με μια καθαρή πετσέτα! Κόβουμε τον τουρκικό λουκούμι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας; Εγώ τον έκοψα σε μεσαία κομμάτια! Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, σπάμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Με ένα πιάτο κόβουμε μια στρογγυλή μορφή, στη συνέχεια κόβουμε τρίγωνα με ένα μαχαίρι. Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε ένα ή δύο κομμάτια τουρκικού λουκούμι, τυλίγουμε από τις γωνίες προς την κορυφή και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Λαδώνουμε κάθε κρουασάν με χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με γάλα! Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου! Όταν ψηθούν, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε! Αν το κάνετε με Nutella, η διαδικασία είναι η ίδια!