Κέικ με ραβέντι και κρέμα βανίλιας

Η πρώτη φορά που μαγείρεψα με ραβέντι ήταν από περιέργεια - εδώ και χρόνια το έβλεπα να αναφέρεται σε αγγλικές συνταγές, αλλά δεν είχα καταφέρει να το βρω στην αγορά. Όταν βρήκα μερικά φρέσκα κοτσάνια στον πάγκο, δοκίμασα την αυστραλιανή τούρτα με ραβέντι και κρέμα βανίλιας. Ο συνδυασμός μου φάνηκε ενδιαφέρον, ειδικά επειδή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να συναρμολογείται πριν από το ψήσιμο, μαζί με την κρέμα και τη βάση. Διαπίστωσα ότι το ραβέντι προσφέρει πραγματικά κάτι διαφορετικό, ειδικά σε γλυκά. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για σαββατοκύριακα ή περιστάσεις Συστατικά 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 140 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 230 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 40 γρ. άμυλο 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού 300 γρ. κρέμα βανίλιας (φτιαγμένη εκ των προτέρων σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή) 2 κοτσάνια ραβέντι Προαιρετικά: σάλτσα σμέουρου, για σερβίρισμα Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη φόρμα. Επιλέξτε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. διαμέτρου, με ψηλά τοιχώματα. Λαδώστε τη βάση και τις πλευρές με βούτυρο και στη συνέχεια στρώστε με λαδόκολλα. 2. Ραβέντι. Καθαρίστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε ίσα κομμάτια των 10-11 εκ. Αν το κοτσάνι είναι παχύ, κόψτε το κατά μήκος σε δύο ή τρία κομμάτια, ώστε να έχετε λωρίδες ομοιόμορφου πάχους. 3. Ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο σε ένα ξεχωριστό μπολ. 4. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδης το μείγμα. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. 5. Ενσωματώστε τα αυγά, ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, ώστε να μην κόψει το μείγμα. 6. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή. 7. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. 8. Τοποθετήστε τη μισή ζύμη στη φόρμα και ισιώστε, πιέζοντας τις άκρες - δεν ρέει, οπότε πρέπει να απλωθεί με σπάτουλα. 9. Ρίξτε την κρέμα βανίλιας πάνω από την πρώτη στρώση ζύμης και απλώστε την ομοιόμορφα. 10. Καλύψτε την κρέμα με την υπόλοιπη ζύμη, επίσης απλώνοντας με τη σπάτουλα. 11. Από πάνω, τοποθετήστε τα κομμάτια ραβέντι όπως τις ακτίνες ενός τροχού, πιέζοντας ελαφρώς για να εισέλθουν λίγο στη ζύμη. 12. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C (ή σε μέτρια φωτιά, αν χρησιμοποιείτε φούρνο αερίου). Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο. 13. Ψήστε για περίπου 90 λεπτά. Αν δείτε ότι ροδίζει πολύ γρήγορα από πάνω, μετά από 50-60 λεπτά καλύψτε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα από τη ζύμη. 14. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε την τούρτα να κρυώσει στη φόρμα πριν την βγάλετε. 15. Πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη για εμφάνιση, αν θέλετε. 16. Σερβίρετε σκέτη ή με σάλτσα σμέουρου. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια διαφορετική τούρτα, ειδικά λόγω του συνδυασμού της βάσης, της κρέμας και του ψητού ραβέντι. Δεν είναι περίπλοκη και η σπιτική κρέμα βανίλιας της δίνει άλλη υφή. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, χρησιμοποιήστε μια υγρή σπάτουλα για να την ισιώσετε. Μην χρησιμοποιείτε πολύ παχύ ραβέντι, δεν ψήνεται ομοιόμορφα. Καλύψτε τη φόρμα προς το τέλος, αν ροδίζει πολύ. Αντικαταστάσεις Αντί για άμυλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα αλλάξει. Η κρέμα βανίλιας μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κλασική συνταγή, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σκόνες πουτίγκας. Παραλλαγές Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ραβέντι με κοτσάνια ρεβέντου ή με ραβέντι, αν το βρείτε με άλλη ονομασία. Αντί για σάλτσα σμέουρου, μπορεί να σερβιριστεί και με κομπόστα ξινών φρούτων. Για εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη ή μερικά μούρα στην κορυφή κατά το σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει με καφέ ή αρωματικό τσάι. Αν θέλετε να είναι πιο γιορτινό, βάλτε δίπλα μια κουταλιά χτυπημένης κρέμας. Συχνές Ερωτήσεις 1. Τι είδους κρέμα βανίλιας να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κλασική συνταγή, με γάλα, ζάχαρη, αυγά και άμυλο. Αποφύγετε τη σκόνη βανίλιας βιομηχανικής παραγωγής, δεν έχει την ίδια γεύση. 2. Πώς ξέρω αν η τούρτα είναι ψημένη στο κέντρο; Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, προς το τέλος. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς ραβέντι; Δεν θα είναι το ίδιο γλυκό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτσάνια άλλων ξινών φρούτων (π.χ. φραγκοστάφυλα). Η τελική υφή και γεύση θα είναι διαφορετικές. 4. Τι κάνω αν δεν βρω φρέσκο ραβέντι; Δεν προτείνω κατεψυγμένο ραβέντι για αυτό το είδος τούρτας, καθώς αφήνει πολύ νερό και επηρεάζει τη βάση. 5. Είναι εντάξει να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Μπορεί, η τελική υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης, αλλά η συνταγή θα βγει. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (1/12 της τούρτας) έχει περίπου 320 kcal. Υδατάνθρακες: περίπου 35 g Λίπη: περίπου 16 g Πρωτεΐνες: περίπου 4 g Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα βανίλιας που χρησιμοποιείται. Το ραβέντι δεν προσφέρει πολλές θερμίδες, αλλά η βάση και η κρέμα είναι πλούσιες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Η βάση παραμένει μαλακή λόγω της κρέμας. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί στον φούρνο, το πολύ μπορεί να βγει από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

250 g βούτυρο/μαργαρίνη 140 g ζάχαρη 3 αυγά 230 g αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 40 g άμυλο 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού 300 g κρέμα βανίλιας (παρασκευασμένη όπως εδώ) 2 κοτσάνια ραβέντι προαι